Огромный рак в меню ресторана

Русские лангусты, привкус ила и раковая линька

• Лена Кончаловская , 19 сентября 2018
• 33263
• 10

Раков в городе постепенно становится все больше: в Москве открываются целые сети, специализирующиеся на раках, а рестораны все чаще вводят их в меню. И все же доверительное отношение к ракам пока не сложилось. Во-первых, у раков, как у многих морских и речных гадов, есть сезонность, которая влияет на их вкус и размер; во-вторых, раков необходимо варить живыми, а значит, возрастает сложность логистики и хранения; в-третьих, способ и продолжительность приготовления сильно влияет на вкус и текстуру.

Фото- и видеосъемка

ул. Рочдельская, 15, стр. 30

Цена за килограмм раков

Лена Кончаловская: Вообще, все морские гады — это самое опасное: отравиться ими — как нечего делать, и самое неприятное, что накрывает обычно не на следующий день, а на второй.

Таня Симакова: Да, если хотя бы один рак из компании не очень, то все.

Лена: А есть способы как-то проверить его?

Таня: Когда сам варишь, то все просто: если рак живой был, можешь смело есть.

Лена: Сейчас будем узнавать. О, ничего себе, вот это прайс.

Таня: Мне после моего поста в фейсбуке написали, где можно купить нормальных раков. Все волжане берут раков в направлении Можайского шоссе, 500 рублей за килограмм. Это великолепный прайс. Так, вижу в меню раков, жаренных в сметане, — это извращение, еще и по книге рецептов 1891 года.

Лена: Давайте либо на пиве, либо традиционных.

Таня: А если в яблоках с дымком?

Лена: Мне кажется, всякими добавками проще скрыть недостатки.

Таня: Добрый день, а можно ли посмотреть на живых раков? Где они живут у вас?

Официант: В воде. У нас магаданские раки.

Лена: Можно тогда нам самых живых, пожалуйста?

Официант: Мертвых точно не варят.

Лена: Нам тех, что пободрее.

Официант: Оставлю комментарий на кухне.

Лена: Меня всегда смущал сладковатый привкус раков.

Таня: То есть тебе нравятся лангусты?

Таня: Мне вот наоборот. Для меня лангусты безвкусные и жирноваты.

Лена: А раки будто волокнистые.

Таня: Это проблема московских раков, это значит, что с ними что-то не то. На самом деле они не волокнистые. В детстве я сама ныряла с маской за раками.

Таня: Есть такая специальная раколовка — корзинка из алюминиевой проволоки. Берешь корзинку, ныряешь, видишь рака и ловишь за спину. Руками прям хватаешь, они обычно водятся на небольшой глубине.

Лена: А он может цапнуть?

Таня: Если брать за морду или хвост, то он клешней тебя схватит. Надо за спину хватать. Есть еще браконьеры. Они берут бредень — сетку, которая по дну скребет. Так можно и мелкую рыбу поймать, и рака, и ботинок.

Алик: Труп, если в Курьянове. По очистным сооружениям. Но у них же есть привкус ила?

Таня: Нет там ничего, ты же их моешь, перед тем как есть.

Лена: То есть варят их живыми. Значит, ты сначала должен их в ванне искупать еще? Как происходит раковый shower?

Таня: Приходишь с ведром или этой раколовкой, наливаешь в ванну воды, но не много, чтоб они ползли, споласкиваешь, ну и все. Потом ставишь кипящую воду и вниз башкой бросаешь. Это как раз из-за гуманности — он сразу умирает и дальше уже варится, краснеет. Но варят их недолго, если переваришь, то будет невкусно и не сочно.

Алик: Они же попискивают, когда их варишь?

Таня: Попискивают, когда в воду вываливаешь.

Алик: Ты всех варишь или по очереди?

Таня: По очереди. Каждого рака, перед тем как запускать в кипяток, проверяешь на дееспособность.

Алик: Может, замороженных привезли?

Таня: Насчет замороженных не знаю, мы их, конечно, не морозили никогда.

Таня: Так, а нам же потом на вечеринку идти. Будем нести раковый дух.

Алик: Они как беляши — ими пахнешь потом всю жизнь.

Таня: Конечно, это все так не делается.

Лена: У одного клешни нет, второй развалился.

Таня: С моим все ок, мама себя не обидела.

Лена: Зато перчатки принесли.

Таня: Если ты богатый, ты мелких раков не ешь. Так, разделываем. Убирай клешни и хвост, отламывай сбоку, ближе к основанию — как креветку.

Лена: Они похожи на тараканов.

Таня: Отламывать надо аккуратно, но в перчатках неудобно.

Лена: Я обрызгала лицо.

Алик: Насколько я знаю, можно есть ножки.

Таня: Да, но там ничего особо нет, хотя умные люди едят все вот эти дела. Но считается, что под панцирем сконцентрировались его сильные стороны. Главное — лишнего не откусить.

Алик: А здесь можно есть шейку?

Таня: Это не шейка, а от панциря часть. Хочу сказать, что раки здесь свежие и не переваренные. Единственная претензия — спросили, сколько соли, я сказала, что как следует — но все равно недосолили. И размер. Не маленькие, но и не сильно большие. В Самаре таких привозят в пятилитровых пластиковых контейнерах, и стоят они в пять раз дешевле.

Лена: А голову не едят?

Таня: Там нечего есть.

Лега: Очень уж эти раки пахнут укропом.

Таня: Это классический рецепт. Здесь все как бы как надо, но у каждой хозяйки на Волге свой рецепт, со своими травами.

Лена: Вообще, похоже на креветок, но мясо будто бы мягче, жирнее, не такое плотное.

Алик: Ощущение, что креветку наполнили желейчиком.

Лена: А едят ли раковую икру?

Таня: Если он вареный с икрой, можешь ее съесть.

Лена: Есть какой-то йодистый привкус или мне кажется?

Таня: Чуть-чуть есть.

Алик: А мне илом отдает, но чем больше втягиваюсь, тем вкуснее.

Лена: 3 300 за килограмм — это очень дорого. Получается, ты заказываешь килограмм раков, а съедаешь максимум полкило. Можно в одиночку заточить.

Алик: Здесь же есть нечего. Если планируешь прийти и поесть, раки не подойдут. Это волжский аперитив.

Таня: Тут мне все понравилось. Конечно, минус, что люди курят кальяны. Не представляю, чтобы в раковой в Самаре курили кальян.

Цена за 12 раков

Таня: Тут раки хранятся во льду в холодильнике.

Лена: То есть они мертвые?

Таня: Нет, они не мертвые, официант утверждает, что они хорошо себя чувствуют. Меня вот очень смущает, что они 40 минут варятся.

Лена: Как они могут варить их 40 минут, если они варятся минут десять максимум? Подскажите, а почему раки варятся 40 минут?

Официант: Потому что у них толстый панцирь, чтобы мясо полностью проварилось, вместе с бульоном им нужно 30–40 минут.

Лена: А хранят их во льду?

Официант: Да. Их засыпают льдом и держат в холодильнике при температуре 7–8 градусов. При этом они живые.

Лена: Очень хочется вас попросить рака живого, чтобы посмотреть. Это можно сделать?

Официант: Да, можно.

Лена: Я хочу увидеть доказательства, что этот рак дееспособен.

Таня: Дееспособного рака предъявите нам.

Приносят рака на большом железном подносе.

Лена: Так, нам надевают фартучки. А что это с ним там, его вообще мыли?

Таня: Его надо было бы сполоснуть.

Официант: Кстати, можете пошутить над своими друзьями: берете живого рака, вливаете водку, он краснеет и останется живой.

Лена: Прям в рака лить?

Официант: Нет, просто сверху полить. У меня подруга так сознание потеряла.

Таня: У вас тут один способ приготовления раков?

Официант: Да, отваривать раков в рассоле.

Таня: Круто, уважаю.

Алик: А перчаток тут нет?

Лена: Нет, давай тарелочку. А как этих есть?

Таня: Никак, положи обратно. Во-первых, они гораздо меньше, просто малыши по сравнению с теми, что мы только что ели.

Алик: А мне эти по вкусу больше нравятся, более соленые.

Лена: Эти более волокнистые. Привкус рассола. Те были солиднее.

Таня: Ну они магаданские, а эти воронежские. На Волге такие совсем дешево стоят.

Лена: Они как таракашки.

Алик: Поэтому у них цена не 3 тысячи, а 1 800.

Таня: Ну их и меньше. Совсем плохо чистятся, потому что молодые, нежные.

Лена: Это вообще семечки какие-то. Раки мне не нравятся совсем. Хотя они более соленые, но эта грязь на них вызывает у меня вопросы.

Таня: Они собрали пену от варки. Это не грязь.

Лена: Мне показалось, что у них очень твердый панцирь, они маленькие какие-то. Но меня смутило, что рассол осел на раков, они окрасились в какой-то буро-малиновый цвет, и выглядит это неаппетитно. Может, это тру, но без элегантности.

Если бы я, как человек, который впервые заказал раков, увидела такое, у меня был бы шок. Вот воротнички — это хорошо, но между перчатками и ими я бы выбрала перчатки.

Ко входу в ресторан подъезжает большой туристический автобус с англичанами.

Таня: Можно дома таких раков есть, но не за 1 800 рублей в ресторане, когда тут Маргарет Тэтчер приехала на веранду. Вообще, мой рак готовился к линьке, видимо, давно уже тут проживает. Под одним панцирем уже вырос второй, это не секси. Просим счет, и все. Если бы в Самаре продавались такие, они стоили бы рублей 300, наверное.

Официант: Как вам раки? Вы не оценили?

Таня: Раки не варятся по 40 минут. И называть сентябрь сезоном раков я бы не стала.

Алик: Сезон мраков.

Таня: Передайте влажные салфетки, господа. Я вас предупреждала, что и завтра еще будем пованивать.

Свежие раки к вашему столу!

Доставка и самовывоз, демократичные цены, скидки постоянным и оптовым клиентам!

Магазин находится по адресу:
Показать полностью…
ОПХ Ермолино, Дмитровский район, Московская обл., ул. Центральная 32

Также возможен самовывоз из дер. Базарово. (тел. 8916-624-02-02)

В нашем магазине любой желающий сможет приобрести как живых (которые впоследствии вы самостоятельно приготовите), так и варёных раков по уникальным рецептам, которые никого не оставят равнодушным.
В наличии имеются раки любого размера: мелкие, средние, крупные и русские омары.

15/30 гр. (вес одного рака) - 500 руб. за кг.
30/50 гр. - 1000 руб.
50/70 гр. - 1400 руб.
70/90 гр. - 1800 руб.
90/130 гр. - 2100 руб.

Огромный выбор морепродуктов.
Мы сами варим с ароматной петрушечкой и лавровым листом, так что если вы не хотите сами приготовить, то мы можем это сделать за Вас.

Также в продаже бывает лещ, налим и щука.

Цены есть в товарах и на стене.
Звоните заказывайте!

• Записи сообщества
• Поиск

В ассортименте:
Морская капуста, или ламинария – самая любимая и популярная из морских водорослей, употребляемых людьми в пищу. Ещё столетия назад люди поняли, что, питаясь морской капустой, можно не только дольше остаться молодым и красивым, но и здоровье поддержать, а также от нажитых болезней избавиться.
Показать полностью…
Врачи рекомендуют употреблять ламинарию при болезнях щитовидной железы, для профилактики онкологических заболеваний, для нормализации обменных веществ. Благодаря жирным кислотам, содержащимся в морских водорослях, можно избежать атеросклероза.

Друзья, для вас есть очень вкусная и полезная пища!
Это "салат чука"! Что это такое спросите вы? Это удивительный салат!

Друзья, к нам поступил в продажу:
- Дикий лосось свежемороженный - 350 руб/кг.
- Икра нерки (2020 года) - 2500 руб/0,5 кг.

Вы знали, что в жаркую погоду форель впадает в кому и ее можно ловить голыми руками?
Рыба форель является одной из самых красивых представителей своего семейства лососевых.

Свежемороженная рыба в нашем магазине:
Филе окуня с/м - 500руб/кг;
Стейк семги - 1050 руб/кг;
Кижуч (в/у) - 850руб/кг;
Дорада с/м - 550 руб/кг;
Показать полностью…
Сибас с/м - 550руб/кг.

Рецепт для тех, кому просто рыба — скучно!
Вместо морского окуня можно взять любую похожую порционную рыбу. Такая рыба идеально сочетается с запеченными сезонными овощами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу очистить, сделать небольшие надрезы с одной стороны, посолить, поперчить и уложить в жаропрочное блюдо.
Имбирь (15г) тонко нашинковать ломтиками. Часть вложить в разрезы, остальное выложить на рыбу. Зеленый лук и очищенный от семян перец чили нарезать тонкими кольцами. Все добавить к рыбе. Влить вино и отправить в духовку разогретую до 180 градусов на 15 минут.
Для соуса обжарить на оливковом масле мелко порубленный имбирь, добавить столовую ложку коричневого сахара и 20 мл куриного бульона. Поставить на сильный огонь и дать 4–5 минут повариться, пока сахар не превратится в светло-коричневый сироп.
Когда сахар расплавится, добавить 1 столовую ложку соевого соуса и 20 мл воды с крахмалом для загустения. Поварить еще минуты 3.
Достать рыбу из духовки, смазать соусом, вернуть в печь еще минут на 15.
Аппетитная, ароматная острая рыба готова!

текст: Роман Хохлов / Москва

Раки – продукт, переживающий сегодня второе рождение. Если во времена СССР эти речные обитатели повсеместно продавались в пивных заведениях в качестве закуски, то с конца 1980-х раки надолго пропали из видимости, перейдя в категорию дефицитных продуктов. Одной из основных причин этого стало активное развитие промышленных производств и связанные с этим ухудшение экологической обстановки и загрязнение водоемов: для раков критически важна чистая среда обитания. Также росту их популяции не способствовали рачья чума – микозное заболевание – и браконьерские выловы. В последние годы однако ситуация с выловом изменилась к лучшему, и на рынке наблюдается формирование устойчивого спроса на раков. Особенность раков состоит в том, что в них содержится не более 90 г продукта, пригодного для употребления в пищу. Мясо есть в хвосте (шейке), в клешнях и совсем чуть-чуть в ходильных ножках. Но даже до него добраться непросто. Туловище членистоногого с восемью парами конечностей закрыт панцирем, который служит нетолько каркасом для мышц и внутренних органов, но и защитой от повреждений. Поэтому даже килограммом раков далеко не всем удается наесться. Несмотря на это многих прельщает возможность попробовать свежий региональный продукт. Среди любителей раков больше мужчин, чем женщин. Причем это как представители старшего поколения, которым он знаком еще с советских времен, так и молодые люди. Нежное мясо раков – высокобелковый и низкокалорийный продукт, который легко усваивается организмом и подходит для любителей здорового питания. Для кого-то интерес представляет сам процесс их поедания, предполагающий наличие фартука, резиновых перчаток, ножниц, а также изрядной доли терпения.

Дело избранных

Краснодарская сеть "Иван Раковар" единственная пока развивается по программе франчайзин га

Где раки зимуют?

Найти и довезти

Палитра вкусов

Экономика бизнеса

Раки в ассортименте

– Для успеха бизнеса важен серьезный подход к ключевому продукту, который следует расценивать не как закуску к пиву и альтернативу сушеной рыбе, а в качестве самостоятельного деликатеса, с которым непросто работать. Раковый бизнес требует ежедневного внимания к конечному продукту, от свежести и стабильного качества которого зависит успех всего предприятия. В отличие от крабов, мидий или креветок раки – это низкомаржинальный продукт. Если у морепродуктов, нередко поставляемых в замороженном виде, низкая себестоимость и цена неизменна в течение всего года, то для раков ситуация абсолютно иная.

Ростовчане гордятся раками настолько, что заморского лангуста и королевскую креветку, конечно, отведают, а вот родного-любимого представителя членистоногих не просто кушать будут, а с особенной гордостью за державу и Тихий Дон. Спрашивать рецепт приготовления раков у казаков - это надолго погрузиться в красочный и увлекательный процесс приготовления. При этом не факт, что главные детали варки рака раскроют. Они те еще хитрецы.

- О-о-о! Вы обратились по адресу, - радостно сообщил художник, телеведущий, казак и лидер группы "Атаманский дворец" Максим Ильинов, услышав вопрос. - Скажу с точки зрения практика, бесконечно путешествующего по так называемым раковым местам. С братьями-казаками пробовал в разных посолах, рассолах, степени проварки. С точки зрения абсолюта, тут даже не спорьте (и не пыталась, - авт.), самый лучший - это классический донской рак. Из-за своей кормовой базы, ареала обитания, постоянной борьбы с течением и холодных вод Дона он набирает массу, имеет особый вкус, который ни с чем не спутаешь. На втором месте - маныческий рак. Хоро-о- ош ! Но отличается от донского по цвету, форме, размеру и вкусу. Неплохой рак в реке Сал - есть такая в Ростовской области. Объективности ради скажу, что встречаются достойные экземпляры на Кубани и Тереке .

Правильный рак от казака Ильинова. Фото: личный архив

Привозной рак у казака вызывает уважение, но не более того. Говорит, прудовые - они без вкуса, даже укропчик с солью не выручают.

- Как вы знаете, на стол первым лицам государства, генсекам всегда подавали самые лучшие продукты. Вот армянский коньяк вне конкуренции. Да? Да. Так вот - за донским раком самолеты посылали. Мне рассказывали, как на Маныче специальные будки стояли, где всегда были свежие рак и рыба. Как только поступал звонок из Москвы , тут же отправляли в столицу, - убедительно продолжил разговор Максим. - Были бы лучшими раки на Камчатке, на Дон за ними не посылали бы! В общем, нет ничего вкуснее донских!

Атаманский Дворец - Фантазия.Атаманский Дворец - Фантазия

ГЛАВНОЕ НЕ ГЕОГРАФИЯ, А НАТУРАЛЬНОСТЬ!

- Вы понимаете, для меня принципиально другое - разведены раки в искусственных водоемах и аквариумах либо нет, - говорит большой знаток кухни разных народов мира. - В последнем случае это все заметно и положительно отражается на их вкусе. При покупке рака, выращенного в искусственных условиях, вообще нет никакой гарантии, что соблюдалась плотность заселения членистоногих, правильность кормов и т.п. А вообще я за донских раков, но вполне возможно, что это наш родной местечковый снобизм.

На Дону считают, что местный рак самый вкусный Фото: Алексей БУЛАТОВ

Согласившись с тем, что и такое присутствует, решили узнать мнение другого коренного жителя донской столицы - чемпиона Европы по бодибилдингу Валерия Локтионова. Спортсмен, актер, режиссер каждую неделю встречает гостей. Кому, если не ему, знать толк в раках?

- А я не ем их много лет, - огорошил Валерий.

- (с сомнением) Точно вы местный, ростовский хлопец?

НАУКОЙ ПОДТВЕРЖДЕНО: РАК НЕ ТОТ

А что же скажет наука? В Южном научном центре РАН над вопросом посмеялись, но прокомментировать не отказались.

- Если вы слышали от своих дедушек, что раньше, мол, раки были больше, то поверьте им, - пояснил Андрей Савикин, младший научный сотрудник Южного научного центра РАН. - На самом деле до середины 20 века у нас жил другой вид. Наш родной вид - широкопалый рак. Он немного крупнее, чем те, которых мы покупаем сейчас, и имеет другие пропорции. Как понятно из названия, у него достаточно широкие клешни, и самое главное - почти в полтора раза шире абдомен, так называемая раковая шейка. Так что вкусного мяса у этого вида было побольше, чем у нынешних, даже при одинаковой длине.

Самый распространенный на юге России длинопалый рак. Фото: Южный научный центр РАН

- В озере Севан , откуда сейчас к нам привозят сотни килограммов раков, обитает тот же вид, что и у нас, длиннопалый, - продолжает ученый. - Поэтому никто не сможет со стопроцентной вероятностью определить, где поймали ваш деликатес. Так вкуснее ли севанские раки? Это вопрос спорный и обсуждаемый. На вкусовые качества сильно влияет спектр питания животного, который, конечно, различается у разных популяций. Таким образом, они действительно отличаются. Но, кто вкуснее, однозначно сказать нельзя. И даже размером наш местный рак не уступает севанским. Но вот размах браконьерства, повышение солености в дельте Дона и высокая цена на раков не дают животным вырасти до крупных размеров и оставить достаточно потомства.

В Дону рыбка еще водится, а вот раков очень мало Фото: Ирина ПОТЕРЯ

НА ЗАМЕТКУ

Рецепт правильного приготовления раков

- Вы пишите - вам редко кто правду расскажет, а я вам культовый казачий рецепт выдам, тайну раскрою, - почти шепотом (а ну-ка - тайна, скрываемая годами - автр) выдал Максим Ильинов. - Кидать раков надо не в горячую воду, а в холодную, чтобы процесс варения происходил постепенно, без стрессов для представителя членистоногих, - это влияет на вкусовые свойства. Довели до кипения, посолили, добавили укропчик - и все! Никаких масла, вина, чеснока, приправ! Это все только портит. И еще хитрость - чан с готовыми раками нужно поставить в холодную воду - чтобы настоялись. Вот тогда получится отменный рак!

КСТАТИ

Это сейчас донские раки почти на вес золота - последние пять лет ученые наблюдают тенденцию к сокращению численности. Причину видят в осолонении воды. Наиболее крупных представителей членистоногих (более 14 сантиметров) еще можно выловить в бассейне реки Сал и Усть-Манычском водохранилище, а вот в Дону они, увы, значительно меньше по размеру.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Почему в Дону пропали рыба и раки

Темы дня

• 
  
  Картина дня: главные новости России и Петербурга за 16 июля
• 
  
  Николай Солодников: Нет уничтожению барной и гастрокультуры Петербурга!
• 
  
  Трудолюбие, терпение и тренер: пять знаменитых легкоатлетов из Петербурга
• 
  
  Боткинская больница: от холеры до коронавируса
• 
  
  Высокие технологии производства пальмового масла

В природе раки живут в водоёмах, прудах и озёрах, но их польза и питательность не ниже, чем у морепродуктов. В мясе членистоногих много легкоусвояемого белка и почти нет жиров, это источник витаминов А, В1, В2, Е, С, РР, магния, натрия, калия, фосфора, кальция, серы и железа.

Жаль только, что мяса в раке мало – в клешнях и хвосте. Обычно 1 рак весит от 15 до 50 г, крупный – около 100 г.

Принято, что раков нужно запивать пивом. Однако всё же это полноценное блюдо, а не закуска, – на основе их мяса готовят салаты, соусы и выпечку. А правильно сварить рака – это целое искусство (ну, почти).

Цены в петербургских ресторанах за раков довольно высоки. Другое дело – где-нибудь на юге. Но если вы не на юге, вам сюда:

Гостей ждут в просторном зале с панорамными окнами. Меню основано не только на блюдах из раков, есть также морепродукты, курица или, например, свиные рёбра BBQ, приготовленные на гриле. Основа же кухни – русские рецепты с европейскими популярными позициями.

В будние сюда можно заглянуть на вкусный и полезный завтрак, а в выходные – посмотреть спортивную трансляцию любимой команды.

Где: Малый пр. П.С., 16

Когда: с воскресенья по четверг – с 12:00 до 01:00; с пятница по субботу – с 12:00 до 02:00

Сколько: 0,5 кг раков – 1550 рублей

Рыбный ресторан для ценителей русской кухни и соответствующего интерьера. Во время трапезы появляется приятное ощущение, будто находишься в избе.

Помимо рыбы, есть мясные блюда, чай, кофе, прохладительные и алкогольные напитки (в меню представлены в том числе коктейли и настойки местного приготовления), десерты. Еду подают в настоящей русской посуде в стиле гжель. Обслуживание – на высшем уровне.

Где: Кронверкский пр., 53

Когда: ежедневно с 12:00 до 24:00

Сколько: 1 рак (около 10 г) – 120 рублей

Атмосферное и нетипичное место для Петербурга со вкусной едой и внушительной барной картой. Нетипичный из-за оформления в рыцарском стиле.

Где: пер. Биржевой, 1/10

Когда: ежедневно с 11:00 до 24:00

Сколько: 0,5 кг раков – 1300 рублей

Мясной ресторан на Большой Лубянке

Что известно

Владельцы компании Grillvett, которая производит профессиональные печи-гриль, открыли свой двухэтажный ресторан в историческом здании, доме архитектора В.И.Чагина. Вокруг печей и выстроена концепция нового места: мясо и рыбу жарят и запекают на гриле и на вертеле. Все мясо привозят из Брянской области и выдерживают 21 день в камере сухого вызревания.

Бараний суп, 470 р.

Тушенка по-брянски из телятины
с медом и черносливом, 690 р.

Бутер с говядиной, жаренной
на вертеле, 590 р.

Свиная корейка, 480 р.

Лосось с гарниром из картофельного пюре
с пастой из петрушки, 890 р.

Цитаты из меню

Бар-кондитерская для взрослых детей

Что известно

Цитаты из меню

200 сортов пива и раки рядом с Усачевским рынком

Что известно

Креветка магаданская, 2600 р. за кг

Мидии в сливочном соусе, 980 р.

Фирменный бургер, 410 р.

Сет бутербродов, 450 р.

Стейк пиканья с муссом из копченого картофеля и лесных грибов, 1100 р.

Цитаты из меню

Раки классические, 1800 р. за кг, раки в пиве, 2000 р. за кг, раки в молоке, 2000 р. за кг, тартар из соленых груздей, 320 р., попкорн из раковых шеек, 510 р., сет бутербродов, 450 р., раковый биск, 990 р., осьминог на гриле с кремом из картофеля и хрена, 950 р., ленивые пельмени с раковыми шейками и антоновкой, 610 р., бургер с говядиной black angus, 410 р., фаланги дальневосточного краба, 3460 р. за кг

Phố Phở

Ресторан вьетнамской кухни на Усачевском рынке

Бун-ча со свининой, 400 р.

Жареный нем с креветками, 150 р.

Жареный рис с беби-креветками, 400 р.

Банановое пирожное, 250 р.

Чай с жасмином, 150 р.

Фо-бо, 400 р., бун-ча со свининой/с курицей, 400 р., жареный рис с креветками, 400 р., жареный нем с мясом/с креветками/с крабом, 250 р., фо-ча, 250 р., кофе по-вьетнамски, 200 р.

Ice Embassy

В меню — 12 видов мороженого с экзотическими вкусами (банановое с арахисовой пастой, манговое, лавандовое, с халвой на миндале), 6 видов сорбетов, венские вафли и сэндвичи. Из напитков — лимонады и молочные коктейли, кофе и чай. Все перечисленное продают навынос. О.Р.

Мороженое и сорбет, 120 р. за 1 шарик

Мороженое (ванильное, манговое, с кокосовой стружкой, с халвой на миндале, банановое с арахисовой пастой, вишня с шоколадом, со вкусом капучино, лавандовое), 120 р. за 1 шарик, сорбет (черная смородина с бананом, облепиха с грушей, клюква с ромом), 120 р. за 1 шарик, венские вафли, 150 р., лимонад (малиновый, облепиховый, из черной смородины со свеклой), 200 р.

Cezve Coffee

Два ведущих российских бариста открыли кофейню с турецкой кухней

Главным смыслом очередного Cezve Coffee по-прежнему остается кофе, который варят в джезве по старинным традициям: на раскаленном песке. Важное отличие новой кофейни — в еде, которой нет в двух других филиалах сети. В меню — завтраки (турецкий омлет, яйца пашот с домашним йогуртом и лавашом), мезе (мухаммара, бабагануш, кисир) и мясные блюда (кадынбуду-кефте, томленая баранина, карныярык).

Обучает поваров и прорабатывает рецептуры шеф-повар из Стамбула Максут Ашкар (ресторан Neolokal), приезжавший выступать в Москву в рамках фестиваля Omnivore в прошлом году. Этот факт исчерпывающе объясняет уровень его профессиональных качеств — просто так в эту семью не берут. Еда Максута — вариации на тему современной турецкой кухни. Меню постепенно будет расширяться, появятся блюда, приготовленные на углях, — например, кебаб с фисташкой. А.Б.