Как определить мясо с хлором

Эксперты Роскачества обнаружили следы хлора в ходе проверки охлажденного филе цыпленка-бройлера без кожи. Специалисты исследовали 15 популярных торговых марок этого товара (13 российских, 2 — белорусских) по 111 показателям, в том числе безопасности, качества, органолептики и достоверности маркировки.

Как хлор может попасть в филе цыпленка?

В СССР хлор использовали для обеззараживания и дезинфицирования куриных тушек. Однако в ходе такой обработки на коже курицы образовывались опасные для здоровья канцерогены. В 2010 году Россия ввела запрет на использование для обработки птицы хлорсодержащих растворов выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 (Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения).


В течение 10 последних лет на предприятиях для первичной дезинфекции вместо хлора применяют надуксусную кислоту (пероксиуксусная кислота, перуксусная кислота, НУК). Это органическая надкислота, которая представляет собой бесцветную жидкость с резким запахом. При использовании НУК расщепляется на воду и углекислый газ (безопасные компоненты) и не оставляет следов.

В России нет норматива по содержанию хлора и хлорсодержащих веществ в тушках курицы. Но содержание этих веществ согласно СанПиН допускается в водопроводной воде. Поэтому в регионах, где воду очищают хлором, его остатки могут попасть в мясо.

В каком количестве обнаружили хлор?

Присутствие в мясе курицы побочных продуктов хлорирования (1,2-дихлорэтан, хлорбензол, хлороформ) в большом количестве может говорить о том, что товар был целенаправленно обработан раствором, чтобы предотвратить порчу или замаскировать признаки начинающейся порчи.

В девяти проверенных товарах был обнаружен хлороформ. Его концентрация составила от 0,69 до 1,81 мг/кг. Это в 2–4 раза выше нижнего предела количественного обнаружения (НПКО) — 0,5 мг/кг. Также количество выявленного хлороформа превышает предельно допустимую концентрацию (ПДК), установленную для питьевой воды — 0,2 мг/л.

Количества хлороформа было больше на поверхности филе, чем в более глубоких слоях мышечной ткани. Это говорит о том, что вещество попало в мясо после убоя цыплят. Между тем эксперты пришли к выводу, что выявленные концентрации хлороформа не говорят о целенаправленной обработке тушек раствором. Вероятно, вещество возникло в продукции при первичной обработке водопроводной водой, которая была недоочищена. Либо хлороформ попал с используемой на производстве технической водой, которая подвергалась хлорированию на этапе водоподготовки.


Что еще показало исследование?

Ни в одном образце не было обнаружено превышений по показателям микробиологической безопасности. В филе цыплят не нашли листерий, сальмонелл и бактерий группы кишечной палочки.

В 10 товарах эксперты обнаружили следы лекарственных средств ветеринарного применения (антибиотиков). Однако специалисты поясняют, что использование таких препаратов допускается законодательством, они считаются безопасными для здоровья человека. Концентрация таких антибиотиков ничтожна и не оказывает на потребителей эффекта привыкания.

В исследованном филе не выявлены нитриты — фиксаторы окраски, которые придают мясу привлекательный красно-розовый цвет. Также экспертами не обнаружены консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) и следы инжектирования — наполнения мяса водой или химическими растворами с помощью инъекций. Масса всех исследованных продуктов совпадала с массой нетто, заявленной в маркировке.

