Когда хотел омара а получил рак

15.07.2020 в 09:59, просмотров: 218790

- Жить тут можно, но не долго, - шутит арестованный губернатор Хабаровского края Сергей Фургал, обвиненный в организации убийств. И добавляет: - У меня нет причин для грусти! Я вообще ничего не боюсь.

И как же сильно отличается от него Николай Мистрюков - тот самый, который проходит по одному с ним делу и на показаниях которого и строится обвинение. Да-да, нам наконец удалось увидеть Мистрюкова. До этого несмотря на слезы супруги, которая обращалась в ОНК, он, со слов сотрудников, отказывался даже показаться правозащитникам на глаза. Он жив, но совсем не здоров. Раздавленный психологически, с тяжелейшим диагнозом он, похоже, потерял всякую надежду.

Две арестанта, две беседы. И одно на двоих уголовное дело.

- Нам из-за карантина запрещают проверять камеры, так что мы не можем посмотреть, какая у вас там обстановка. Опишите свои условия. Есть ли все необходимое в камере?

- Сижу один. Камера самая обычная. Есть холодильник. Есть телевизор, но он не работает, потому что нет антенны.

- Во всех карантинный камерах нет антенн. Может, чтобы новые заключенные какое-то время не получали совсем никакой информации (поскольку тут сидят известные персоны, об их делах рассказывают по ТВ и в газетах).

- И я так подумал. Вот газеты мне принесли, но старые – аж за 9 число. Я на тот момент еще на воле был. Так что про себя там ничего не нашел. Ощущение, что я оторван от реальности. Сейчас обо мне говорят? Ругают? Забыли?

- Точно не забыли. Но я вот про радио забыла спросить – оно ведь по правилам внутреннего распорядка СИЗО обязательно должно быть в каждой камере. И не просто быть, а работать.

- Не боитесь заразиться?

- Нет, я вообще ничего не боюсь. До задержания каждую неделю проверялся, сдавал тесты. Я ведь имел контакты по долгу службы с очень большим количеством людей. Но не заразился. А вот родной брат (я самый младший, а он – старший) умер от коронавируса… подключили к аппарату ИВЛ, но не помогло. Делали после смерти вскрытие, диагноз подтверждён на 100 процентов.

- Что у вас с руками? Они все в красных пятнах.

Члены ОНК попросили сотрудников связаться с медиками, чтобы те выдали все препараты.

- Может, на еду? Как она вам тут, кстати?

- Еда как еда. Скажу так – в жизни надо все попробовать. Но долго на ней протянуть сложно, как медик говорю. С точки зрения насыщенности витаминами и аминокислотами она бедная. Но зато калорийная.

Надеюсь, будут передачки.

- Неужели до сих пор не было?

- Да, ни писем, ни телеграмм, ни посылок, ни передач (теплая одежда – это вот только кофточка, что на мне), ни денег на лицевом счету. И это странно. Не думаю, что обо мне все забыли. На суде адвокат сказал, что СИЗО не принимает передачки из-за коронавируса, но вроде родные были тут, узнавали сами. Не очень понимаю ситуацию.

- На прогулки выводят?

- Да, с этим все нормально. Жалко, что тут спортзала нет. Но я и в камере (она же три на четыре?) делаю зарядку. Как в песне.

- Книги принесли?

- О! Они ее всем новеньким, похоже, предлагают.

- Вам могут родные книги заказать в книжном магазине и тут их примут.

- Спасибо за разъяснения! Сын знает мои предпочтения, может, закажет. А вообще я сейчас в основном отсыпаюсь за все последнее дни. Много ведь событий было.

- Психолог вам, как я понимаю, не нужен. К тому же, его все равно сейчас нет в штате.

- А какой смысл в нем? Если просто время провести. А так я по диплому невролог, разбираюсь в высшей нервной деятельности. Могу сам поработать тут психологом, раз нет специалиста.

- Снова юморите?

- Я не вижу оснований для грусти.

«На вас оказывали давление в местах принудительного содержания с целью вашей отставки с поста губернатора? – спросил другой член ОНК. Сотрудники прервали, сказали, что вопрос не относится к условиям содержания. Но губернатор успел ответить:

- Нет, здесь не оказывали. В другом месте требовали этого, да.

Странности с заключенным Николаем Мистрюковым стали происходить незадолго до ареста Сергея Фургала. Они приятели, вместе начинали как предприниматели, потом вместе стали делать политическую карьеру. Его посадили еще в ноябре прошлого года по все тому же обвинению. Но губернатора не трогали, поскольку, видимо, не хватало прямых показаний на него. И вот Мистрюков их дал… Перед этим он писала ему странные письма, просил адвоката, а потом отказывался от защиты (и так много раз). Жена умоляла членов ОНК проверить – жив ли вообще. Он, по словам сотрудников ФСИН, отказался два раза выйти из камеры, даже чтобы просто показаться на глаза. На этот раз все произошло ровно также.

- Он не хочет, мы не можем тащить его силой, -заявил сотрудник. - Общение с членами ОНК - право, а не обязанность.

- Запищите это на видео и покажите нам, - попросила я. - Мы должны убедиться, что это он и что он живой и здоровый, без травм и ранений. На днях писали, что его вывозили в целях безопасности на конспиративную квартиру.

- Где же может быть более безопасно, чем у нас? Его вывозили, но только в больницу. Это дважды было. А видео показать прямо сейчас не можем, у нас нет такой технической возможности. Пишите запросы.

…Между тем в СИЗО с плановой проверкой прибыл депутат Госдумы Иван Сухарев (он читал мою статью Мистрюкове). По камерам его не пустили, ссылаясь на карантин, а общаться с заключенными запретили, ссылаясь на то, что в законе это не прописано. Но долгое его общение с руководством возымело эффект: Мистрюкова неожиданно к нам вывели!

- Передумал, решил все-таки поговорить с вами, - пояснили сотрудники.

Я прошу заключенного снять маску. Да, это он. Но как он изменился! Постарел лет на 20. А какие измученные глаза.

- Вы действительно отказывались от общения с ОНК?

- Да, но я не понял, кто вы. Мне не разъяснили. А потом уже пришли и рассказали подробно, чем вы занимаетесь. Если бы знал, то не отказывался бы.

- То есть вам не передавали, что мы пришли по обращению супруги, которая с ума сходит от страха за вас?

- Передайте ей, что все хорошо (сжал губы, глаза заслезились)

- Вас пытали? Били?

- Нет, я не избит. Пытать можно психологически. Стены тут такие… (по соседству, через стенку - СУ ФСБ – прим.автора)

В СИЗО нормально, кормят хорошо. Только не оказывают лечения. У меня диагностирован рак нескольких органов малого таза. Диагноз переподтвержден. Каждый день дорог. Прогнозы не дают.

- Вас вывозили на освидетельствование на наличие заболевание, препятствующего содержанию под стражей (по постановлению Правительства № 3)?

- Да. Три недели назад, и до сих пор не ознакомили с результатом.

Когда вывозили в онкоцентр, там я был в наручниках, наверное, потому было соответствующее отношение.

- Какое?

- Как к подопытному. На мне студентов тренировали. Они все процедуры проводили без обезболивания. Это было невыносимо. (голос дрожит). Спина мокрая была вся (видимо, от крови – прим.автора). Если мне скажут, что нужна срочная операция, я откажусь – не смогу такое перенести больше. Я многое делал для своего края, налоги платил в бюджет большие, но, видимо, заслужил все это.

- Никто не заслуживает мучений. Мы направим жалобу в Минздрав. А в СИЗО дают обезболивающие?

- Нет. Мне и моих лекарств-то не дают. Я ослеп на один глаз, второй тоже начинает терять зрение. Отслоение сетчатки. Нужен курс лечения, препараты дорогостоящие. Но они только дадут наконец разрешение на лекарства, как что-то происходит. А жена живет в Хабаровске, пока она доберется в Москву – рецепт уже не годен по срокам. Так я и не получал вех нужных мне препаратов. Острая боль постоянно присутствует.

- Мы очень вам сочувствуем и напишем обращение в медуправление ФСИН России.

- Жена нам говорила про ваше странное поведение. Приводила в пример отказы от адвокатов, которых вы сами же просили.

- Да, я отказывался много раз хотя просил. Это происходило после общения со следователем. Он меня убеждал, что адвокат не нужен. Я не выдержал всего.

У следствия есть неопровержимые доказательства причастности бывшего главы Хабаровского края Сергея Фургала к организации убийств предпринимателей Евгения Зоря и Олега Булатова , а также покушению на Александра Смольского. Об этом сообщили в Следственном комитете России .

- Все покушения были совершены в Хабаровском крае и Амурской области в 2004-2005 годах. Работа по раскрытию их никогда не прекращалась, однако она значительно осложнялась тем, что лица, возможно, осведомленные о произошедшем, в большинстве своем были запуганы и отказывались давать подробные показания на Фургала и его соучастников.

Тем не менее в материалах уголовных дел еще на первоначальном этапе имелись разрозненные показания отдельных свидетелей об обстоятельствах преступлений и возможной причастности Фургала. В 2019 году доказательственную базу удалось пополнить и другими сведениями, что впоследствии позволило следствию сделать однозначный вывод о причастности Фургала к организации убийств и соединить в одном производстве уголовные дела, - сообщила официальный представитель СК России Светлана Петренко .

Как выяснило следствие, чинил расправы Фургал исключительно по причине продвижения собственного бизнеса. Например, убийство Зоря было связано с длительным конфликтом с Фургалом и судебными разбирательствами по поводу приобретенного Евгением Зоря железобетонного завода. Предпринимателя убили за день до вынесения судебного решения, итог которого был очевиден для обоих. А своего компаньона – Булатова Фургал устранил, когда тот заподозрил его в причастности к убийству Зоря.

Официальный представитель СК России Светлана Петренко рассказала о причастности Фургала к убийствам.

- Опасаясь разоблачения, Фургал с подельниками физически устрани неугодного компаньона Булатова, завладев его долей в общем бизнесе - компании "МиФ", которая занималась скупкой и перепродажей металлолома, - отметила Петренко.

Как считает следствие, Фургал стремился захватить все пункты приема металла в Хабаровской и Амурской области. Вытесняя конкурентов с рынка, он требовал изменения ценообразования либо полного отказа от бизнеса.

- Этот конфликт Фургал решил уже, по-видимому, привычным способом, организовав через соучастников убийство потерпевшего. В гараж, где находилась жертва, были брошены две гранаты. По счастливой случайности Смольский выжил. Также в угоду коммерческим интересам был устранен местный житель Роман Сандалов, вину за убийство которого взял на себя охранник и личный водитель Фургала, - перечислила Петренко.

В СК отметили, что одним из приближенных Фургала был Александр Карепов, ставший его помощником в период работы депутатом Госдумы . Известно, что в начале 2000-х годов Карепов был тесно связан с местной преступной группировкой, так называемыми "тимофеевскими". Именно им Фургал и заказывал убийства своих оппонентов. И именно они привели его в политику.

Благодаря депутатскому статусу, как считают в СК, Фургал не только уходил от приглашений дознавателя и следователей, но и прикрывал дела с бандитами.

- Виновность обвиняемого установит суд. Но у следствия нет никаких сомнений в том, что Фургал выступал в качестве заказчика убийств. Это подтверждается собранными доказательствами, среди которых заключения экспертиз, материалы оперативно-розыскной деятельности, показания свидетелей и иные сведения, - подчеркнула Петренко.

Напомним, Сергей Фургал занял должность губернатора Хабаровского края два года назад уже довольно состоятельным человеком. В 90-х годах он активно ввозил в Россию китайский ширпотреб, а потом занимался торговлей лесом. Он же контролировал в регионе скупки чермета. Этот бизнес не помешал ему с 2007 по 2018 год быть депутатом Госдумы и пойти на выборы губернатора.

Поделится

Убийца Марины, Поло (Альваро Рико) оставался на свободе в течение большей части второго сезона, пока брат Марины Гусман (Мигель Бернардо) и бывший парень Сэмюэль (Итзан Эскамилла) пытались отправить Поло в тюрьму.

Однако, поскольку не было найдено достаточно доказательств, Поло вышел на свободу и вернулся в Лас Энсинас.

Как было и в первых двух сезонах, события 3 сезона перемежаются со сценами ночи преступления — убийства Поло, которое произошло на выпускном вечере.

На протяжении всего сезона оставшихся студентов допрашивают о событиях, которые привели к смерти Поло, хотя все герои имеют противоречивые версии случившегося.

В промежутках между этими событиями студенты решают свои собственные проблемы. Гусман и Сэмюэл борются за то, чтобы занять место Поло. Надя (Мина Эль Ха Хаммани) и Лу (Данна Паола) борются за одну и туже стипендию.

Мать Ребеки (Клаудии Салас) отправляют в тюрьму за управление наркоимперией, а Ребека объединяется с Валерио (Хорхе Лопес), чтобы получить семейный бизнес.

Каэтана (Джорджина Аморос) работает над тем, чтобы сохранять свои отношения с Поло на плаву путем некоторых осторожных манипуляций. Карла (Эстер Экспосито) оказывается в центре внимания мужчин и пытается обрести свободу.

И пожалуй, самое печальное, что Андеру (Арон Памер) ставят диагноз лейкемии, что приводит к обострению отношений с Омаром (Омар Аюсо). В финале все страсти накаляются до максимума.
На выпускном вечере присутствовало много подозреваемых, но лишь один из них схватил верхнюю часть разбитой бутылки шампанского и нанес удар Поло. Обезумев от потери стипендии и вероятного возвращения в школу Нью-Йорка, Лу дерется с Поло в ванной.

Стипендию Лу выплачивали родители Поло. После того, как Лу публично осудила Поло, родители аннулировали стипендию. Однако без ведома Лу стипендия была восстановлена благодаря просьбам Поло.

Присутствие Поло на вечеринке было необходимо, чтобы сказать Лу (и Надие, другой стипендиатке) об этом. Однако у Поло просто не было шансов на это, потому что в ходе эмоциональной потасовки Лу случайно нанесла удар в сердце Поло разбитой бутылкой.

Истекая кровью, Поло выбегает из ванной и бежит через всю вечеринку. В конце концов он выпадает в окно и падает на первый этаж. Вскоре он умирает. Гусман находится рядом. Он настаивает на том, что прощает Поло за смерть Марины.

Перед прибытием полиции собирается оставшаяся группа (Гусман, Сэмюэл, Карла, Надя, Андер, Омар, Валерио, Каэтана, Ребека и Лу). Все они знают, что это Лу нанесла Поло смертельное ранение.

Сэмюэл хочет положить конец страданиям, которые они перенесли после смерти Марины, и предлагает объединиться, чтобы защитить Лу. Валерио предложил, чтобы все прикоснулись к окровавленной разбитой бутылке, чтобы полиция не могла идентифицировать отпечатки пальцев Лу. В последнюю очередь они нанесли на бутылку отпечатки пальцев Поло, чтобы все выглядело как самоубийство.

Группа также защищает Лу от подозрений, утверждая, что они видели, как другие люди последовали за Поло в ванную. Ребека указывает на Сэмюэла, Сэмюэл утверждает, что это был Валерио, Валерио упоминает Каэтану и так далее.

Когда приходит очередь Лу, она почти поддается давлению, но при поддержке своего сводного брата Валерио, она находит в себе силы собраться с силами. В конце концов все студенты остаются на свободе. Надя и Гусман целуются, пока Ребека утешает Каэтану, а Лу благодарит за помощь Валерио.

Что происходит с Ребекой, Каэтаной и Валерио?

После убийства Поло все, что осталось — это завершить сюжетные линии оставшихся персонажей. Во-первых, Ребека возвращается домой и обнаруживает, что ее мать снова занялась наркоторговлей.

Ребека умоляет мать покончить с этим, желая спокойной жизни. На похоронах Поло и Каэтана подходят к матери Поло. Зная, что Каэтана происходит из бедной семьи и не может самостоятельно оплачивать учебу в колледже, они предлагают оплатить обучение Каэтаны в любом колледже, который она пожелает.

Тем не менее, Каэтана, похоже, наконец, перестала притворяться богатой. Она отказывается от этого предложения. В итоге она начинает мыть полы в Лас Энсинас, как и ее мать.

Тем временем отец Карлы говорит ей, что она не может учиться за границей так, как ей бы хотелось, потому что она недавно стала менеджером винодельни всей семьи.

Вместо того, что поддаваться давлению, Карла сообщает, что у нее уже есть кто-то, кто может управлять собственностью, пока она учится в школе. Это Валерио. Валерио приобрел некоторый опыт в бизнесе благодаря своему наркобизнесу, и Карла считает, то он идеально подойдет для этой роли.

Теперь, когда стипендии Надии и Лу восстановлены, они отправляются в Нью-Йорк, чтобы учиться в Колумбии. Родители Лу не присутствуют в аэропорту — они фактически отрекаются от дочери в начале сезона, а мама Нади обещает Лу, что они навсегда останутся семьей.

Между тем, Гусман не может приехать в аэропорт, потому что он с Андером ждет результатов своего последнего курса химиотерапии, поэтому он посылает Наде голосовое сообщение о том, что если она когда-нибудь вернется, он будет ждать ее. Надия посылает ему ответ, обещая вернуться за ним.

Первоначально Омар готовился уехать в Нью-Йорк с Надей, Лу и Маликом, но в последнюю секунду он делает другой выбор. Однако до этого он переживает приятный момент со своим отцом Юсефом (Абделатиф Хвидар). Ранее Юсеф отказывался назвать Андера парнем Омара, однако в итоге Юсеф признает, что Андер значит для Омара. Омар и Юсеф обнимаются.

Юсеф, наконец, принял природу своего сына. Возможно, благодаря этому Омар решил не ездить в Нью-Йорк.

Омар и Андер воссоединяются

Однако Омар обещает остаться с Андером, чем бы не закончилась его болезнь. Андер глубоко тронут. Он также рад сообщить Омару, что уже получил результаты своих анализов и официально находится в стадии ремиссии.

Каждый из них хотел сделать как лучше для другого. Омар решил не возвращаться к Андера, услышав, что у Андера ремиссия, но он вернулся, когда считал, что будет необходимо ухаживать за Андером из-за его болезни.

Карла и Сэмуэль

Карла направляется куда-то за границу, несмотря на то, что теперь, когда все препятствия позади, она может быть с Самюэлем.

Когда Карла впервые рассказывает Самюэлю о своем решение поехать за границу, он спрашивает, насколько это разумно, ведь между ними не все закончено.

Два месяца спустя в Лас Энсинас начинается новый учебный год, и некоторые из основных персонажей возвращаются. Ребека, Сэмюэл и Гусман, отчисленные в самый последний день предыдущего учебного года, получили разрешение провести в заведении последний год.

К ним присоединяются Андер, который еще не закончил учебный год из-за рака, и Омар, впервые оказавшийся в Лас Энсинас. Раздается звонок, и все они отправляются в класс, впервые за долгое время превратившись в нормальных учеников. Но продолжится ли это достаточно долго?

Что все это значит для 4-го сезона?

По словам создателей сериала, шоу сфокусируется на новых персонажах. Это означает, что 3 сезон стал финалом для оригинальной команды Лас Энсинас. Однако, учитывая, что в школе осталась часть основной группы, возможно мы еще встретимся с полюбившимися героями.

Продолжающаяся сага, которая началась с убийства Марины, была завершена, так что вполне вероятно, что любое преступление, о котором расскажет четвертый сезон, произойдет при участии совершенно новых персонажей.

Это позволило бы автором легко попрощаться с Сэмюэлом, Гусманом и другими. Однако если события по-прежнему будут происходит в Лас-Энсинасе, любимые зрителями персонажи обязательно появятся снова и будут участвовать в новых приключениях.

Кроме того, если Андер и Омар воссоединились, то две любимые фанатами пары все еще разделены. Например, Надя и Гусман, хоть и обещали друг другу снова быть вместе, находятся на противоположных сторонах океана, а Карла и Сэмюэл — один большой вопрос.

Для фанатов было бы печально, если бы эти две пары никогда не воссоединились, поэтому, если 4 сезон сохранит оригинальных персонажей, мы ждем эмоциональных встреч.

Чем омар отличается от рака
Что вкуснее: омар или лангуст
Полезные и вредные свойства лобстера. Калорийность блюд из лобстера

Биологическая классификация раков и омаров

И омары, и раки принадлежат к одному подтипу ракообразных, которые являются представителями членистоногих. Класс у этих животных тоже один – высшие раки, а также они принадлежат к одинаковым отрядам десятиногих раков. Далее этот отряд разделяется на несколько инфраотрядов, среди которых выделяются представители Astacidea – они включают в себя как омаров, так и речных раков.

И только следующее звено в классификации этих животных различается: они принадлежат разным семействам. Точнее, омары – это целое семейство различных видов морских членистоногих, а многочисленные виды речных раков тоже объединяются в отдельное семейство.

Сходство и различия рака и омара

Строение тела у раков и омаров очень схоже: они имеют одинаковое количество щупалец, обладают клешнями на первой паре конечностей, твердым панцирем, хорошо выраженными сегментами и придатками.

И у тех, и у других видов выражен половой димофризм – самцы обычно отличаются более крупными размерами.

Омар от рака отличается большими клешнями на передних конечностях: у раков при тех же размерах тела они в два-три раза меньше. В целом большинство видов омаров часто имеют более крупные размеры, чем почти все раки. Так, в Книге рекордов Гиннесса зафиксирован рекорд – вес крупнейшего пойманного омара составлял более двадцати килограммов. Ни один рак не может иметь такие размеры.

Еще одно главное различие – среда обитания. Раки водятся только в пресноводных водоемах, в основном в реках, омары же обитают в морях.

Остальные различия этих двух ракообразных существенны только для людей. Промысел на представителей этих двух семейств ведется с давних времен. Раки и омары имеют похожий вкус, но немного разный привкус: омары более нежные и пикантные, раки же немного пресноватые.

Но в целом и те, и другие ценятся за характерный сочный и приятный вкус, хотя омар считается более изысканным деликатесом.

Готовят их тоже по-разному. Раков чаще отваривают со специями, а омаров жарят на гриле или запекают (хотя сварить их тоже можно). Первые редко используются в других блюдах, а из вторых готовят супы, суфле, муссы. Из тех и других можно делать соус с характерным вкусом морепродуктов: для этого отвар нужно смешать со сливочным маслом и небольшим количеством муки. К раку хорошо подходят такие специи, как тмин, перец, укроп, гвоздика. Мясо омара требует приправ с более сложным вкусом: паприки, кайенского перца, тимьяна. Если речные ракообразные хорошо сочетаются с пивом, то к морским лучше подавать столовое вино.

Вот все говорят, что в пословицах и поговорках скрыта народная мудрость. Позволим себе усомниться? Я лично себе позволила. И выявила народную глупость. ОК, плохую информированность… Потому и говорю: никогда не говори никогда! Всегда сомневайся.

(Для живой собаки неприлично хвост поджимать, а для омара-лангуста очень даже: здоровый морской рак немедленно сворачивает хвост под себя. А если он хвоста не подожмет, то такого гордого лучше за борт — больной он какой-то.)

Европейские омары, хотя и по пять, но маленькие. Самый толстый едва на полкило завесит. А наши хоть и вообще не по карману, зато большие. Ну очень большие. И только сегодня. Средненький уж всяко свыше кило, а бывают гиганты до 13−15 кг!

А вот зимовать уходят очень интересно: мигрируют огромными сообществами, иногда до 100 тысяч товарищей сразу. На мобилизационном пункте избирается пахан — он знает, куда им всем надо, и будет ведущим. Закидывает наш предводитель лихо свои усы назад, за эти усы клешнями цепляется ведомый, который, в свою очередь, тоже лихо закидывает усы назад для третьего товарища. И так выстраивается огромная живая цепочка омаров. И вот они чешут цепью со скоростью до 12 км в сутки — господи, это какое же зрелище должно быть!

Понятно, что эта аппетитная колбаса привлекает хищных морских любителей деликатесного десанта — движущаяся скатерть-самобранка! Но тут у нашего омара включается коллективный мозг: вся колбаса мигом сворачивается в спираль и по окружности ощетинивается частоколом клешней. Свист стоит просто как у казаков-разбойников — мало не покажется, если только не рыба-меч (той не страшен серый волк — она их в капусту мечом порубит).

Интересно, что когда включается коллективный мозг, свой собственный выключается у омара полностью. Выпавший из цепочки омар теряет ориентацию, вертится на месте и легко становится добычей хищника. Но коллектив тоже не лыком шит: такого ошалевшего омара цепочка быстро ставит в строй. Один за всех, все — за одного. И правильно делают — изводится омар в морях-океанах. Я бы запретила на пару лет промысел совсем. Проживем мы без деликатесов.

Но пока еще можно, то лучше делать как я: просто охотиться с острогой за омаром. Что нам нужно? Ласты, маска, острога, мешок. И вперед — на рифы. Готовьтесь нырять на глубину 5−7 метров — на мелководье омар не водится. (Столовая у них где-то на глубине от 5 метров до 3700 метров). Ныряем, господа? А теперь дай бог хорошей реакции: омар моментально чувствует приближение ныряльщика. И сразу шмыг в рифы, в норки, где его черта с два достанешь. А оттуда свистит полундру. Поэтому мой совет будет не разить острогой резко с нырка, а зависнуть над лежкой и спокойно осмотреться, кому из раков до укрытия подальше. Вот этого-то резко переворачиваем острогой на спину и разим в брюшко. Больше на этом месте вы ничего не возьмете — можно всплывать и паковать омара в мешок. И осторожно среди рифов — держитесь от них подальше, надводных особенно.

Поэтому я предпочитаю для омара мужскую смерть от остроги. А живых омаров я живьем не варю — делаю гипертонический раствор соли и держу беднягу в нем минут 15. Водичку соленую закипячу с пряностями до крутого кипятка и сонного омара сразу резко на дно гнетом придавливаю. Совестно и жалко, но хоть так, а не живьем. Готовность омара я определяю опять же по усикам — если ус легко отщипнулся, деликатес готов.

Хорошо идет к омару растопленное сливочное масло с выжатым чесноком. Не слушайте никого, что съедобен только хвост и клешни — там внутри под панцирем много чего вкусного еще можно наковырять, съедобны даже все 27 миллионов икринок под брюшком у самочки. Под омара хорошо пойдет терпкое молодое охлажденное вино, про которое так красиво писал Омар Хайям:

Лови же радости и жадно пей вино
Жизнь коротка, увы…

Подозреваю, что под ловлей радостей старик имел в виду ловлю омаров. Мечтаю когда-нибудь в жизни увидеть своими глазами цепочку омаров длиной в 100 тысяч морских раков, но это вряд ли — только когда рак на горе свистнет…

Сезон омаров уже начался и, что особенно приятно, продлится до октября. О том, как и с чем готовят омаров на их французской родине в Бретани, рассказывает шеф-повар главного отеля в городе Локтуди Auberge Pen AR Vir Арно Ле Левьер , посетивший Москву в рамках первого гастрономического фестиваля Martell Gourmet Festival.

Чем омары отличаются от всех прочих ракообразных?

Главное, что они значительно больше по размеру. У нас в Бретани водятся так называемые голубые омары. Цветом они синее моря. Но есть и обычные — канадские, например. Они не такие красивые — зеленовато-коричневые, да и вкусом куда менее интересны, оттого и стоят чуть не вчетверо дешевле. Омары живут до 100 лет и в старости достигают полутора метров в длину. Правда, таких уже не ловят и, конечно же, не едят — мясо становится невкусным. Большой популярностью пользуются трехлетние омары, весят они около 200 граммов и в длину всего 18 сантиметров. В этом возрасте они уже успевают наесться креветок и приобрести свой особенный вкус. Живут омары на большой глубине, глубже раков и других панцирных. А прячутся, как правило, в небольших ущельях подводных скал. Оттуда их и выманивают.

С марта по октябрь в море выходят лодки, оборудованные специальными коробками. От каждой лодки спускают под воду по 3-4 коробки. Просто так омары, конечно, не полезут в ловушку, поэтому туда кладут приманку — мелко нарезанную и сильно просоленную рыбку. Они чуют запах и ползут на него. Когда коробка заполняется (а туда помещается до четырех омаров), поплавки дергаются — значит, можно вытаскивать. Лучше всего, если в этих коробках омары полежат день и освободятся от пищи, которую успели съесть. Иначе запах при разделке будет не слишком приятный, да и вкус испортится.

А транспортируют их как?

Просто кладут в небольшие деревянные ящики друг на друга в ряд, при трех-четырех градусах тепла они, сонные, живут примерно дня четыре. За это время их перевозят на самолете. В пути омары успевают успокоиться и уснуть, поэтому после перевозки в аквариумную соленую воду их нужно погружать очень бережно. Иначе чувствительный омар может умереть от разрыва сердца, тогда готовить его уже будет нельзя. Омаров готовят живыми — это закон.

Живого омара разделывать и бросать в кипяток?

Во всем мире с ними именно так и поступают, но это не очень хорошо, и не только из соображений гуманности. Согласитесь, для живого омара погрузиться в кипяток — это большой стресс. Он, конечно, напряжется, мускулы его затвердеют — а мы в итоге получим жесткое мясо. Поэтому у нас в Бретани принято сначала класть омара в холод, где он успеет расслабиться и уснуть. А спящего мы уже и будем готовить как нам угодно.

Существует три традиционных способа приготовления. Можно сварить омара в бульоне — в этом случае чистить его не нужно. Зато потом можно сделать надрез посередине, со стороны живота, и есть ложечкой, поливая бульоном или соусом. Причем если мы готовим его в бульоне, самое важное — не забыть про масло. Нужно трижды натереть омара сливочным маслом, а уже потом опускать в кипящую воду и варить. А еще можно поджарить омара или приготовить рагу. Для рагу разделывают тушу, а голову разрезают пополам и эти части готовят.

С какими продуктами принято готовить омара?

Самое распространенное — со сливками и с белым вином, обязательно сухим. Со специями важно не переборщить, чтобы вкус омара не перебился. Очень хорошее сочетание с чесноком. У нас есть такое традиционное блюдо, оно появилось примерно 80 лет назад, и, как ни странно, придумали его благодаря американцам. Они завезли к нам концентрированную томатную пасту, о которой в Бретани тогда еще слыхом не слыхивали. Наши повара задумались, как этот невиданный продукт приспособить, и придумали соус для омаров. Итак, в томатную пасту добавляют морковку, лук, чеснок, коньяк или кальвадос. Опять же сливочное масло — мы его почти всюду добавляем. Массу готовим при высокой температуре. Чтобы сделать рагу, в получившемся соусе омаров варят.

Есть ли какая-нибудь древняя традиция, связанная с приготовлением омаров?

Ну, не то чтобы очень древняя. Во времена моей прапрабабушки каждое воскресенье считалось днем омара. Все бретонцы готовили воскресный семейный ужин из омаров. Причем варили его прямо в камине. В большой кастрюле растапливали очень много сливочного масла. Разделывали омара на небольшие куски, в каждом куске делали надрезы, чтобы потом можно легче было подцепить и вытащить. Куски погружали в масло и варили совсем недолго, минут 15, пока мясо не разварилось. После чего омара вытаскивали из бульона и откладывали, а в бульон добавляли другие ингредиенты: коньяк, лук-шалот, порезанный чеснок, высушенную мелкорубленую петрушку, сухое белое вино, томатную пасту, чуть-чуть перца, чабрец, соль. В получившийся ароматный суп возвращали омара и теперь уже надолго оставляли томиться на огне. Под конец добавляли отдельно сваренную в масле икру омара (такая черная полоса, которую извлекают из его живота). Икра играла роль загустителя и придавала блюду еще больше аромата. Тогда омаров не боялись переварить: на первом месте был вкус, а чем больше омар пропитывался сливочным маслом, тем он становился вкуснее. Словом, варили долго. Сейчас мы их готовим быстрее, потому что заботимся о внешнем виде блюда. Ну и, конечно, новые технологии позволяют сократить время.

С чем подают готового омара?

Омар сам по себе благородный, потому с ним может сочетать очень многое. Соусы делают из манго, из сливок. Омаров едят с фуа-гра и с трюфелями, а мне очень нравится с крем-соусом из артишоков. Ну а запивать рекомендую бургундским белым сухим вином. Оно очень ароматное — как раз то, что нужно.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

PDF-версия

Читайте также: