Почему икра пахнет хлором

Банка якобы сахалинской икры, которую принесла в редакцию читательница. Обратите внимание, что банка открывалась. снизу. Фото: Виктория МИНАЕВА

ИКРА ЗАГАДОЧНЫХ РЫБ

Женщина решила попробовать перед праздниками деликатес по бросовой цене и огорчилась окончательно

- Это же резина! Вкус такой, как будто во рту катаются резиновые шарики. Я одну икринку сразу даже не смогла раскусить. И вкуса никакого не было абсолютно, - возмущается покупательница. - Я сразу засомневалась, настоящая ли она. Тем более сын подруги съел бутерброд с этой икрой, и у него заболел живот.

Слева - икра, купленная читательницей "КП" на ярмарке. Справа - икра, купленная в надежном магазине. Фото: Виктория МИНАЕВА

КАК ПРОВЕРИТЬ ИКРУ?

- По закону искусственная икра не может продаваться под видом натуральной, то есть полученной из рыбы. Продавец должен честно указать, что это, например, имитация - из водорослей, желатина или других ингредиентов, - объяснил Яков Новоселов , врач-диетолог, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания. - Если это икра рыбы, то обязательно должно быть написано, какой именно.

А проверить натуральность очень просто. Надо лишь залить икринки кипятком. Если икринки растворились, то перед вами был желатин.

- Если икра не изменила свой цвет и цвет воды, то это не просто безобидная подделка из желатина и селедочного рассола, а химия, - говорит эксперт. - От такой икры можно даже отравление заработать. Ее могут изготавливать, например, с использованием эфиров или других веществ. Тем более недобросовестные производители часто добавляют в такую икру уротропин - консервант, который у нас запрещен.

Настоящая икра должна повести себя как белок. Под воздействием кипятка оболочка вокруг икринок побелеет, а сама вода окрасится в белый мутноватый цвет.

ЭКСПЕРИМЕНТ С ЗАПАХОМ ЛЕКАРСТВА

Вооружившись советами эксперта и кипятком, мы провели эксперимент.

Поддельная икра или нет: как мы проверяли красную икру.Читательница "Комсомольской правды" купила на ярмарке "сахалинскую" икру и осталась ей недовольна Виктория МИНАЕВА

"Сахалинскую" икру мы залили кипятком. Она не изменилась в цвете, вода осталась прозрачной, но с маслянистой коркой наверху. Икра, похоже, ненастоящая! Фото: Виктория МИНАЕВА

А вот настоящая икра под воздействием кипятка действительно сварилась: оболочка икринок стала белой, как и сама вода. Делаем вывод: икра - натуральная. Жалко только, что в магазинах и на ярмарках такой с каждым годом все меньше…

Икра от проверенного производителя - сварилась, икринки покрылись белым налетом, и сама вода в стакане начала белеть. Фото: Виктория МИНАЕВА

ВМЕСТО ПОСЛЕСЛОВИЯ

Справа - настоящая икра, которая побелела от реакции с кипятком. Слева - подделка. Фото: Виктория МИНАЕВА

ВПОРОС - РЕБРОМ

Можно ли наказать продавцов?

Наказать продавцов с ярмарки, которая была организована всего на три дня, по мнению нашего эксперта, практически невозможно.

Лососевая зернистая икра - украшение любого стола. Но где и как ее купить, чтобы после аппетитного бутерброда не слечь в больницу?

Юлия Щетинюк, Ирина Черных
. Свету мама воспитывает одна. Ее папа растворился на просторах необъятной родины, когда девочке было 2 годика. Мама, как могла, старалась обеспечить ребенка самым лучшим. У Светочки были и красивая одежда, и дорогие игрушки, и хорошая еда. Но в том, что дорогое не всегда качественное, семья убедилась в прошлый Новый год. Чтобы на столе было "все, как у людей", а может, и лучше, мама, кроме прочих деликатесов, купила и красной икры.

- Хотела дочку побаловать, - с горечью вспоминает Надежда Юрченко. - Она у меня ее очень любит. Покупала икру в супермаркете, думала, что это гарантия качества продукта. К сожалению, я ошиблась. Буквально через полчаса после боя курантов Свете стало плохо. Ее стало тошнить, сильно болел живот. Мы вызвали скорую.
К чести врачей, приехали они быстро. Диагностировав отравление, без разговоров увезли ребенка в инфекционное отделение. Сразу поставили капельницу (сильная диарея могла привести к обезвоживанию организма), расписали лечение. Так прошла новогодняя ночь. Через три недели Свету выписали из больницы. Икру она с тех пор не ест.
Только из холодильника!
Истории о том, как кто-то отравился красной икрой, можно слышать часто. Однако в Управление Роспотребнадзора по Приморскому краю жалоб на некачественную лососевую зернистую икру не поступало!
А между тем каждый из нас хоть раз да становился свидетелем того, как этот деликатес превращается в отраву. Так, по ГОСТУ, храниться зернистая лососевая икра должна при температуре от -4 до -6 градусов. Но уж никак не на самой витрине, как это часто бывает в торговых центрах и крытых рынках.
- Срок хранения икры, произведенной по ГОСТу (если она без консервантов), - 4 месяца. Той, что с консервантами, - один год, - объясняет ведущий специалист отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Приморскому краю Валентина Сулема. - Причем сроки хранения исчисляются с даты изготовления, а не фасовки!
Поэтому, если ваш взгляд упал на пластиковую упаковку, стоящую вне холодильника, смело проходите мимо: нарушение температурного режима хранения влияет на качество этого продукта. Если мы говорим о жестяной банке, то она попросту вздуется. И ее содержимое может стать опасным для здоровья.
Сроки хранения икры, приготовленной по техусловиям, определяет сам изготовитель. Они должны быть указаны как в нормативной документации, так и на маркировке.
Читаем маркировку
Не поленитесь, внимательно прочитайте маркировку. Жестяная это банка или пластиковая, на ней обязательно должно быть указано правильное наименование икры и сырья, из которого она сделана (в том числе и вида рыбы); нормативная документация - ГОСТ или ТУ условия, по которым изготовлен продукт; завод-изготовитель (и его адрес); состав икры, ее калорийность; условия и сроки хранения.
- ГОСТовская икра делается из свежего сырья, а по ТУ - как из свежего, так и из мороженого, - разъясняет Валентина Александровна. - В последнем случае продукт будет жидковатым, с ярко красным (иногда слегка коричневатым) оттенком. А икре из кижуча и нерки свойственен слегка горьковатый привкус.
После того как вскрыли банку, сразу усиленно вдыхаем аромат продукта. В любом случае икра должна иметь приятный, свойственный ей запах (никакой кислятины и тины!). Если он вам показался подозрительным, лучше откажитесь от деликатеса.
Чтобы перестраховаться (уж слишком печальными могут быть последствия употребления некачественной икры), на рынках или в магазинах можно потребовать у продавца сертификат соответствия и удостоверения качества, ведь икра в большинстве своем производится в России. К нам она идет с Сахалина, Камчатки. Обратите внимание на то, чтобы в удостоверении качества стояла та дата изготовления, что указана на крышке банки (или на маркировке). Естественно, и изготовитель "по банке", и по документам должен быть один и тот же.
Иногда икру фасуют. В этом случае на этикетке, наклеенной на пластиковый контейнер, помимо всей уже упомянутой информации, должен быть указан и фасовщик, а также место его нахождения.
По ГОСТу 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная", икра должна быть однородной по цвету, без пленки и сгустков крови. Хотя у нерки и кижуча допускается неоднородность цвета икринок. Но они должны быть упругие, со слегка влажной или суховатой поверхностью.
Наличие посторонних примесей не допускается. Поэтому, если вы заметили в икре, например, кусочки водорослей, не исключено, что деликатес вырабатывался с нарушением санитарных норм. То есть неизвестно, где, кем и в каких условиях.
***
Если вам не повезло и вы отравились (или просто почувствовали неладное), срочно сообщите об этом в контролирующие органы (например, в Роспотребнадзор или Россельхознадзор). Таким образом вы сможете уберечь от беды других.
Приносить вместе с жалобой остатки икры бессмысленно. Лучше точно укажите наименование икры, ее производителя, дату выработки и место, где вы ее приобрели.
К нечистоплотным продавцам обязательно нагрянет проверка. Она и выяснит, действительно ли деликатес некачественный. Если да, то дополнительно будет установлено, чья в этом вина - производителя или продавца, нарушившего условия хранения.
***
На каждой баночке с икрой в обязательном порядке должен стоять знак соответствия. Внизу указывается номер сертификационного центра (например, ПО-18). Его и нужно сравнивать с номером, указанным в сертификате (чтобы исключить подделку). Номер располагается вверху в центре страницы, непосредственно перед всей информацией.
Комментарий
Владимир Рожанский, начальник отдела надзора за безопасностью и качеством продукции Управления Россельхознадзора по Приморскому краю:

- Количество икры на наших рынках, в том числе и подпольной, зависит от путины. Есть рыба - много икры, нет - мало. Сейчас паленой продукции стало меньше, так как мы жестко закручиваем гайки. Недавно, к примеру, закрыли точку продажи горбушевой икры около аэропорта. В прошлом месяце было изъято 2 500(!) банок просроченной икры, которая хранилась в одном из цехов ООО "Владивостокский рыбокомбинат-ДВ".
Несколько дней назад мы уничтожили 13 кг икры, которую обнаружили в подпольном цехе в пригороде Владивостока. Честно сказать, икра там была неплохая по всем показателям. Но без документов. Но, к сожалению, и наличие документов не всегда дает гарантию качества. Их научились очень хорошо подделывать. Поэтому лучше всего покупать икру через знакомых и учитывать несколько важных моментов. Так, если икра пахнет лекарством, значит, в нее для сохранности добавили отропин. Это химическое вещество, и при повышенной концентрации оно может вызвать аллергические реакции, а также расстройство желудка.

Анонимный комментатор сообщает, что в этом году запретили такой консервант икры, как уротропин. При этом объем браконьерской икры остался все таким же большим. В итоге использование новых консервантов и простая процедура легализации браконьерского продукта привели к печальным последствиям. Икра приобретает характерный тухлый запах. Её ни в коем случае нельзя приобретать.

Из чего и как делают красную икру

Некто Анжела на условиях анонимности рассказывает о том, какой путь проделывает икра к нашему столу.

По ее словам, несмотря на радужные сводки о поимке очередных браконьеров с икрой, неофициально икру добывают в огромных количествах. Надо понимать, что это очень серьезный бизнес под контролем у серьезных людей. Так как икру мало добыть и изготовить, необходимы документы для вывоза с Дальнего Востока и ввоза в другие города РФ.

— Браконьеры редко полностью соблюдают цикл производства. Икра засаливается очень слабо: 2 — 3 процента соли вместо 4 — 8 по стандартам, мало используют консервант, что приводит к быстрой порче икры. Естественно, не соблюдают условия хранения — они просто закапывают кубитейнеры (пластиковые контейнеры объемом 25 кг) в землю.

Не для защитников животных

Сам процесс извлечения икры из еще живой рыбы защитникам животных лучше не видеть.

Вкус с большей долей горечи. Внимание! Если при покупке банки вы видите, что икра упакована в январе-феврале, это практически всегда ястык, — предупреждает бизнесмен.

Свежая икра, после того как отделена от ястыка, засаливается в ваннах с соляным раствором (тузлуком). При этом икра постоянно перемешивается.

Профессиональные секреты

Впрочем, все это можно узнать, немного порыскав в Интернете. Теперь профессиональные секреты: все вы видели крупную, солнечно-оранжевую, очень крепкую икру?

— Как делается такая красота? Очень просто: обычная икра из ястыка кеты пробивается, затем солится, после чего при помощи химических добавок из нее вымывается частично цвет. Затем икра попадает в ванну с каротином и лимонной кислотой, становясь солнечно-оранжевой.

Далее она направляется в чан с глицерином для того, чтобы ядро стало крепким (так как после обесцвечивания ядро становится совсем тонким и хрупким и не способно более удерживать влагу) и успешно держало форму до праздничного стола, — объясняет аноним.

Для фасовки икры обычно используют небольшой цех (ангар) в промышленной зоне города, где есть два-три холодильника объемом с 40-футовый контейнер, небольшое помещение, где на столе стоят кубитейнер с икрой и коробки с баночками без дна. Несколько женщин ложечками укладывают икру в баночки, взвешивая каждую из них.

— Если честно, это напоминает сцены из американских фильмов, где нарколабы фасуют кокаин. В банки не всегда кладут обещанные на этикетке 140 г, чаще — 135, чуть реже — 130 — в зависимости от наглости и пожеланий заказчика. После чего все баночки закатывают на аппаратах 60-х годов выпуска, весьма грязных и часто ремонтируемых, — рассказывает другой аноним.

Как выбрать икру?

Из всего моря советов мы выловили несколько самых ценных:

1. Никогда не покупайте икру в жестяной упаковке. Слишком высока вероятность попасть на тухлую икру, или икру второго сорта, или избыток консерванта. Нарисовать ЛЮБУЮ дату на банке не проблема.

2. Стеклянная баночка автоматически повышает цену икры минимум на 17 рублей. Зато через стекло проще определить качество икры. Итак, берем банку, смотрим даты выработки и упаковки — должно быть не более 6 месяцев.

В икре не должно быть лопанца — лопнувших икринок, посторонних объектов. Можете смеяться, но в заводских упаковках находили и мух, и опарышей. Зерно должно быть не мутным, с одной темной точкой. Если точки нет, это ястыковая икра. Брать или нет — решать вам.

3. Не покупать никакую икру в магазинах, где вы не видите холодильника. Если икра стоит в простом холодильнике открытого типа, не поленитесь, посмотрите, на какую температуру он настроен.

4. Можно покупать в небольших (относительно) магазинах, где икра продается на развес. Не поленитесь и попросите у продавца ветеринарную справку на товар, посмотрите дату выписки: если прошло менее недели — один плюс в пользу покупки этой икры.

Если от нее сильно пахнет — она подтухшая или прокисшая. Посмотрите на тару, в которой стоит икра: если по верхнему краешку виден белый налет — она прокисла.

6. Зерно икры должно быть чистым, не мутным на просвет, с небольшой точкой чуть более темного цвета.

7. Если вы уже купили и открыли икру, то попробуйте на вкус. Если икринки не лопаются между языком и небом, то в ней очень много глицерина. Если икра лопается слишком легко — вялая; зерна водянистые и не очень держат форму — это либо второй сорт, либо промытая старенькая икра, либо ястык.

Чем опасна икра

— Икра очень многих видов рыб ядовита. Известны случаи интоксикации икрой и молокой щуки, карпа, линя, осетровых и других рыб. Но, поскольку этот яд легко разрушается солью, икра, обычно употребляемая для еды в соленом виде, отравлений не вызывает. Для разрушения яда нужен не только крепкий солевой раствор, но и длительное его воздействие, — говорит врач Николай Олонцев.

— Ядовитое начало содержится в икре и молоке рыб. Образующийся в них яд называется ципринидин. Он обладает выраженным нейротропным действием — нарушает нервно-мышечную проводимость и вызывает расстройства вегетативной нервной системы. Вначале яд возбуждает, а затем угнетает нервную систему, в результате возникают параличи.

Оказывается, желудочный сок и желчь почти не изменяют активности яда. Он хорошо переносит низкую температуру до –30°C, поэтому замороженная рыба, пойманная в период нереста, может содержать ядовитое начало.

Но высокая температура — выше 40°C — быстро его разрушает.

Клиническая картина отравления икрой: понос, рвота, снижение температуры тела, резкая адинамия и слабость (холероподобное состояние). Однако характер стула ничего общего с холерным стулом не имеет, алгидный период, характерный для холеры, не отмечается.

Зато поражения мышечной системы вплоть до паралича нижних конечностей и диафрагмы встречаются довольно часто.

Add to friends
RSS

RATIONOMICON

Скоро “Новый год”. И как приучали нас всех еще с далеких советских времен на столе у каждого россиянина должна быть красная икра. “Вкусная и полезная” как пишут во многих текстах, но ни в одной газете или “рекламе” вы не узнаете, что на самом деле пихают в банки.

К своему сожалению, или счастью (смотря с какой стороны посмотреть) я имею непосредственное отношение к так называемому “икорному бизнесу” и сегодня я немного расскажу вам о том, как производят, готовят, “лечат” и хранят икру в нашей дорогой стране.

Итак, “Красная икра” является икрой лососевых пород рыб, наиболее распространены на территории РФ следующие виды –горбуши, кеты, кижуча, нерки, реже — форелевая (Привет, Карелия!)

Самая крупная — Кета, затем горбуша, нерка, кижучь,форель. (существуют и другие виды рыб, но их икра менее распространена.

Промысел на Дальнем Востоке начинается в мае, а заканчивается в ноябре месяце.

Существует два типа промысла:

“Правильный” — в море с кораблей рыболовецкого флота.
“Браконьерский” — при помощи сетей в реках, куда рыбка заходит на нерест.

После вылова, еще живую рыбу потрошат и отделяют “ястык”, затем ястык либо замораживают, либо пробивают.

Замороженный ястык в дальнейшем продается в течении года, для того, чтобы перекрыть нехватку свежей икры в течении остального времени года.

Ястыковая икра заметно отличается от свежеприготовленной и упакованной — икринки не упругие, много “сока”(в проф. сфере он именуется джусом), достаточно много лопанца. Вкус с большей долей горечи.

Если при покупке банки вы замечаете, что икра упакована в январе–феврале — это практически всегда — ястык.

Свежая икра после того, как отделена от ястыка, засаливается в ваннах с соляным раствором(тузлук). При этом икра постоянно перемешивается.

А далее начинается то, что в проф сфере называется “Химия и жизнь”

В икру добавляется консервант — официально до 1 июля 2010 года можно было консервировать при помощи консерванта Е239 — уротропина, но в силу различных обстоятельств(начиная с того, что уротропин распадается на вредные вещества включая формальдегид, и заканчивая тем, что кто то наверху активно продвигает новый консервант — “БКН” и “Варэкс”)

У уротропина был очень большой плюс — он нормально переносил перепады температур и эту икру можно было относительно спокойно покупать в магазинах. Увы, БКН и Варэкс к температуре на порядок более чувствительны, а в магазинх и сетях икра не храниться при рекомендуемой температуре(–4..–6С), что приводит к “бомбажу” банок(когда банка “вспухает”) и к протуханию икры.

В икру так же добавляется Сорбиновая Кислота — Е220 (выполняет антисептические функции) и глицерин — Е422 — убирает горечь и выполняет функции влагоудерживающего агента.

Но все это можно узнать немного поискав по интернетам, а теперь профессиональные секреты:

Все вы видели крупную, красивую, яркую икру, солнечно оранжевая, очень крепкая — икринки лопаются не сразу, средней соли.

Как это делается?

Очень просто обычная икра из ястыка кеты пробивается, затем солиться, после чего при помощи химических добавок из нее вымывается частично цвет, затем — икра попадает в ванну с каротином и лимонной кислотой, становясь солнечно оранжевой, после чего икра направляется в чан с глицерином для того, чтобы ядро стало крепким (так как после обесцвечивания ядро стало совсем тонким и хрупким и неспособно более удерживать влагу) и успешно держало форму до праздничного стола.

О браконьерах и икре.

Несмотря на радужные сводки в интернете о поимке очередных браконьеров с икрой, икру вылавливают в огромных количествах. Надо понимать, что это очень серьезный бизнес под контролем у серьезных людей. Так как икру мало выловить и изготовить — необходимы документы для вывоза с Дальнего Востока и ввоза в другие города РФ.

Чем браконьерка хуже “официальной”?

Браконьеры редко полностью соблюдают цикл производства — начиная от того, что икра засаливается очень слабо (2–3% соли вместо 4–8 по стандартам), мало используют консервант (что приводит к быстрой порче икры), и не соблюдают условия хранения — икра должна храниться при температуре –4..–6, браконьеры же просто закапывают кубитейнеры(пластиковые контейнеры объемом 25 кг) в землю, и когда прилетает груз очень легко определить какие “кубики” бракушные, а какие — официальные.

Как грузы с бракушной икрой легализуются? — купить документы можно как на камчатке (от 100 руб кг.) так и в городах в европейской части РФ — (от 30 руб кг.) В первом случае вы без проблем можете ввозить груз и регистрировать его в ветстанции на терминале. Во втором придется еще заплатить сотрудникам терминала. Проблемы ни первое ни второе не составляет вообще.

Куда идет икра?

Икра либо продается крупным и не очень заводам — по адекватным ценам, при этом все понимают, что икра может быть как браконьерская, так и официальная. Иногда при пробах икры кривляются, но все равно покупают, а затем либо перепродают(что редко) либо фасуют.

Фасовка это вообще отдельная песня.

Если вы приобретая жестяную или стеклянную баночку икры видите надпись “Южно–сахалинский рыбозавод”, то это отнюдь не означает, что в банке находиться сахалинская горбуша, закатанная на Сахалине — её вполне могли закатать в эту банку в Подольске или еще где то. Документы на банку так же будут соответствовать. Более того, определить качество икры в жести невозможно без вскрытия в принципе. Именно поэтому я никому не рекомендую покупать икру в жестяных банках.

Обычно это небольшой цех(ангар) в промышленной зоне города, где создано 2–3 холодильника для икры объемом с 40–футовый контейнер, небольшое помещение, где на столе стоит кубитейнер с икрой, и коробка с баночками без дна.

Несколько женщин ложечками укладывают икру в баночки, взвешивая каждую из них(если честно иногда напоминает сцены из американских фильмов, где показывают нарколабы где фасуют кокаин). В банки не всегда кладут обещанные на этикетке 140 грамм, чаще — 135, чуть реже 130 — в зависимости от наглости и пожеланий заказчика. После чего, все баночки закатывают на аппаратах годов 60–х выпуска, весьма грязных и часто ремонтируемых. Если покупаете партией, и пробуете одну банку — все равно невозможно предсказать качества следующей банки в этой же коробке.

Восстановление и “лечение”

Если икру держали в тепле и она бомбанула и протухла? (Этим грешат практически все сетевые магазины, оптовики и мелкие магазины “у дома”) Вы думаете её утилизируют?
Нет.
Бомбанувший и протухший продукт везется на завод, где промывается, еще раз замачивается в тузлуке, проливается консервантом и возвращается в банки. А потом и на полки магазинов. Тоже самое происходит при протухании “Весовой” икры.

Про выбор икры:

Никогда не покупайте икру в жестяной упаковке, вообще никогда. Вероятность попасть на тухляк, 2сорт или избыток консерванта очень высока.
Не покупать никакую икру в магазинах, где вы не видите холодильника. Если икра стоит в простом холодильнике открытого типа — не поленитесь — посмотрите на какую температуру он настроен. Если нет –5 — не покупайте, вы откроете банку, а из нее понесет так тухляком, что выветривать запах вы будете несколько дней (поверьте 3–4 банки тухлой икры способны загадить атмосферу помещения в 20 кубометров за несколько минут).
Можно покупать в небольших (относительно) магазинах, где икра продается в развес. Не поленитесь и попросите у продавца “Вет справку” на товар — вы имеете на это право, и просмотрите дату выписки — если прошло менее недели — один плюс в пользу покупки этой икры.
Просите пробовать весовую икру. Икра на вкус не должна быть слишком соленой, в этом году может быть чуть сладковатой — это от нового консерванта — “Варэкс”, от икры должно пахнут просто рыбой, если икра вообще не пахнет — она мороженная, если от икры сильно тянет — она подтухшая или прокисшая. Если чувствует кисловатый привкус — она подкисла. Такую икру лучше не покупать.
Посмотрите на тару в которой стоит икра — если по верхнему краешку виден белый налет — не берите — она прокисла.
Зерно икры должно быть чистым, не мутным на просвет, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Помните, что икра горбуши чуть горчит, а икра кижуча, даже будучи свежей, скорее всего большинство покажется слишком горькой.

Как выбирать в стекле.

Стекло это отдельная песня. Мало того, что есть масса пафосных названий вроде: “Знак Отличия”, “Красное золото”, “Морская Сказка”, “Очень” и т.д.

Есть вагон и маленькая тележка форм этих банок — от простых обжимных и twist–off до Еврозамка и деревянных бочонков, есть даже банки в форме медвежонка.

И что понятно если у производителя(упаковщика) есть несколько брендов (Например Путина — Красное Золото, Очень, Сахалинский Деликатес, Путина) то разумеется во всех банках практически всегда одно и то же. А цена будет разная.

Например стеклянная баночка автоматически повышает цену минимум на 17 рублей. а если баночка с замком то рублей на 40.

Итак, берем банку в руки, смотрим даты выработки и упаковки — должно быть не более 6 месяцев (хотя за этим следят строго, иногда попадаются люди не замечающие этого при изготовлении), Переворачиваем. Икра не должна моментально начинать ползти по стенкам, максимум — икринки упадут на крышку и то одна–две. Если икра “поползла” — она слишком жидкая в ней очень много джуса.

Смотрим на просвет — в икре не должно быть лопанца — лопнувших икринок, посторонних объектов — можете смеяться, но в заводских упаковках находили и мух и опарышей.

Зерно должно быть не мутным, с одной темной точкой. если точки нет — это ястыковая икра — брать или нет — вам решать — выше я уже писал чем он отличается.

Или форелевая икра за и против.

В общем икра сама по себе не плохая, но очень мелкая и практически не “стоит” (сей глагол означает, что срок хранения продукта стремится к 0).

При сравнении с кижучем и неркой — форель тихо стоит в уголке.

В РФ есть пара контор (Привет, Питер!), которые пытаются продавать её, из минусов — нет консервантов, поэтому может сдохнуть в любой момент. упаковка практически всегда дешевый пластик — как для салатов, с наклеиваемой этикеткой — поменять дату на которой проблемы не составляет, чем ребята иногда и грешат. Можно взять попробовать, но только когда вы берете её из “первых рук”.

Каждый раз, принося домой этот отнюдь не дешевый деликатес, есть риск купить поддельную, некачественную или просто испорченную икру. Последний вариант особенно опасен, так как употребление испорченной икры в пищу может вызвать не совсем приятные последствия для нашего здоровья.

Также при покупке икры стоит быть внимательным, так как возможны случаи заражения ботулизмом. При попадании токсинов этой бактерии в организм у человека поражается нервная система, ухудшается зрение, затрудняется дыхание и наступает паралич.

От эмоций переходим к сухим фактам.

Икра может испортиться по нескольким причинам:

1) Ее изначально обрабатывали и засаливали испорченную;

2) При засолке (заморозке) не выдерживались технологические и санитарные нормы;

3) Нарушались условия хранения икры;

4) Банально истек срок годности.

Испорченную икру нужно сразу же выбрасывать! Не думать о потраченных зря деньгах и испорченном настроении. Все это мелочи по сравнению с уроном, нанесенным Вашему здоровью пропавшим деликатесом!

Несложные способы определить по внешнему виду, что икра испорчена:

1. Убийственный запах.

Плохо то, что если производитель или реализатор заведомо знает, что икра испорчена, от компрометирующего аромата он попытается избавиться в первую очередь.

После этого она опять поступает в продажу…

Кстати говоря, это еще не самый худший вариант с точки зрения безопасности такого продукта для покупателя.

Испорченную икру просто промывают, заливают маслом с сильным запахом, на всякий случай дают двойную дозу консервантов – и вперед, на встречу с потребителем!

В общем, вывод по первому пункту таков: хорошая, неиспорченная икра должна иметь лишь слабый и приятный для большинства из нас запах моря.

2. Икра имеет четкий привкус горечи

Напоминаем сразу, что икра некоторых рыб (например, нерки) горчит сама по себе – и это абсолютно нормально. А вот в икре других рыб горечи не должно быть вообще - даже легкого привкуса.

Почему может горчить икра?

- Еще при разделке рыбы была нарушена технология (поврежден желчный пузырь) – это не опасно, просто невкусно;

- Использованы запрещенные к применению консерванты (в таком случае они даже не указываются на упаковке);

- Произошло окисление жиров оттого, что икра долго находилась на открытом воздухе;

- Икру неправильно хранили или подвергали процедуре заморозки-разморозки.

Даже невооруженным глазом заметны потемнения или гниль на одном из участков икры в банке. Просто аккуратно собрать пропавшую часть икры и съесть остальное не рекомендуется – икра в банке наверняка пропала вся;

На ощупь икра покрыта скользкой слизью темного цвета, которая остается на пальцах.

И последнее. Если у Вас есть хоть малейшие сомнения в том, что икра испорчена – ее лучше выбросить. Поверьте, потерянные на неудачной покупке деньги несравнимы с тем вредом, который Вы нанесете своему организму, отведав испорченный деликатес!

Почему икра пахнет хлором

RATIONOMICON

Комментарии