  • КАТАЛОГ (4790)
  • Самостоятельное блюдо (2445)
  • Торты, выпечка, мороженное (1989)
  • Салаты (1461)
  • Закуски (1239)
  • Мясные блюда (1182)
  • Десерт (941)
  • Блюда из курицы (924)
  • Овощные блюда (753)
  • Мой вопрос-ваш ответ-рецепт (661)
  • Блюда из рыбы (638)
  • Супы (576)
  • Фото наших застолий (528)
  • Золотой цитатник Лиру (526)
  • Заготовки (403)
  • Кухня народов мира (396)
  • Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли. (383)
  • От модератора (378)
  • Посуда,мебель,приспособления (371)
  • Гарниры (348)
  • Маленькие хитрости (347)
  • Блюда из грибов (334)
  • Блюда из морепродуктов (326)
  • Рецепты для Нового года (274)
  • Внимание! Конкурс! (261)
  • Бутерброды (242)
  • Диеты (236)
  • Блюда из яиц (236)
  • Блюда из творога (224)
  • Меню для детей (222)
  • Крошка-картошка! (220)
  • Постное меню (208)
  • Соусы (201)
  • Блюда из кабачков (199)
  • Блюда супер-низкокаллорийные (168)
  • Рецепты красоты (160)
  • Пицца (157)
  • Блюда из синеньких (154)
  • Наша продуктовая корзина (148)
  • Питаемся на 1000 рублей в неделю вдвоём (137)
  • Шашлык (142)
  • Украшения для вашего стола (133)
  • Фотоотчет. Как мы готовим вместе с сообществом! (93)
  • Готовим на даче (77)
  • Готовим в мультиварке (73)
  • Конкурс "Предновогодний Марафон 2012" (68)
  • Кремлёвская диета (64)
  • Окрошки, свекольники (60)
  • Конкурс "Для Самых-Самых". (56)
  • Конкурс "Предновогодний Марафон 2011" (50)
  • Суши (49)
  • Благодарности от наших читателей (46)
  • Готовим в микроволновке вкусно! (41)
  • Энергетические напитки (39)
  • Рецепты для пароварки (38)
  • Диабет меню (34)
  • Неудачные творения (30)
  • Конкурс "Все на МАЁВКУ. " (19)
  • Конкурс "Новогоднее застолье 2011" (18)
  • Конкурс посвященный светлому празднику ПАСХИ" (14)
  • Сборник рецептов сообщества (6)
  • Все (2)









Так часто бывает, птицу обрабатывают раствором. Ничего страшного, промыть и есть.

Исходное сообщение Oro_del_orO: Слышала, что испортившеюся птицу (посиневшую, подтухшую) чаще охлажденную, обрабатывают раствором хлора и замораживают. Она становится как новенькая, розовая и аппетитная, но если разморозить запах хлора чувствуется. Есть ее нельзя, она уже пропала.

Есть другой вариант: контейнеры для мяса обрабатывают хлоркой, чтобы лишние бактерии не попадали на продукт и не провоцировали протухание. Надеюсь что тебе повезло и это именно второй вариант!

Хлоркой еще обрабатывают птицу, если она не подлежит заморозке, а подлежит транспортировке в охлажденном виде. Ее промывают раствором и упаковывают.

C 1 января 2010 года в Россию запрещен ввоз американского куриного мяса. И все это из-за хлора, которым американцы обрабатывают свою курятину. По новым российским санитарным нормам этого делать нельзя. Точнее, предельная допустимая концентрация хлора в растворе для обработки тушек птицы снижена в четыре раза — столько хлора содержится в обычной водопроводной воде. Новые санитарные нормы должны были начать действовать еще год назад, но по просьбам российских производителей курятины были отложены на год. За это время наши фабрики успели подстроиться к новым требованиям и перейти на бесхлорные технологии, а американцы и пытаться не стали.

Последние 10 лет американцы были крупнейшими экспортерами курятины в Россию, поэтому запрет на ввоз американской курятины непременно приведет к масштабному переделу рынка куриного мяса. Учитывая репутацию Роспотребнадзора, есть причины полагать, что запрет использования хлора не связан напрямую с заботой о здоровье граждан. Это не первая попытка России сократить импорт курятины из США: в 2002 году поводом для этого стала обнаруженная в курице из США сальмонелла, в 2005-м, после неудачных переговоров с США о вступлении России в ВТО, говорили о снижении квот. Теперь борятся с хлором. То ли это дело рук российского сельскохозяйственного лобби , мечтающего поднять цены на курятину, то ли очередная история из серии запретов на ввоз белорусского молока, латвийских шпрот или грузинского вина.

Однако на этот раз против американских кур возражает не только Россия: хлорирование куриного мяса (следовательно, и ввоз его из США) еще 13 лет назад запретил Евросоюз (сейчас ВТО рассматривает жалобу США по этому поводу).

По мнению Минсельхоза США, обработка куриного мяса хлором позволяет уничтожить большинство бактерий, вызывающих кишечные инфекции. Болезни, вызванные этими бактериями, иногда приводят к тяжелым осложнениям и даже смерти, и американцы предпочитают свести подобные риски к минимуму. Такой же точки зрения придерживаются и некоторые российские ученые, например, профессор Московского государственного аграрно-инженерного университета Павел Сорокин: по его мнению, не стоит отказываться от использования хлора .

Официальные же структуры России и Евросоюза видят ситуацию с точностью до наоборот. Роспотребнадзор и Европейская служба по безопасности пищевых продуктов считают, что применение хлора опаснее, чем риск заражения мяса сальмонеллой. В официальном пресс-релизе Роспотребнадзора сказано, что использование хлора в воде для охлаждения мяса птиц курятины приводит к накоплению в мясе хлорорганических соединений, представляющих опасность для здоровья человека, кроме того эффективность хлора при борьбе с сальмонеллезом не имеет достаточного научного обоснования.

Судя по всему, в этом есть доля правды: несмотря на строгие меры безопасности в США, сальмонеллезом и кампилобактериозом через пищу ежегодно заражаются 25 000 человек . Недавнее исследование журнала Сonsumer Reports показало, что более 80% свежих бройлерных цыплят в американских магазинах заражены сальмонеллой и кампилобактером, причем большинство бактерий оказались невосприимчивыми ко многим антибиотикам (а это, по мнению российских специалистов, побочный эффект использования хлора при обработке мяса). В России птицефабрики обеззараживают мясо по-разному. Одни используют препараты на основе органических кислот, на других курятину вообще не обрабатывают, а третьи перешли на современные методы, например воздушно-капельное охлаждение (при таком способе тушки друг с другом не соприкасаются и дополнительной дезинфекции не требуется). В Европе дезинфекция курятины не запрещена, но ее можно обрабатывать только разрешенными веществами, список которых пока не утвержден. При этом Ассоциация производителей и продавцов куриного мяса ЕС считает, что никакой дополнительной противомикробной обработки европейская курятина не требует, и при существующих нормах гигиены на фермах достаточно мыть тушки питьевой водой.

По сути, спор между Россией, Европой и Америкой сводится к вопросу о том, что вреднее: хлор или кишечная палочка и сальмонелла. Американцы предпочитают травить опасных микробов хлором, а европейцы, известные своим экологичным подходом к еде, считают, что риски от использования хлора слишком высоки. Россия решила принять точку зрения Евросоюза. Истинные мотивы этого решения нам не известны, но вывод можно сделать только один: прежде чем приготовить курицу, мыть ее надо обязательно.

Номер инновационного патента: 25424




Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения количественного содержания остаточного активного хлора в мясе птиц, и может быть использовано при проведении оценки качества и безопасности мяса птиц в ветеринарных лабораториях.
Технической задачей реализации настоящего изобретения, является определение в количественном отношении содержания (концентрации) остаточного активного хлора в мясе птиц путем измерения на рефрактометре коэффициента преломления исследуемой водной вытяжки после добавления в нее индикатора - йодистого калия.
Указанный результат осуществляется путем добавления к исследуемой вытяжке мяса птиц 10% водного раствора йодистого калия, при этом изменяется цвет вытяжки (от светло-желтого до темно-желтого) и измерения коэффициента преломления окрашенного раствора на рефрактометре с последующей оценкой результата по калибровочному графику.
Подобный способ позволяет определить концентрацию остаточного активного хлора на уровне 0,01 мг/кг в течение 7-10 минут.

Текст

(51) 01 31/22 (2010.01) 01 21/78 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ и безопасности мяса птиц в ветеринарных лабораториях. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является определение в количественном отношении содержания(концентрации) остаточного активного хлора в мясе птиц путем измерения на рефрактометре коэффициента преломления исследуемой водной вытяжки после добавления в нее индикатора йодистого калия. Указанный результат осуществляется путем добавления к исследуемой вытяжке мяса птиц 10 водного раствора йодистого калия, при этом изменяется цвет вытяжки (от светло-желтого до темно-желтого) и измерения коэффициента преломления окрашенного раствора на рефрактометре с последующей оценкой результата по калибровочному графику. Подобный способ позволяет определить концентрацию остаточного активного хлора на уровне 0,01 мг/кг в течение 7-10 минут.(72) Майканов Балгабай Садепович Балджи Юрий Александрович Лисичникова Екатерина Александровна Жаманова Асель Муратовна(73) Акционерное общество Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина(56) Мысик А.Т., Белова С.М. Справочник по качеству продуктов животноводства. М. Агропромиздат, 1986, с. 200(54) СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОСТАТОЧНОГО АКТИВНОГО ХЛОРА В МЯСЕ ПТИЦ(57) Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения количественного содержания остаточного активного хлора в мясе птиц, и может быть использовано при проведении оценки качества Изобретение относится к ветеринарии, а именно к ветеринарно-санитарной экспертизе для экспресс определения количественного содержания остаточного активного хлора в мясе птиц, и может быть использовано при проведении оценки качества и безопасности мяса птиц в ветеринарных лабораториях. В настоящее время в промышленном птицеводстве широко используются водные растворы, содержащие препараты хлора, для дезинфекции и охлаждения мяса птиц, что приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птиц побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора,в первую очередь,хлорорганических соединений, представляющих опасность для здоровья человека. Концентрация хлора в мясе птиц варьирует в разных пределах (от 0,03 до 200 мг/кг), в зависимости от производителя продукции и применяемых ими вариантов дезинфекции. Наибольшее количество активного хлора имеет мясо птиц импортного производства(США, Канада, Бразилия). В связи с тем, что в последнее время страны европейского союза и Россия запретили ввоз мяса птиц (кур), содержащих превышающие предельно допустимые концентрации активного хлора Российская газета- Федеральный выпуск 5079 (255) от 31 декабря 2009 г.,становится актуальной проблемой разработки экспресс методов определения остаточного хлора в мясе птиц, реализуемых в Республике Казахстан. Кроме этого, встречаются случаи фальсификации мяса птиц с целью устранения признаков не свежести, путем обработки их дезинфицирующими и отбеливающими препаратами, содержащими активный хлор. Для определения содержания активного хлора используется в основном йодометрическое титрование В.А. Вилькович, Дезинфекционное дело, М., Медицина, 1987, с. 32, основанное на окислении йодид-ионов хлором и гипохлоритами до свободного йода. Так же применяется фотометрический ортотолидиновый метод Патент США 3718605, кл. 436-125, 1973. Эти методы трудоемки, требуют специального оборудования и достаточно высокой квалификации персонала. Методики трудоемки при рутинной работе ветеринарно-санитарного врача в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, при этом выполняются длительное время, что не приемлемо в условиях торговых рынков. Поэтому актуальной является разработка простых в употреблении индикаторов, позволяющих за несколько секунд оценить присутствие активного хлора в мясе птиц(кур) по изменению цвета индикатора. Известно применение этилендиаминотетраацетата натрия и тиокетона Михлера в качестве индикатора для обнаружения и определения активного хлора. Эти вещества наносятся на инертное бумажное основание и являются реагентами в процессе анализа Патент РФ 2042127, кл-01 21/78, 1992. Основными недостатками этого индикатора является малый диапазон определяемых концентраций активного 2 хлора - в пределах 0,1-0,3 мг/л и трудоемкость в выполнении. Известен также способ применения композиции из флуоресцеина, бромида калия и сульфата алюминия в качестве индикатора для полуколичественного определения активного хлора в щелочных дезинфицирующих растворах. Этой композицией пропитывают фильтровальную бумагу,которая и выполняет функцию носителя индикатора Патент ГДР 68641, кл-01, 1969. Главным недостатком этого индикатора также является недостаточно широкий диапазон определяемых концентраций активного хлора, составляющий 0,010,04. Кроме того, необходимость буферного компонента - сульфата алюминия - усложняет состав. Наиболее близким способом, определяющим присутствие хлорсодержащих препаратов в продуктах питания, является способ определения гипохлорита и хлорамина в молоке коров после проведения дезинфекции молокопроводов и молочной тары. Данный способ осуществляется путем добавления к 5 мл молока 1,5 мл свежего 7 раствора йодистого калия с последующей оценкой цвета молока и при не изменении цвета добавления разбавленной соляной кислоты и крахмала А.Т. Мысик, С. М. Белова. Справочник по качеству. продуктов животноводства. Москва,Агропромиздат, 1986 г., с. 200. Разработанный способ отличается тем, что в качестве объекта исследований служит водная вытяжка из мяса птиц(кур) в соотношении 14, в качестве индикатора используется 10 водный раствор йодистого калия и количественное измерение проводится измерением коэффициента преломления исследуемой вытяжки на рефрактометре после внесения индикатора. Технической задачей реализации настоящего изобретения,является определение в количественном отношении содержания(концентрации) остаточного активного хлора в мясе птиц путем измерения на рефрактометре коэффициента преломления исследуемой водной вытяжки после добавления в нее индикатора йодистого калия. Йодистый калий представляет собой бесцветные(белые) кубические кристаллы или белый мелкокристаллический порошок без запаха, соленогорький на вкус, хорошо растворим в воде растворы безвредны при попадании на кожу и не токсичны при попадании внутрь организма. 10 индикатор йодида калия готовят путем прибавления 10 г реактивак 100 мл дистиллированной воды. Сущность разработанного метода заключается в том,что йодид калия является мягким восстановителем и легко может быть окислен таким окислителем как хлор, что приведено в формуле (1) в результате образуется свободный йод,окрашивая водную вытяжку мяса кур, в случае присутствия остатков активного хлора, в желтый цвет. Интенсивность желтого окрашивания зависит от концентрации активного хлора, которая определяется путем незамедлительного измерения коэффициента преломления в рефрактометре. Способ количественного определения содержания остаточного активного хлора на поверхности и в мышечной ткани тушек птиц достигается следующим примером Пример 1.- приготовить водную вытяжку из кожицы и поверхностных мышц в соотношении 14- профильтровать полученную вытяжку в объеме 5 мл в пробирку- в фильтрат добавить 1,5 мл 10 водного раствора йодистого калия- тщательно перемешать и оценить цвет пробы. Желтый оттенок свидетельствует о присутствии остаточного активного хлора, а его интенсивность о его количестве.- незамедлительно отобрать окрашенный фильтрат в количестве 0,5-1,0 мл и нанести на нижнюю призму рефрактометра. Показатель коэффициента преломления исследуемой вытяжки будет соответствовать концентрации остаточного активного хлора,рассчитываемого по калибровочному графику (фиг.1) Разработанный метод количественного определения остаточного активного хлора в мясе птиц позволяет определить его концентрацию на уровне 0,01 мг/кг в течение 7-10 минут. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ количественного определения содержания остаточного активного хлора в мясе птиц путем добавления к исследуемому биологическому материалу индикатора - йодистого калия, отличающийся тем, что в качестве индикатора используют 10 раствор йодистого калия, который добавляют в объеме 0,5-1,0 мл в исследуемую вытяжку мяса птиц, после чего производят количественное измерение активного хлора путем измерения коэффициента преломления окрашенной вытяжки на рефрактометре.


С такой проблемой к нам в редакцию обратилась елабужанка Юлия Лукьянова. После такого неудачного опыта теперь, Юлия приобретает мясо птицы исключительно замороженное. И вот здесь мнения специалистов и потребителей разделились. С одной стороны главный санитарный врач Геннадий Онищенко с 1 января 2011 года ввел тотальный запрет на продажу замороженного мяса птицы. С другой - технологи различных птицефабрик в один голос утверждают, что у замороженного мяса срок хранения гораздо больше и качество такого продукта во многом зависит от того, насколько соблюдались условия хранения и транспортировки.

Какую же курицу лучше покупать - замороженную или охлажденную? С этим вопросом мы обратились к главному технологу одной из челнинских птицефабрик Рамилю Мухаметшину.

- Вы наверняка обращали внимание, что на прилавках наших магазинов очень много курицы, которую поставляют из других регионов и даже из других стран. При транспортировке нередко нарушаются условия хранения замороженного куриного мяса - оно оттаивает, частично размораживается, подвергается повторной заморозке. При этом мясо теряет практически все свои полезные свойства. Кроме того, бактерии, которые были заморожены вместе с мясом, при оттаивании оживают и начинают усиленно размножаться. При повторной заморозке они опять же не погибают, а впадают в некий анабиоз, чтобы снова ожить на вашем кухонном столе. Охлажденное мясо - превосходный пищевой продукт, полностью сохранивший все свои качества. Вкусовые качества и пищевая ценность охлажденного мяса намного выше, чем у замороженного.

- Как тогда объяснить, что мясо птицы порой имеет посторонний запах?

- Для того чтобы мясо не портилось, обладало всеми своими пищевыми и кулинарными качествами, могло сохранять свежесть и доброкачественность в течение более продолжительного времени, его охлаждают или замораживают. Основная цель охлаждения птицы - снижение количества микроорганизмов до уровня, позволяющего максимально повысить безопасность продукта и увеличить время его хранения. Двумя наиболее распространенными методами охлаждения являются водный (путем погружения продукта в емкости с водой низкой температуры) и воздушный (основан на прохождении конвейера с подвешенными тушками сквозь большие камеры с циркулирующим в них холодным воздухом). На нашем предприятии используется воздушный метод охлаждения, который исключает возможность обработки тушек птицы разными растворами с целью достижения того или иного технологического эффекта.

Кроме бытовой химии торговцы неликвидом пользуются еще одним средством. Несвежие тушки кур промывают в розовом растворе марганцево-кислого калия - в быту его называют марганцовкой. Марганцево-кислый калий обеззараживает курицу, смывает жир, в котором, в основном, и находятся микроорганизмы, а также за счет своих сорбционных способностей удаляет запах.
Приложите к куриной коже бумажную салфетку. Если на ней останутся розовые следы, значит, курица была обработана марганцовкой, ее лучше не есть.

- Действует ли запрет продажи замороженного куриного мяса на территории нашей республики?

- На сегодняшний день запрет на продажу замороженного мяса действителен только в случае, если оно предназначено для дальнейшей промышленной переработки, а также для школьного и диетического питания.

- На что следует обращать внимание при покупке того или иного вида мяса птицы?

- В первую очередь на дату производства продукта и сроки его хранения. К тому же покупатель имеет полное право узнать, в каких условиях хранился продукт нужно обращать внимание на температуру, указанную на индикаторах холодильных ларей. Перед покупкой понюхайте цыпленка. Если вы почувствуете слабый запах хлора, значит, его обрабатывали белизной. Такую птицу лучше не покупать.

- Каковы условия их хранения?

- Охлажденное мясо птицы хранится при температуре от 0 до +2С в течение 5 суток согласно ГОСТу. При охлаждении мяса до температуры 0…4С процессы распада в нем замедляются. Такое мясо можно хранить в холодильнике до 5 суток. Рекомендуется, однако, охлажденное мясо хранить при более низких температурах, а именно: от 0 до 1. Замороженное же мясо хранится при температуре минус 18С не более 12 месяцев. При хранении в морозильнике мороженое мясо несколько месяцев остается доброкачественным.

В конечном итоге, какую покупать курицу - охлажденную или замороженную, решать вам. Главное - приобретать ее в проверенном магазине.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Наших кур, по словам производителей, хлором не обрабатывают – это запрещено. Но без любой обработки их срок реализации сокращается в разы, иначе на коже появятся опасные бактерии. Просто хлор заменили муравьиной кислотой. Муравьиная кислота – бесцветная жидкость, хорошо растворимая в воде, замедляет процессы гниения и распада, используется как консервирующий и антибактериальный агент, зарегистрирована как пищевая добавка с обозначением Е236. В малых дозах безопасна, в больших концентрациях вызывает химические ожоги кожи.

На курице вредные соединения не задерживаются – они разлагаются и улетучиваются. Но, если производители переборщили с кислотой, она может остаться на куриной коже. Так что
перед приготовлением птицу желательно хорошенько промыть.

Возьмите с собой на рынок бумажную салфетку. Приложите к мясу салфетку и подержите несколько секунд. Если мясо прошло соответствующую обработку, то вы сразу же увидите на салфетке ярко-розовый след. Мясо также должно быть хорошо обескровленным, на салфетке не должно быть сильных следов крови.

Но если так получилось, что вы не смогли проверить мясо на рынке, то дома положите кусок мяса в холодную воду. Если вода приобрела ярко-розовый цвет, то это мясо наверняка обрабатывали фуксином.

Известен еще один способ отличить свежее мясо от испорченного, но только в том случае, если оно на кости. Если мясо легко отделяется от кости и расслаивается, то это верный признак того, что мясо протухшее. И никакой химией это не скроешь.

Не всегда все, о чем было сказано выше, работает. Едва ли вы сможете ощутить запах у замороженного мяса, и оно может не показаться вам испорченным, а процесс разложения уже пошел. После тепловой обработки такое мясо будет пахнуть гнилью.

Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как молоко. Соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции путем разбавления водой, всегда имеется как у реализатора, так и производителя молочной продукции.

Фальсификация молока обычно сводится к разбавлению молока водой, добавке сырого молока к пастеризованному, добавлению консервантов (формальдегида) или соды для снижения кислотности, понижению содержания жира, добавлению чужеродных компонентов, раскислению прокисшего молока и т.д. Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты, гипс и даже стиральный порошок (чтобы разбавленное водой молоко лучше пенилось). Соду добавляют, чтобы молоко не прокисало и не портилось, - это старый дедовский способ: на литр молока кладут примерно треть чайной ложки.

Имеются следующие способы выявления этой фальсификации:

  • Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте человека не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.
  • Опустите в посуду с молоком вязальную спицу и выньте ее. На спице с неразбавленным молоком останется капля, со спицы с разбавленным молоком оно полностью стечет.
  • Наличие добавок можно определить следующим способом, процедите молоко через бумажный фильтр и добавьте в него несколько капель уксуса или лимонной кислоты, на фальшивом молоке появятся пузырьки, потому что оно будет выделять углекислый газ.
  • Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей густоты. Выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока. Если осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Кроме того, молоко с крахмалом синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет.

Ещё один довольно часто подделываемый продукт – мёд. Поддавшись соблазну купить подешевле, можно купить сахарный сироп, подкрашенный чаем. Обычно такую подделку смешивают
с настоящим медом, и отличить его от настоящего меда становится очень трудно. Для подделок применяется патока, сахароза, крахмал и различные другие наполнители. В настоящее время научились так подделывать мед, что трудно отличить подделку от настоящего меда даже в лабораторных условиях. Самый простой

из них, когда пчел, приносящих нектар, подкармливают сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как и нектар с полей. В этом случае установить подделку очень сложно. Слишком белый мед, скорее всего, сахарный. Слишком темный, с привкусом карамели, – расплавленный или прогретый. Темный цвет бывает, если прошлогодний застывший мед перетопить, и выдавать за свежий (якобы гречишный).

Существует самый простой способ определения подделки. Возьмите стакан и налейте немного меда, затем добавьте воды, перемешайте – мед растворится, а все примеси осядут на дно. Далее, в стакан добавьте пару капель йода – раствор посинел, значит, в мед добавлен крахмал.

Если мед кристаллизован, то для проверки нужно взять кусочек и поджечь, настоящий бесшумно расплавится, подделка будет шипеть и потрескивать. Чтобы определить, не разбавлен ли мед сахарным сиропом, нужно положить в мед кусочек хлеба, а через 10 минут достать. Если кусочек твердый, то мед нормальный, а если размягчился или расползся, то в него добавляли сахарный сироп.

Парафин создает на огурцах невидимую пленку. Она не пропускает влагу - точно так же, как антикоррозийное покрытие на автомобиле. Огурцы, обработанные парафином, могут спокойно доехать из Владивостока до Калининграда и обратно, они будут такими же сочными, как и в начале путешествия. Но сами парафины, которые остаются на кожуре, могут быть опасны.

Перед покупкой пощупайте яблоко. Если кожура будет липкой и скользкой, значит, фрукт обрабатывали дифенилом. Помните: дифенил не смывается в воде, такие фрукты необходимо мыть с мылом и срезать с них кожуру.


Чем еще обрабатывают фрукты? Почему яблоки, груши и виноград лежат неделями и не портятся? Это достигается обработкой фруктов специальным дымом, содержащим фунгицид. Он защищает фрукты и овощи от возбудителей гнилей, парши и плесени. Как это ни странно, фунгициды абсолютно безопасны для человека. Если коробку с фруктами вынести со склада и поставить на прилавок, химикат быстро испарится. Остатки фунгицида легко смываются водой.

Я уже молчу о нитратах, пестицидах и гербицидах. Безусловно, химия – это шанс сохранить растения и собрать урожай. Весь вопрос в количестве. Если нитраты в норме, вы можете спокойно есть овощи и фрукты. Но многие хозяйства применяют удобрения в бешеных количествах. Это выгодно. Овощи быстро растут, их не трогают вредители. Особенно любят удобрять огурцы и помидоры.

Нитротестер за секунду определяет содержание нитратов в овощах. Но кто из нас ходит в магазин, вооружившись этим прибором? Есть очень простой способ узнать, много ли нитратов в помидорах. Нужно проверить их на прочность. Обычно чем толще кожура помидора, тем больше в нем нитратов.

Если уже купили помидор, разрежьте его пополам. Если у него светлая мякоть и белые прожилки, значит, в нем много нитратов. Такие томаты лучше не покупать. Если помидор ярко-красный и внутри, и снаружи, значит, содержание нитратов в нем соответствует норме.

Проведите рукой по огурцу. Если шипы мягкие, тонкие и их можно стереть ладонью, значит, огурец можно покупать. Если шипы грубые, а кожура темно-зеленого цвета, возможно, он выращен с применением неизвестных химикатов. Чтобы окончательно в этом убедиться, ковырните шкуру у основания ножки огурца. Если овощ ничем не пахнет, значит, его лучше не покупать.

Читайте также: