Как из рака сделать раковую шейку

Легкий, диетический суп, особого времени не занимает, вот только с раками повозиться пришлось.

Раки (в 1 кг раков, примерно 12 штук не очень крупных особей.) — 1 кг
Вода — 5 л
Укроп — 1 пуч.
Лист лавровый — 5 шт
Грудка куриная (Из куриной грудки заранее варится бульон, он основа супа.) — 1 шт
Рис (с рисом можно импровизировать, кто-то любит густые супы, кто-то нет.) — 120 г
Булочка — 3 ломт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1838.1 ккал	белки 286 г	жиры 25.3 г	углеводы 110.9 г
Порции
ккал 306.4 ккал	белки 47.7 г	жиры 4.2 г	углеводы 18.5 г
100 г блюда
ккал 28.1 ккал	белки 4.4 г	жиры 0.4 г	углеводы 1.7 г

Раков закинуть в кипящую воду литров пять, варить 30 минут, затем еще на 30 минут оставить в этой воде.

Затем раков остудить, и приступить к самому нудному занятию, чистке.
У меня процесс занял пол-тора часа, ибо они колючие, жесткие, и были мелковаты.
Вылущиваем мясо из лапок, и хвостовой части (все остальное у раков непригодно в пищу), но во головки очищая, выбрасывать не надо, они пойдут как скорлупки для куриных кнелек.

На фото видно, сколько всего "мяса" получается из кг. раков. )
Так же необходимый нюанс для этого супа, раковое масло,
я приготовляла его так- лапки размельчила в блендере, затем все это пережарила в растительном масле (можно использовать и кукурузное, и оливковое)

Затем можно готовить кнели, из отварной грудки и булочки размоченной в молоке, вот получились кнели, только булочку надо хорошенько отжать, что была возможность нафаршировать головки раков.
Можно в кнель добавить сырое яйцо.

И собственно самый простой и последний шаг, в заранее приготовленный куриный бульон добавить промытый рис, соль, перец, сушеный уроп ( специи уж какие кто любит), варить 15 минут, затем осторожно опустить наши раковые шейки, варить еще минут 15-20.
Готовый суп можно заправить сметаной, кто любит добавть туда вареное яйцо.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

71
108
7805

26
99
9741

103
438
25973

22
196
12496

10
55
3126

16
38
13331

48
258
12714

14
93
2776

23
80
6637

103
194
10929

52
1406
103394

59
421
10570

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 января 2015 года ЧМВ #

16 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

16 января 2015 года ЧМВ #

16 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

16 января 2015 года ЧМВ #

16 января 2015 года Alefniunia #

16 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

16 января 2015 года Alefniunia #

16 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

15 января 2015 года Дюдюкаа #

15 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

16 января 2015 года Дюдюкаа #

15 января 2015 года Aigul4ik #

15 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

15 января 2015 года Жен Жен # (модератор)

15 января 2015 года ylttta # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Заживляющие свойства хитинового покрова раков известны тысячи лет. С него готовили специальный порошок и посыпали им раны, которые после этого быстрее заживали.

Сейчас мы вам предложим уникальный рецепт, в основе которого порошок из ракового хитинового покрова. Это специальная настойка на спирту, которая способствует насыщению человеческого организма таким важным элементом как кальций, а равным образом значительно ускоряет регенерацию тканей у женщин, перенесших операцию при раке молочных желез.

Рецепт на основе порошка из панцирей

Рецепт настойки достаточно прост, нужно взять вымыть и высушить рачьи панцири, затем измельчить в блендере, а если такового нет, то можно и при помощи мясорубки. Далее этот порошок нужно высыпать в стеклянную посуду. Настойка спиртовая, но может подойти и водка, только та в которой нет каких-то добавок. Данную настойку нужно принимать внутрь. В сутки одна столовая ложка. Лечебный курс длится около полумесяца. Подобную процедуру можно проводить раз в год. Данный рецепт может принести существенную пользу, но лишь тогда, когда закончены все операции и завершена химическая терапия. Делая настойку, ни в коем случае не выбрасывайте рачьи шейки сварите их и съешьте.

У метода лечения при помощи раков опухолей, есть и приверженцы и скептики. Однако достаточно много отзывов свидетельствующих об успешности рецептов на основе раковых панцирей. Обычные речные раки лечебные свойства которых не изучены могут стать спасением для многих неизлечимо больных.

Мы не станем вас убеждать, однако так как рецепт исцеления рака раками оказывает благотворное влияние на больных, опишем его во всех подробностях.

Рецепт приготовления лекарства из раков

Рецепт настойки против рака достаточно прост.

Всего нам понадобиться согласно этого рецепта двадцать пять небольших живых раков.
Они промываются в чистой воде. И помещаются в вымытый бутыль.
Далее бутыль нужно перевернуть, чтобы стекла вода.
Теперь раков нужно залить самогоном либо спиртом (желательно применять медицинский).
Банку закрываем капроновой крышкой.
Далее согласно одних данных бутыль нужно поставить в темное место на семь дней, а согласно другим на четыре недели. Тут решать вам, можно попробовать оба варианта.
После того как пройдет положенное время бутыль нужно закопать под каким-нибудь фруктовым деревом ровно на три недели.
По происшествию этого срока содержимое нужно процедить.

В нашем случае лекарственную ценность имеют и раки и получившаяся спиртовая жидкость.

Жидкость нужно принимать три раза в сутки перед едой по 1 ст. л.

После улучшения самочувствия давать нужно по тридцать миллилитров на один прием.

Оставшихся раков нужно высушить, измельчить и перемолоть при помощи кофемолки. Должен получиться порошок.

Это так же ценный продукт и его нужно принимать по 1 ч. л. три раза в сутки перед едой, запивая водой.

Также допустимо одновременное принятие порошка и настойки.

Многие, опробовавшие данное средство, говорят о его высочайшей действенности. Зафиксированы случаи полного исчезновения метастаз. Даже в самых тяжелых случаях заболевшие испытывают значительное облегчение и поправляются.

Если вы решили опробовать данный рецепт народной медицины, то должны обязательно проконсультироваться у лечащего врача.

Случай исцеления от рака из жизни

Сегодня хочу порекомендовать вам один несложный рецепт, который очень эффективно помогает против качественных опухолей и злокачественных. Записал я его со лов одного знакомого более десяти лет назад. Я уже не могу точно вспомнить, где сам он его взял и помог ли он другим людям или нет.

Начну с самого начала. Его родная тетка была прооперирована, предварительно установленный диагноз рак прямой кишки. После операции у нее было очень тяжелое состояние, она находилась в двух шагах от могилы, жить ей оставалось недолго, потому, что метастазы уже были в легких. Никто из докторов (в том числе самых оптимистичных)больше одного месяца ей не давал.

Сказали об этом и одному из родных, который жил на Украине. Узнав об этом он, не мешкая отправился на местный рынок и приобрел несколько десятков живых речных раков. Дальше он из них сделала настойку. В точности привожу ее рецепт.

В обычную стекленную банку объемом 3л. ложаться раки (обязательно живые) их ненужно мыть, чистить или еще как-то обрабатывать. Укладывая в банку нужно почаще встряхивать, чтобы эти ракообразные улеглись как можно плотнее.
Далее заливаются они обычным спиртом тем самым, который используют в медицине.
Горлышко обвязывается марлей.
Банка примерно дней на семь ставится в темное место. В холодильник ставить ненужно.

Вот и все настойка готова!

Больному дается первое время по тридцать грамм три раза в день. Как он рассказывал, сначала ее приходилось заливать в рот, так как женщина была сильно обессилена и уже сама не в состоянии держать ложку.

Спустя некоторое время она почувствовала себя лучше и доза была увеличена уже до пятидесяти грамм, количество порций осталось прежнее.

Женщину, которой оставалось жить считанные недели и которая уже не была в состоянии даже самостоятельно питаться, через два с небольшим месяца выписали их клиники. Спустя еще шесть месяцев она выздоровела полностью. Метастазы исчезли и не появились до сих пор. Данную настойку она временами пьет в профилактических целях. В настоящее время она достаточно успешный предприниматель и абсолютно здоровый человек.

Сам же знакомый рассказал, что данную настойку он принимал, когда обнаружил у себя опухоли под руками. В течение месяца они полностью исчезли.

В этом видео рассказываются и другие успешные методы борьбы с этим страшным заболеванием.

Рак — это очень вкусная закуска. Многие не знают, как правильно его кушать и разделывать. Кто-то поедает целиком, а есть те, кто ест только хвост, забывая про другие части. У ракообразных твердый и шершавый панцирь, который расколоть бывает очень трудно. Чтобы не пораниться, для разделки лучше взять нож или же кухонные ножницы. В вареном раке съедобно все, кроме хитинового покрова, усов и некоторых внутренностей.

Как правильно есть раков и готовить

Сезон ловли ракообразных выпадает на период с августа по октябрь, но самые вкусные — с декабря по февраль. Мясо у них сладкое и сочное. Существуют речные и озерные раки, а также голубые особи, которые водятся в горах на каменистом дне. Считается, что Алтайский горный — это самый вкусный экземпляр. Есть зеленые особи, живущие в илистом дне. Покупать можно только живых раков. Чтобы определить, так ли это, на них нужно капнуть водой, а так как ракообразные закрывают глаза под водой, то они втянут их в панцирь и подожмут хвост.

В некоторых странах рака поедают целиком, используют даже панцирь (например, в супах). Его отваривают, перемалывают в блендере и процеживают. В России раковый панцирь не едят, а предпочитают сочное мясо.

Самые вкусные части ракообразных:

хвост;
клешни;
шейка;
лапки;
икра.

Правильное приготовление

Перед варкой раков необходимо тщательно промыть. Для этого их нужно высыпать в таз с соленой водой и оставить на 15 минут. После этого каждого промыть под проточной водой с жесткой щеткой, чтобы избавиться от остатков ила и тины.

Существует много способов варки раков. Самый простой вариант — вскипятить воду, добавить в нее укроп, лавровый лист, чеснок, перец и соль (чем ее больше, тем вкуснее).

На 3 л воды нужно 1 кг раков и 1,5 ст. л. соли, если бульон будут пить, если нет, то 1 ст. л. на литр. Воду со специями вскипятить, затем выложить в нее раков по одному. Варить в среднем 20 минут, в зависимости от их размера. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 20 минут.

Есть гурманы, которые варят раков в молоке, пиве, вине и рассоле.

У правильно сваренных ракообразных цвет должен быть ярко-красным, а хвост загнут под брюшко. Если же он прямой, то, вероятнее всего, рак был сварен неправильно.

Многих интересует вопрос: с чем едят раков. Кроме пива, которое является классическим вариантом, подойдет квас. Есть те, кто предпочитает раковые закуски с белым сухим вином или шампанским. Алкоголь может стать компонентом для соуса, с которым подаются ракообразные, например, необычный соус, созданный на основе мартини и желтка. Смесь нужно поставить на огонь и взбить вручную. Вместо мартини можно использовать крепленые вина.

Сначала нужно открыть тонкие ножки и клешни. В крупной особи в них будет много мяса, почти так же, как и в шейке. Лапки не выбрасывать, в них тоже есть мясо. Его можно сразу выдавить зубами. Клешни открываются ножом (как устрица), подрезая края.

Далее голову необходимо осторожно отделить от брюшной части, чтобы не выронить содержимое. Внутри находится бульон, который можно сразу выпить. Затем нужно оторвать панцирь от жабр, которые остаются на брюшке. От груди отделить голову в месте, где они срастаются. Взять за края панциря и потянуть в разные стороны, он лопнет с обеих сторон и раскроется. После этого дернуть за кончик головы, она окончательно отломится от тела. Внутреннюю ее часть нужно есть всю, вместе с оранжевой массой. Внутри панциря по бокам есть белая жировая прослойка, которая тоже очень вкусна.

Потянув вниз, жабры отделить от брюшной части, высосать из них бульон с оранжевой массой. Между ними иногда может быть икра, которая вкусна и полезна. Открыть перышки на хвосте, после чего из хвостовой части высасывается бульон.

Для того чтобы открыть панцирь, нужно отломить на конце брюшка острые треугольники (например, ножницами), и отделить верхнюю часть от нижней. С шейки вынуть прямую кишку и наслаждаться вкусным и нежным мясом.

Это самая точная рекомендация, как правильно чистить раков.

Поедание ракового блюда в ресторане почти аналогично, за исключением приборов, которые подают к этому блюду: тонкая вилочка и нож с прорезью в лезвии.

Панцирь с клешнями вскрывают ножом. Шейку и клешни едят руками. Панцирь не используют в пищу. Мясо из оставшихся частей извлекают ножом и едят вилочкой. Бульон, оставшийся после варки ракообразных, пьют из бульонных чашек.

Советы, которые помогут насладиться закуской:

при разделывании рака нужно запастись множеством салфеток или полотенцем, так как в процессе отделения частей выделяется много сока и им можно испачкаться. Также лучше всего использовать специальные ножницы, они удобны и ускорят процесс;
панцирь следует раскрывать осторожно. У него острые края, об которые можно пораниться;
не нужно слизывать икру с внутренней части панциря. Его стенки колючие и шершавые, можно поранить язык;
подавать закуску можно с лимоном. Помимо этого, перед каждым гостем стоит поставить чашу с водой и ломтиком лимона, чтобы можно было ополоснуть пальцы.

Больно ли ракам, когда их варят

Раков принято варить живьем, так как считается, что они не чувствуют боли. На самом деле это утверждение опровергается защитниками животных. Кто-то думает, что ракообразные чувствуют боль точно так же, как и множество других живых существ. Специалисты считают, что говорить о болезненной реакции сложно, так как само понятие боли еще до конца не определено. Реакция живого организма на воздействие, при котором человек может испытывать боль, еще не доказывает, что животное также может ее чувствовать.

Готовка раковой закуски очень проста в исполнении, а ее поедание принесет много удовольствия. Каждый сам определяет, стоит ли подвергать ракообразного мучению, или же оно вовсе не испытывает болевых ощущений.

Как вы уже догадались, речь у нас сегодня пойдет о раках — древнейших животных, которые пока еще встречаются в большинстве пресноводных водоемов мира (пожалуй, кроме Африки). Правда, неразумное человечество может в скором времени лишиться этого деликатеса, поскольку рак любит чистую воду и даже используется в качестве индикатора экологической чистоты ручьев, рек и озер. Мало того, лет 150 назад почти по всей Северной Европе прокатилась завезенная из Северной Америки эпидемия рачьей чумы, скосившая большую часть усачей, и теперь их приходится завозить самолетами из США, Испании, Китая и даже из Турции (вы поняли, какой рак хватанул за руку греку?). Кое-что осталось и у нас — в северо-западных водоемах, на Волге в Саратовской, Астраханской и других областях, на Дону в Ростовской области, в Алтайском крае, есть они пока и в Казахстане, и в армянском горном озере Севан… Слава Богу!

Немного о рачьей чуме. Начиная с 1860-х, местные запасы европейского рака катастрофически уменьшились из-за этой болезни, завезенной из Северной Америки. Первую волну эпидемии, возможно, вызвали балластные воды, которые сливали корабли, приходившие из Северной Америки, а вторую в 1960-х годах занесли завезенные оттуда же американские сигнальные раки. Чума впервые поразила раков, обитавших в реке По примерно в 1960 году, отсюда она начала стремительно распространятся по всей Европе. Во Франции она была обнаружена в 1875, в Германии в 1880, в России 1890, откуда в 1893 перебралась в Финляндию, потом в 1907 в Швецию и в 1971 в Норвегию. С ней также столкнулись Испания (1958), Британия (1981), Ирландия (1987), Греция (1982) и даже Турция (1984). Возбудитель болезни – гриб Aphanomyces astaci, который не слишком опасен для американских раков, как правило, одолевающих болезнь, а вот для европейских видов он приводит к летальному исходу. Гриб поселяется на панцире, а затем, разрастаясь, проникает в мягкие ткани, убивая животное в течение 6–10 дней. Для человека чума раков не опасна, слава Богу.

История сохранила и рецепт знаменитого ракового соуса, который когда-то готовил Антуан Карем для великих мира сего. Он вливал в сотейник полбутылки шампанского, добавлял нарезанный лук, букет гарни, щепотку крупно размолотого перца и чуточку соли, отваривал в нем 50 раков среднего размера и давал им остыть в бульоне. Затем раки вынимал, жидкость сцеживал через шелковое сито и сначала уваривал до желаемой густоты, потом заливал половиной стакана шампанского и еще раз уваривал. Затем Карем принимался за раков — он отделял шейки, очищал их от панциря, мелко нарезал и добавлял в соус вместе с куском хорошего сливочного масла. Но и панцири не пропадали — часть их он толок в ступке, добавлял порошок в масло и вбивал его в соус. Собственно говоря, и все! Одно слово — Карем!

Однако, как это ни покажется странным, найти в обычном ресторане блюдо из раков не так и легко — в Луизиане этих членистоногих считают домашним продуктом и употребляют в основном в тесном кругу под пивко, дабы оживить отношения с друзьями или родственниками, посплетничать или обменяться новостями. Причем, и варят их совсем не так как в Европе — с укропом, зато не жалеют огромного количества местных специй, среди которых явно превалирует жгучий красный перец. В кастрюлю с раками могут запросто побросать картошку, початки кукурузы и головки лука, а занимаются этим делом традиционно мужчины — обычно хозяин дома с парочкой друзей. Соус при этом может быть самым незамысловатым — чаше всего это смесь кетчупа и майонеза. Из развлечений местные едоки предпочитают либо соревнования на скоростное поедание членистоногих, либо рачьи бега.

Стая галок над копной.
Блюдо раков. Пьяный Ной.
Бюст молочницы Аксиньи,
И кобыла под сосной.

Основной способ приготовления у нас остался стандартным и очень похож на скандинавский. Правда, экспериментаторы когда-то варили их, например, в подсоленном молоке или в белом вине с пряностями (это уж точно от французов). Ныне наиболее продвинутые ставят опыты с подсоленным пивом или квасом, но пряности при этом, как правило, не добавляют — раки и так приобретают особый аромат и весьма интересный вкус. Есть и способ варки раков в огуречном рассоле — сначала все проделывают как обычно, затем воду сливают, покрасневших раков заливают рассолом, а как только он закипит, добавляют три-четыре ложки жирной сметаны — через пару минут можно снимать кастрюлю или котелок с огня. Рыбаки пользуются совсем простым методом: выловленных раков укладывают в ведро, обкладывают свежей травой и варят практически без воды на костре — раки сами выделяют достаточное количество жидкости и будут готовы минут через 20. Впрочем, давайте лучше приведем, самый распространенный и проверенный рецепт:

12-15 живых активных раков на человека. Для отвара: вода; крупная соль; большой пучок укропа с зонтиками. Сопровождение: тонкие ломтики белого хлеба (если есть возможность, то поджаренного в тостере); сливочное масло; нарубленный укроп; сегменты лимона; сметана.
Тщательно промойте раков под струей холодной воды и проверьте, живы ли. Отсортируйте по размеру и готовьте порциями. В большую кастрюлю налейте воды (из расчета 4 л на 8 раков) и доведите до кипения. Добавьте соль (50 г на 1 л воды) и положите в кастрюлю пучок укропа с зонтиками (лучше перевяжите — легче будет вынимать). Можно влить немножко пива и кинуть пару кусочков сахара, как это делают шведы. Как только вода повторно закипит, кидайте раков (головой вниз) не более 5-6 за раз. Готовый рак должен иметь видимую трещинку между панцирем и хвостом и, естественно, быть красным (но не от стыда за ваше кухарское неумение). Вынимайте шумовкой и повторяйте процесс.
Когда все раки будут отварены, процеживаем жидкость (удаляем укроп, иначе он сделает отвар горьким) и даем ему слегка остыть. Отмываем кастрюлю, кладем туда сваренных раков, заливаем отваром, кладем новый пучок свежего укропа с зонтиками и ставим кастрюлю в таз с холодной водой. Чем быстрее раки остынут, тем вкуснее будут. Поэтому холодную воду придется менять почаще. После того как раки и отвар полностью остынут, вынимаем укроп, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник или холодное место. Раки станут особенно вкусны после 6–12 часов купания в душистом отваре. Перед подачей вынимаем раков, обсушиваем, выкладываем на блюдо, украшаем свежими зонтиками укропа. И вот только после этого приступаем к пиршеству!

Старинные рецепты советуют раков быстро бланшировать в кипящей воде (вообще без соли) и только потом готовить в ароматном отваре. Некоторые считают, что в таком случае раковый отвар получится прозрачнее и на вкус утонченнее. Однако, дабы избежать переварки, сегодня этот этап обычно опускают и готовят раков сразу в отваре. Тем не менее, старый способ имеет право быть. Попробуйте в одной большой кастрюле довести до кипения воду, а в другой – ароматный отвар (с укропом и солью). Порциями (не более дюжины) бланшируйте раков 1 минуту после повторного закипания в одной кастрюле, а затем шумовкой перекладывайте в другую. Готовьте примерно 5 минут после повторного закипания. Процесс остужения тот же.

Вот, собственно говоря, и все. Осталось только дать несколько полезных советов.

1. Прежде чем варить, неплохо дать ракам поползать часик-другой в тазике с чистой водой — так они почистятся естественным образом. Чтобы не доставлять бедолагам лишних мучений, их кидают небольшими партиями в бурно кипящую воду головой вниз — в 4-х литровой кастрюле зараз можно отварить не больше 8-10 штук среднего размера. Европейцы, не желающие портить аппетит муками совести, придумали гуманный способ: раков кладут на пару часов в морозильник — там они мирно засыпают и уже не шевелятся перед отправкой в кипяток. Количество соли (мы варим раков в панцире, поэтому они плохо вбирают соль) можно определить с помощью свежего куриного яйца — в правильно подсоленной воде оно не должно тонуть.

2. Крупные раки содержат больше мяса, зато мелкие вкуснее, однако не стоит покупать раков меньше 10 см (съедобного там слишком мало, одна пачкотня) — такого размера они достигают примерно на четвертый год жизни. Кроме того, раки разного размера требуют разного времени варки, мелкие переварятся и станут сухими к тому времени, как крупные сварятся — поэтому перед варкой рассортируйте их по калибру.

3. Вареных (например, недоеденных) раков можно заморозить (или купить уже варено-мороженных), правда, вкус их не идет ни в какое сравнение со вкусом свежих. Чтобы сделать вкус поярче, раков надо размораживать в ароматном отваре. Не открывая пакет с раками, переложите его на нижнюю полку холодильника и дайте наполовину разморозиться. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте крупную соль (20 г на 1 л воды), 1–2 пучка укропа с зонтиками, поварите минут 5, затем процедите. Вскройте пакет с раками и слейте жидкость. Положите раков в чистую кастрюлю, перемежая свежим укропом, а затем залейте теплым отваром, чтобы он полностью покрыл раков. Поместите кастрюлю в таз с холодной водой, а когда остынет, закройте крышкой и поставьте на холод на 6–12 часов.

Читайте также: