Рак в винном соусе
Подготовленные раки отвариваются в воде с добавлением вина, зелени и овощей. Готовые раки выкладываются на блюдо, а из бульона при необходимости готовится соус. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
---|---|---|---|
Раки в белом вине по-царски | Россия | Белое вино, тмин. | Обжаренные на масле раки посыпаются специями, заливаются вином и тушатся. Готовые раки выкладываются на тарелку, а из вина делается соус. См. сайт держатель |
Раки на вине | Россия | Морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей, репа, вино. | Все овощи нарезаются и варятся. К вареным овощам добавляются раки и вино. См. сайт держатель |
Раки в белом вине | Россия | Белое вино, укроп. | Раки варятся в воде с добавлением вина, укропа и соли. См. сайт держатель |
Раки в вине | Россия | Белое вино, морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, сливочное масло, лавровый лист. | Раки отвариваются в вине со специями. См. сайт держатель |
Раки в винном соусе | Россия | Вино, морковь, сок лимона. | Раки варятся в воде с вином и овощами. Готовые раки вытаскиваются на тарелку, а бульон с овощами перетирается через сито. См. сайт держатель |
Рецепт приготовления раков в мадере | Россия | Мадера, гренки. | Вареные раки укладываются в кастрюлю с густым соусом из мадеры, сверху кладутся гренки и накрываются крышкой. См. сайт держатель |
Раки вареные с красным вином | Россия | Лук, петрушка, укроп, красное вино. | В котелок с водой кладутся овощи, вино и раки. Раки варятся до готовности. См. сайт держатель |
Раки и креветки в вермуте | Россия | Креветки, вермут, сок, сливочное масло. | Морепродукты жарятся в масле, добавляется вермут, специи и варятся 5 минут. См. сайт держатель |
Раки, вареные в вине | Россия | Красное вино, лук, лавровый лист. | Раки варятся в воде с вином, луком и специями. |
- Россия
- Украина
- Белоруссия
- Молдавия
- Грузия
- Абхазия
- Армения
- Азербайджан
- Узбекистан
- Татарстан
- Казахстан
- Киргизия
- Туркменистан
- Таджикистан
- Литва
- Латвия
- Эстония
- Калмыкия
- Марий Эл
- Чувашия
- Карелия
- Аджария
- Бурятия
- Дагестан
- Коми
- Каракалпакия
- Корякия
- Мордовия
- Якутия
- Оценить сайт
- Связаться с нами
- Наша реклама
- Гостевая книга
- Правовые аспекты
Ехал вчера с работы, увидел в продаже раков. Захотелось, а то всё мясо да мясо на ужин. Прикупил 3 кг.: размерчик всякий был — от ладошки и более.
Вкус раков получился необычный. Пробовал варить впервые — мне понравилось, понравилось и членам семьи…
Ну как-то так… Всем удачи!
Метки: белое сухое вино, раки, gpsmap 78, соль, укроп, перец душистый
А раков кидали не в кипящую воду?
Попробуй еще пакет сметаны вместо вина (вода+сметана+укроп), очень сочные получаются раки.
Нет, в холодный раствор всегда кидаю. Нормально получается, мясо не жесткое
Опа первый раз такое слышу, мы всегда в кипящую воду кидаем. После того как раки закипели 15 мин и готово, но лучше что бы они еще какое-то время в рассоле полежали.
А раков кидали не в кипящую воду?
Попробуй еще пакет сметаны вместо вина (вода+сметана+укроп), очень сочные получаются раки.
Спасибо за рецепт. Попробуем как нибудь
Очень долго варили. Кидаем в кипящюю воду, закипит минут 3-5 и вынимать.
А Смысл? 250 мл. вина на 1 литр воды, получилась та же вода, 20 мин. варки для раков очень много. Понтовый рецепт :) Давно так не смеялся.
Давайте свой рецепт. Посмотрим чо там у вас балаковских в голове и желудке :-D
А чо, в Саратовской области другие раки и варите их вы 5 минут? А, да. Забыл. у вас же та м АЭС "жарит" и "варит" мозги всем :-)
Как в той песне-пол литра и сосиска. :)
нормальные такие рачки )))
Раки-это вещь!Хоть в вине, хоть без него, но с пивом )))
Граждане, пейте пиво сраками !))))
Какие нотки вкуса, аромата и внешнего вида привнесло вино?
Я не ерничая спрашиваю.
Пиво дает аромат, панцирь начинает блестеть и интенсивней окрашивается.
Вкус насыщеннее.
Судя по набору специй аромат в них утонет…
Кислинка в раках?
Или вино не сухое (какое кстати?).
Заранее спасибо за информацию.
Я не писатель. Но скажу так — небольшая кислинка от СУХОГО вина (в начале писал что вино сухое) присутствует. Все зависит от пропорций специй — чуть больше или меньше того или иного ингредиента добавишь вкус меняется… надо пробовать и сами будете уже знать — делать так или нет.
И все таки какое вино — шардоне, ркацители, алиготе и далее по списку?
Я бы даже производителя хотел знать — букет, вкус, привкусие, послевкусие.
Это как уксус и бальзамический уксус — название одно, а существо прЕдмета разное!
Я к своим годкам определенные предпочтения по кухням уже кое-как определил, но раз Вы уже попробовали вариант и можете помочь понять что получается — попросил деталей, ибо в них различие.
Сухое вино есть постоянно, а пиво по случаю прикупаю. Вдруг и раков в вине получится полюбить?
Хотя я бы скорее так лангустинов готовил.
Укроп обычно добавляю не пучками, а подсохшие зонтиками со стеблем.
Когда делаю в пиве — гвоздику и чуть корицы добавляю.
Извините за интерес к деталям, но ведь и тема для этого вроде как, учимся друг у друга!
Еще раз спасибо!
Спасибо, ссылка понравилась.
Мясо отслаивается от панциря .
Криветки, омары, лангусты — это морские гады и живут в соленой воде . У местных жителей данного региона вино дешевле воды . Вот они и варят в том что дешевле с добавлением оливкового масла .
Наших раков кидают в кипящую воду . Мясо при этом мягче . Укроп для того что бы отбить запах . Варят раков около часа .
AndreyErmakov
Криветки, омары, лангусты — это морские гады и живут в соленой воде . У местных жителей данного региона вино дешевле воды . Вот они и варят в том что дешевле с добавлением оливкового масла .
Наших раков кидают в кипящую воду . Мясо при этом мягче . Укроп для того что бы отбить запах . Варят раков около часа .
Ну да, хорошо известно — кальмаров варят или 3 минуты или 3 часа…
А какой запах у раков, раками что ли пахнут, как баранина бараниной?
Надо переходить на молекулярную кухню, все будет пахнуть фиалками.
про 3 минуты или 3 часа это шутка, или что? Морепродукты бывают уже отваренные заранее (варено-мороженые) таких надо варить пару минут, фактически только разморозить их. А те, которые просто мороженые — их надо дольше варить
Какие шутки в такой серьезной теме!
Ну вот например:
Есть точка зрения что их варить надо не более 10 секунд:
"…
Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.
Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.
А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.
…".
Честно говоря я и устриц никогда не варил — открыл раковинку, ножку подрезал, лимончиком или сухим вином капнул и в рот, под то же винцо.
Представительницы прекрасного пола речными раками пренебрегают. Еды мало, а возни много, утверждают они, отдавая предпочтение каким-нибудь лангустинам. Напрасно, между прочим. Раки — деликатес, издавна ценимый не только в России, но и по всему миру. И хотя мужчины могут со мной не согласиться, употреблять раков можно не обязательно с пивом. И даже для раковых панцирей можно найти применение.
Но сначала — как правильно их варить. На мой вкус, идеальный способ варки раков выглядит так. Первым делом у них надо удалить кишечник. Для этого нужно взяться за среднюю лопасть хвостового плавника, немного свернуть ее набок и выдернуть вместе с кишкой. Способ эффектный, но со своими недостатками. Во-первых, негуманно. Во-вторых, изувеченные раки во время варки теряют часть соков. Несколько дольше, но проще посадить живых раков в таз или ванну со свежей водой и оставить на несколько часов (лучше на ночь) в покое; за это время они избавятся от содержимого кишечника. При покупке раков в магазине этой процедурой можно пренебречь, так как хранятся они там в аквариумах.
Далее нужно приготовить рассол. В большой кастрюле довести воду до кипения, куда не скупясь добавить соли (примерно 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды) и старого укропа-переростка, вместе со всеми его семенами. Туда же отправить очищенную луковицу, по горстке черного и душистого перца горошком, а также несколько лавровых листиков. Неплохо добавить в рассол и всяких кореньев, таких как морковь, сельдерей или даже репа. Все хорошо перемешать и дать прокипеть минут десять.
Затем в кипящий рассол надо опустить раков. Накройте кастрюлю крышкой и варите, пока раки полностью не покраснеют, а между шейкой и спинкой не образуется трещина. Тогда раков следует незамедлительно снять с огня и дать настояться под крышкой не менее получаса — так раки лучше впитают в себя соль и ароматы приправ. И к тому же сделаются сочнее. Для получения более затейливого вкуса часть воды можно заменить пивом, белым и даже красным вином.
Тем не менее, следует признать, что лучшим способом приготовления раков является не отваривание в воде, а варка на пару. Так раки сохраняют больше вкуса и нежности. И к тому же так их невозможно переварить.
Разрежьте раков вдоль пополам, удалите внутренности, клешни разбейте обухом ножа и, не вынимая из панцирей, уложите в широкую посуду разрезом вверх так, чтобы раки не залезали друг на друга. Посолите, присыпьте ломтиками имбиря и чеснока, нарубленными зеленым луком и острым перцем чили. Полейте свежевыжатым соком лайма, сбрызните оливковым маслом и оставьте мариноваться на 20 минут. После чего, также разрезом вверх, уложите раков в пароварку и отварите на сильном пару, пока они полностью не покраснеют. Обычно на это уходит не более 10 минут.
Раки прекрасно подходят и для запекания. Разрежьте их вдоль пополам, удалите внутренности, выньте все мясо и мелко его нарежьте. Панцири отложите. В большой сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте на нем мелко нарубленный лук-шалот. Вмешайте немного муки, плесните белого вина, влейте небольшое количество рыбного или куриного бульона, добавьте мясо раков и варите 3-4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте тертого сыра пармезан, жирных сливок и нарубленную зелень петрушки. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Начините этой смесью сохраненные панцири, сверху еще немного присыпьте тертым пармезаном и отправьте в духовку под гриль. Сыр должен подрумяниться.
Ну и, конечно же, классика жанра — густой ароматный суп биск. Основой для него служит как раз те самые раковые панцири. Не выбрасывайте их ни в коем случае!
Биск из раков
Что нужно:
- 1,5-2 кг крупных раков
- 1 средняя морковь
- 1/2 небольшой головки фенхеля
- 1 лук-порей (только белая часть)
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 2 небольших помидора
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 300-400 мл сливок жирностью 33%
- 50-80 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкого масла
- зелень петрушки
- соль и кайенский перец по вкусу
Что делать:
Живых раков положить на час в холодильник, чтобы они уснули. Отделить брюшко от головы. Сквозь брюшки продеть бамбуковую шпажку, чтобы они не согнулись после варки. В кастрюле с крутым кипятком сварить раков до полуготовности. Вынуть мясо из брюшек и клешней, а головы и остатки панцирей нарубить на небольшие куски.
Помидоры бланшировать, снять кожицу и, удалив семена, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и фенхель крупно нарезать. В глубокий сотейник влить оливкового масла и обжарить на сильном огне нарубленные панцири. Добавить сливочное масло, нарезанные овощи и обжаривать все минут 5, постоянно помешивая. Затем добавить томатной пасты, хорошо перемешать, влить белое вино и тушить еще минут 10.
После чего залить водой (можно использовать ту, в которой варились раки), так чтобы она на два пальца покрыла раково-овощную смесь, убавить огонь и варить около 20 минут. Получившийся бульон процедить через сито, тщательно все отжав. Возвратить бульон на огонь, добавить соль, часть сливок и кайенского перца. Довести до кипения, немного уварить и снять с огня. Еще раз пропустить через сито.
Оставшиеся сливки взбить до густого состояния. Отложенные раковые шейки и мясо из клешней быстро обжарить на сливочном масле. Выложить в тарелку, залить бульоном, добавить взбитых сливок и присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
- Главная
- Мужское дело
- Энциклопедия выживания
- Пчеловодство
- Разводим перепелов
- Разведение фазанов
- Получение дегтя и скипидара
- Выращивание плодовых растений
- В помощь радиолюбителю
- Электронные блоки питания
- Полезные электронные устройства
- Холодное оружие
- История и систематизация мечей
- Установка и ремонт кондиционеров
- Ремонт бытовых металлоизделий
- Калькуляторы и расчеты
- Мир минералов
- История ювелирного дела
- Минералы
- Полезные сайты интернета
- Дамская комната
- Фотогалерея
- Лунный календарь стрижки волос
- Войлочные игрушки
- Роспись ткани – Батик
- Физкультура и игры для детей дошкольного возраста
- Все о тюльпанах
- Выращивание Бонсай
- Поделки из бисера
- Дачные хлопоты
- Лунный посевной календарь
- Сельский жилой дом
- Благоустройство участка
- Советы строителям
- Самоделки для дачи
- Хранение и переработка плодов и овощей
- Болезни плодовых и ягодных растений
- Классификация и диагностика болезней
- Болезни семечковых пород
- Болезни плодов в условиях хранения
- Болезни косточковых пород
- Болезни вишни и черешни
- Болезни абрикоса и персика
- Гнили древесины плодовых пород
- Болезни земляники
- Болезни малины
- Болезни смородины и крыжовника
- Заболевания вызванные нарушением питания
- Выращиваем лук
- Выращиваем чеснок
- Выращиваем перец и баклажаны
- Все о выращивании капусты
- Белокочанная капуста
- Бахчевые культуры
- Выращивание рассады
- Энциклопедия сорняков
- Применение растений для борьбы с вредителями
- Полезные советы садоводу и огороднику
- Живая природа и здоровье
- Лекарственные растения
- Все о сборе лекарственных растений
- Сбор и заготовка почек
- Правила и сроки заготовки коры
- Заготовка лекарственных цветов
- Сбор листьев лекарственных растений
- Заготовка сырья лекарственных трав
- Заготовка корней лекарственных растений
- Заготовка плодов лекарственных растений
- Лечение радикулита и ревматизма
- Лечение щитовидной железы
- Остеохондроз: профилактика и лечение
- Грибы в китайской медицине
- Все о герани
- Лечение полынью
- Лечение пустырником
- Лечение луком
- Лечение луковой шелухой
- Женские болезни
- Диета при заболевании суставов
- Наша кухня
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Выпечка
- Салаты и закуски
- Блюда из творога
- Блюда из лука и чеснока
- Вегетарианские блюда
- Кубанская кухня
- Советы хозяйкам
- Блюда из черствого хлеба
- Закуски по- кубански
- Борщи, супы, бульоны.
- Мясные и рыбные блюда
- Овощные блюда по-кубански
- Сладкие и мучные блюда
- Диетические блюда
- Заготовки на зиму
- Кавказская кухня
- Блюда из Абхазии
- Кухня адыгейцев, черкесов, кабардинцев
- Кухня Азербайджана
- Рецепты из Армении
- Грузинская кухня
- Блюда из Дагестана
- Осетинская кухня
- Блюда из дичи
- Блюда из рыбы
- Маринады и соусы
- Заготовки в прок
- Творчество
- Картинки – раскраски онлайн
- Бесплатный онлайн фото редактор
- Онлайн фото редактор эффектов
- Творческая мастерская
- Народные промыслы
- Лепные работы
- Учим рисовать детей
- Учимся рисовать Графика
- Мини игры
ЧЕРНОМОРСКАЯ КАМБАЛА С ВИНОМ
Выпотрошить камбалу, натереть белую сторону рыбы лимоном, на сковороду положить масло, поджарить с обеих сторон, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сок от лимона, влить столовое белое вино, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавая на стол, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки. Полить соком, в котором тушилась рыба. На гарнир подают отварной картофель.
Нормы продуктов: 1 кг рыбы, 1 лимон, 150 г вина, жиры 100 г, лук репчатый 100 г, зелень петрушки, укропа 10 г. Соль по вкусу.
Раки в белом вине
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
У очищенной от чешуи целой рыбины вынуть из головы жабры и надрезать кожу у первых головных плавников так, чтобы голова держалась, затем отделить кожу от мякоти. Снять чулком до хвоста и отрубить позвоночник. Затем выпотрошить, промыть и
снять мякоть с костей, пропустить на мясорубке, добавить поджаренный лук, сырое яйцо, сливочное масло и еще раз пропустить через мясорубку. Можно добавить чеснок, зафаршировать фаршем щуку, отверстие на брюшке зашить, завернуть в марлю, придать форму целой рыбины. Варить в небольшом количестве воды (с добавлением кореньев, соли, лаврового листа) в течение 50 минут, в зависимости от величины рыбины. Затем охладить, удалить марлю. На блюдо вырезать из хлеба постамент, положить на него рыбу. Гарнир — толченый картофель, лук зеленый, зелень, огурцы, морковь.
Нормы продуктов: щука 1 кг, 2 яйца, лук 100 г, чеснок 10 г, масло сливочное 50 г, картофель, лук зеленый, огурцы, морковь по потребности. Соль, перец по вкусу.
ЩУКА, ЖАРЕННАЯ НА СВИНОМ ШПИКЕ
Щуку очистить, вымыть. Соленое свиное сало тонко нарезать пластинками, положить на дно противня. Сало посыпать мелкоруб-бленым репчатым луком, петрушкой, укропом, чесноком, добавить черный перец. Затем положить куски щуки. Сверху вновь посыпать овощами и пряностями, покрыть салом и поставить в духовой шкаф или русскую печь. Тушить до готовности.
Подавать с гарниром: капуста тушеная, картофельное пюре, фасоль отварная.
Нормы продуктов: щука 1,5 кг, сало 150 — 200 г, лук репчатый •50 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, чеснок 20 г, перец по вкусу.
ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ
Щуку очистить, разделать, мякоть отделить от костей, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Обвалять в муке, дать полежать 30—40 минут. Затем в глиняный горшок сложить подготовленные куски щуки, добавить рубленый репчатый лук, залить взбитыми яйцами с молоком. Поставить в духовой шкаф или русскую печь, закрыть крышкой, довести до готовности (40 — 45 минут).
Подавать на стол с гарниром — отварным картофелем.
Нормы продуктов: щука 200 г, 2 яйца, молоко 50 г, лук репчатый 40 г, зелень петрушки 10 г, мука 5 г. Соль, перец по вкусу. Картофель на гарнир 150 г.
РАКИ В БЕЛОМ ВИНЕ
Отвариваются обычным способом, причем вода разбавляется белым вином (на стакан воды прибавляется стакан вина).
Отвариваются обычным способом, затем вода заменяется огуречным рассолом. Когда рассол закипит, в него кладут несколько ложек сметаны.
РАКОВЫЕ ШЕЙКИ ЖАРЕНЫЕ
Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпают мукой, запанировать в сливочном масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре. Подавать на стол с раковым соусом или майонезом.
БИТКИ ИЗ РАКОВ
Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с раковыми шейками и ножками, соединить с филеями, мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых сухарях, изжарить в сливочном масле. Подавать на стол с соусом из раков.
Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.
ВКУСНЕЙШИЙ СОУС-ДИП К КРЕВЕТКАМ И РАКАМ. - РЕЦЕПТ.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кетчуп- 1 1/2 стакана.
Хрен готовый - 1 1/2 ст.л.
Соус воустерский 2 ст.л.
Сок лимона 1-2 ст.л.
Кайенский перец(любой острый) чуть-чуть.
Соль- 0,5 ч.л.
Сахар- 1 ч.л.(если кетчуп сладкий,то можно и не класть).
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Кетчуп+хрен+сахар+воустерский соус+соль+сок лимона взбить в блендере до однородной консистенции(как в оригинале)
Или всё просто перемешать,но хрен тогда должен быть очень меленько натёрт,у нас такой соус продают с кусочками хрена.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Простой,но очень популярный и неимоверно вкусный в наших краях этот соус-коктейль для креветок,раков.
Попробуйте может и вам понравится.
Рецепт приготовления соуса айоли к ракам (и не только к ракам)
Ингредиенты для соуса:
1 ч. л. соли
5 зубчиков чеснока
4 яичных желтка
сок половинки лимона (чаще вместо лимона используют белый винный уксус, но с лимоном вкуснее)
300 мл оливкового масла
Чеснок перетираем вместе с солью в ступке до пюреообразного состояния.
Перекладываем пюре в чашку блендера и добавляем туда яичные желтки. Включаем ненадолго блендер для полного перемешивания компонентов.
Тонкой струйкой, буквально по капельке, начинаем добавлять оливковое мало и взбивать содержимое в густой бледно-желтый соус. Если вылить в блендер сразу все масло, то соус не получится, так что набираемся терпения и делаем все как положено — по капельке. Когда соус начнет приобретать знакомую консистенцию и вид майонеза, масло можно добавлять смелее — тонкой струйкой.
Продукты: 20 шт. раков, 50 г оливкового масла, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г репчатого лука, 300 г томата-пюре, 200 г вина, 30 г коньяка, 500 г рыбного бульона, 100 г белого основного рыбного соуса, чёрный перец, лавровый лист, 50 г масла и лимон — 1 шт.
Раков счистить и обмыть холодной водой. Мелко нарубленные морковь, репчатый лук и сельдерей спассеровать на оливковом масле, взятом в небольшом количестве. Добавить томат-пюре, а затем — живых раков, размешивая с пассерованными кореньями. Влить коньяк, белое вино и положить специи. Накрыть посуду крышкой и припускать раков в течение 25—30 минут, после чего оставить остыть в пассеровке. Отделить мякоть раков, а внутренность растолочь в ступке и добавить в пассерованные коренья, с которыми были припущены раки. Затем влить рыбный бульон или воду и прокипятить в течение 10—15 минут, после чего протереть через сито. Приготовленный соус добавить в пассерованную на масле муку и заправить сливочным маслом. Использовать при подаче раков, а также и рыбы, гарнированной раками.
1 ст. ложка ракового масла, 2 желтка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, соль.
Сырые желтки положить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло и кусочки ракового масла. Помешивая деревянной ложкой, медленно подогревать массу до загустения. Затем добавить поджаренную на масле муку, соль, лимонную кислоту, перемешать и процедить через густое сито.
Соус подается к вареной рыбе, раковым шейкам.
Украсить вкус мяса рака поможет чесночный соус, который готовится очень просто.
Мелко нарезаем петрушку.
Чистим чеснок и давим его (можно ножом плашмя, а можно использовать величайшее достижение кулинарной техники - давилку для чеснока).
Далее берем пачку сливочного масла и ставим ее на паровую баню, чтобы растопилось. Добавляем туда предварительно нарезанную петрушку, соль, перец и чеснок. И оставляем минут на 20 - 40 для того, чтобы все ароматы раскрылись.
Теперь можно подавать к столу и коротать вечерок не только уютно, но и вкусно.
7 изумительных домашних соусов на любой вкус!
Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!
Как вы уже поняли – приготовление соусов это творчество! Пробуйте, оставляйте свои отзывы, делитесь своими рецептами! Приятного аппетита!
1. Соус "Татарский"
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус "Андалузский"
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус "Грибной"
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус "Томатный"
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус "Оливковый"
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус "Свекольный"
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус "Нежный"
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
8. Соус "Доступный"
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
9. Соус "Чесночный"
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.
10. Соус "Карри"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.
11. Соус "Горчично-медовый"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.
12. Соус "Турецкий" (острый)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
13. Чесночный соус "Муждей"
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
14. Южно-французский чесночный соус Айоли
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.
Читайте также: