Тартар из раковых шеек

*** ПОЭЗИЯ,СТИХИ,РАССКАЗЫ,ЛИРИКА *** (287)
*** БИСЕР *** (129)
Бисероплетение,вязание,вышивка бисером. (17)
Мир бисера. Идеи из бисера,и не только из бисера. (102)
Узоры,схемы,ссылки,книги,журналы,уроки,видиоуроки (26)
*** ВОЛШЕБНЫЙ МИР ЦВЕТОВ,РАСТЕНИЯ И ДЕРЕВЬЯ *** (281)
*** ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ *** (733)
Варенье,джем,повидло,конфитюры,компоты,напитки,цук (122)
Замораживания , сушка овощей , фруктов и ягод. (12)
Икра , аджика , грибы , хреновина , соусы. (57)
Кетчуп,хрен,горчица,лечо,соусы.приправы. (35)
Консервируем,маринуем,солим.Подборка рецептов. (270)
Копчение , соление ,засолка, квашенье и вяление. (84)
Рыба , мясо ,сало , тушенка , консерва домашняя. (55)
Салаты,ассорти,заправки,закуски,подборка заготовок (121)
***СТАТУЭТКИ,МАЙОЛИКА,ФАРФОР, СЕРЕБРО И ДР*** (21)
*** ДОМ МИЛЫЙ ДОМ. *** (291)
Дизайн дома,дачи,ремонт,архитектура,строительство. (44)
Дизайн жилья-квартиры,спальни,кухни,детской и тк.д (39)
Идеи для дома,дачи,виллы-обустройство . (90)
Сад,огород,двор,баня,коптильня,дача. (89)
Украшаем наш дом. (61)
*** ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА *** (828)
Бабушкины рецепты красоты и здоровья. (10)
Домашняя косметика. (24)
Женские секреты,Косметология,Стиль,Прически. (49)
Кремы,бальзамы,элексиры,эфирные и др.масла. (39)
Лекарственные растения,травы и их лечебные свойств (64)
Макияж,маски,красота- лица,тела,волос,рук,ног,масс (57)
Народная медицина.Нетрадиционные методы исцеления. (288)
Правильное питание.Полезность продуктов питания. (37)
Рецепты и секреты,красоты,омоложения,похудения. (222)
Рисование на ногтях ,маникюр ,педикюр. (13)
Целебные настойки,напитки,отвары.Лечебные блюда. (66)
*** КРАСОТА И ПРЕЛЕСТЬ *** (81)
*** M E M O R I A M.СВЕТЛАЯ ПАМЯТЬ. *** (58)
*** АКСЕССУАРЫ , УКРАШЕНИЯ И МН. ДР *** (92)
*** АНТИКВАРИАТ , РАРИТЕТ *** (13)
*** ВОСТОК - ДЕЛО ТОНКОЕ. (индийские фильмы) *** (81)
*** ВСЯКИЕ РАЗНОСТИ *** (74)
*** ВЫШИВКА *** (246)
Вышиваем и украшаем наш дом . (23)
Вышивка крестом , гладью.Обьемная вышивка. (68)
Вышивка лентами , шелком . (21)
Вышивка по пластиковой канве,ковровая вышивка. (12)
Китайская и японская вышивка. (26)
Различные техники вышивки , разных стран. (61)
Ришилье,рококо,хардангер,машинная вышивка,мереж. (21)
Схемы,узоры,уроки .Книги,журналы,видио,фотоальбомы (103)
*** ВЯЗАНИЕ *** (2144)
Салфетки , скатерти , шторы , занавески . (113)
Вяжем для уюта нашего дома,квартиры,дачи. (94)
Вязаная обувь:носки,гетры,тапочки,гольфы,следки и (132)
Вязание + вышивка , вязание + ткань. (11)
Вязание - журналы , книги , видио,ссылки . (234)
Вязание в технике пэчворк,бабушкин квадрат и мн.др (15)
Вязание для мужчин. (21)
Вязание кожа , мех. Вязание +кожа , вязание +мех. (26)
Вязанные сумки,кошелки,косметички,чехлы и мн. др.. (20)
Вязаные мелочи , безделушки , игрушки , амигруми.. (125)
Вязаные цветы,деревья. (42)
Жилеты ,безрукавки ,жакет , кардиган , пальто. (128)
Ирландское вязание .Ирландское кружево. (44)
Кружево - различные техники , разных стран. (17)
Платья,юбки,туники,брюки,шорты,купальники. (113)
Пледы,покрывало,одеяло,подушки,коврики,пуфики. (75)
Прихватки,клатчи,сидушки,подставки,наволочки и др. (18)
Различные техники вязания ,разных стран. (44)
Рукавицы,варежки,перчатки,митенки,нарукавники. (60)
Салфетницы,корзиночки,игольницы,грелки на чайник. (6)
Свитер , джемпер , кофточка , пуловер , костюмы. (186)
Тесьма,кайма,шнуры,бордюры,бахрома,обвязка края. (39)
Топы,туники,болеро,маечки,сарафаны,блузоны и мн.др (79)
Узоры,мотивы,схемы,описание .Уроки и видиоуроки. (763)
Филейное вязание,схемы,узоры,описание. (5)
Шали , палантины , накидки , пончо ,воротнички. (41)
Шапочки,шляпы,береты,кепи,панамы,повязки на голову (107)
Шарфы,бактусы,шеегрейки,снуды,манишки,пелерины. (61)
*** ДЕТСКАЯ СТРАНИЧКА *** (670)
Вяжем малышам и деткам.Видио.книги,журналы. (413)
Детская страничка - разное . (59)
Детские блюда. Оформление детских блюд. (28)
Детские тортики. (22)
Для любимых чад . Детские праздники. (53)
Мир детства. глазами художников и фотохудожников (10)
Мультфильмы,фильмы,аудиосказки,стихи,песни и др. (21)
С детьми и для детей .Обучение , воспитание . (12)
Шитье для детей. (23)
*** ДЛЯ ДНЕВНИКА *** (1161)
Все для Лиру и о Лиру.Уроки и видио уроки . (289)
Клипарт,гифки,PNG,3Д,плейлисты,плейкасты и мн.др. (157)
Коллажи,текстуры,картинки - коментарии,скрап набор (76)
Коменты , благодарности , разделители , темы и мн. (18)
Рамочки,фоны,кнопочки- переходы,украшалки, смайлик (147)
Схемы,аватарки,эпиграфы,часики,калиндари,дизайн. (521)
*** ДЛЯ ДРУЗЕЙ. *** (105)
*** ИДЕИ,ССЫЛКИ,ДНЕВНИКИ,КНИГИ,ПРОГРАММЫ *** (104)
*** ИЗДЕЛИЯ ИЗ. *** (20)
*** ИНТЕРЕСНОСТИ. *** (276)
*** ИСКУСТВО *** (663)
Tv.Фильмы,сериалы,док.фильмы,спектакли онлайн и др (277)
Актеры , певцы , персоны , знаменитости. (73)
Библиотека - книги,аудиокниги, аудиоспектакли онла (86)
Видио,видио-ролики,музыка,шоу,концерты,передачи. (167)
Мелодии танго, вальса.Романтические фото,картинки. (30)
*** КАРТИНЫ ИЗ. И НА. *** (28)
*** КОМПЬЮТЕР , НОУТБУК , АНДРОИД , МОБИЛКА.*** (266)
*** КРЕАТИВНЫЕ ШТУКОВИНЫ. *** (5)
*** КУЛИНАРИЯ *** (5505)
Колбаса,сардельки,сосиски,биточки,беляши,гуляши. (38)
Мультиварка .Лучшие проверенные рецепты . (3)
Мафины,ватрушки,плюшки,бабка,багеты,клафути,киш. (40)
Карвинг ,украшения блюд ,сервировка стола. (120)
Безе,зефир,вафли,цукаты,слойки,сочни,валованы. (24)
Блинчики,блины,панкейки,оладьи,драники,пампушки. (85)
Блюда из картошки,овощей,грибов и др. (177)
Блюда из молочных продуктов , из творога , сыра . (37)
Блюда из птицы , Блюда в горшочке. (100)
Блюда из фруктов , ягод .Фруктовые салаты . (6)
Блюда из яиц .Примеры сервировки яиц. (25)
Бутерброды,бутербродные торты,канапе,тарталетки. (41)
Видио - рецепты ,журналы, книги, плейлисты. (219)
Вторые блюда.Каши , пловы , гарниры и т.д. (44)
Выпечка . , Красивая и фигурная выпечка. (374)
Голубцы,галушки.Фаршируем . (27)
Завтрак, обед и ужин: рецепты на каждый день. (28)
Закусочные торты,рулеты.Закуски и их оформления. (150)
Заливные блюда , холодец , студень , зельц. (26)
Кексы,пудинги,запеканки,бисквит,профитроли. (204)
Коржики,лапша домашняя,лепешки,пышки,галеты. (24)
Котлеты,тефтели,фрикадельки,гамбургеры,отбивные. (75)
Кухня народов мира . (298)
Лазанья,карри,шницели,зразы,равиолы,пахлава,клецки (8)
Маленькие хитрости и секреты большой кулинарии. (202)
Манты,пельмени,вареники,и др. с фаршем. (25)
Марципан,айсинг,глазурь,мастика,маршмеллоу. (97)
Молочные продукты своими руками. (38)
Мороженое,суфле,желе,конфеты,помадка,мармелад. (85)
Мясо,сало,мясные блюда,блюда из фарша и др. (151)
Омлеты,сырники,манники,творожники,сочни,слойки. (50)
Паштеты,шашлыки,бербекю,гриль,начинки и др. (29)
Первые блюда : уха , борщи , щи , солянка , супы , (96)
Печенье, трубочки , пирожоное , эклеры. (185)
Пирог сладкий и несладкий. (320)
Пирожки,булочки,завитушки,рогалики,круасаны. (166)
Подборка разных вкусных блюд. (262)
Пончики,хворост,пицца,бублики,сушки,баранки. (53)
Постные , диетические , вегетерианские блюда . (146)
Пряничные домики , пряники. (45)
Растегаи,лаваш,чебуреки,хачапури,курник. (13)
Рецепты кремов,насадки,сиропа,сахарной паутинки. (100)
Роллы , суши.Корейская ,тайская ,китайская кухня. (14)
Рулеты . Рулетики,Штрудель.Ватрушки. (127)
Рыба , блюда из рыбы и морепродукты. (157)
Салаты,салаты-торты,винигреты и их оформление. (507)
Сладости , десерты,вкусности. (169)
Соки,напитки,коктейли,кисели,смузы,компоты,квасы. (73)
Рагу,соусы,майонезы,заправки,подливы,маринады,спец (59)
Тесто . разделка. (121)
Торты с выпечкой и без выпечки .Тирамису. (789)
Украшени,оформление,декорирование блюд.Нарезка. (180)
Фуршетный стол , сервировка стола , этикет . (25)
Халва,сгущенка,нутелла,пастила,шербет,рахат-лукум. (23)
Хачапури,сэндвичи,чебуреки,кебаб,зразы,шницели. (13)
Хлеб,каравай,куличи,пасха,батоны,плетенки,гренки. (98)
Холодные блюда : окрошка , свекольник , суп и др.. (5)
Шарлотка , крокеты , чизкейки , капкейки . (42)
Шоколад,чай,кофе,какао,ликер,коньяк,вино и др. (91)
*** МНЕ ПРОСТО ПОНРАВИЛОСЬ *** (19)
*** МОДА И СТИЛЬ *** (269)
Дизайнерские платья,аксессуары,украшения и прочее (154)
Модная и стильная одежда для полных. (3)
Бальные,выпускные,карнавальные,платья,костюмы и др (13)
Вечерние,коктельные,свадебные платья,корсеты. (7)
Любителям бохо. (14)
Модные штучки. (16)
*** МОЯ МОЛДОВА ---- МОЙ КРАЙ РОДНОЙ *** (219)
*** МУДРЫЕ МЫСЛИ,СТАТУСЫ *** (63)
*** НАРОДНЫЕ ПРОМЫСЛИ , РЕМЕСЛА РАЗНЫХ СТРАН *** (63)
*** НОВЫЙ ГОД ,РОЖДЕСТВО *** (423)
Новогодние и рождественские идеи. (121)
Новогодний и рождественский стол. (259)
*** ОТДЫХ , ТУРИЗМ , ПУТЕШЕСТВИЯ , ГОРОДА И СТРАНЫ (98)
*** ОТКРЫТКИ,ФЛЕШ ОТКР.,МУЗ.ОТКР.,ИЛЛЮСТРАЦИИ*** (71)
*** ПАСХА *** (433)
Пасхальные идеи . (163)
Пасхальный стол. (242)
*** ПОЗНАНИЕ МИРА И СЕБЯ *** (40)
*** ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ *** (298)
*** ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ *** (263)
*** ПРАЗДНИКИ И ВСЕ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ*** (627)
День св Валентина,23 февраля,1 мая,9 мая ,8 марта. (40)
Открытки,картинки,поздравление на все случаи. (54)
Поделки и подарки своими руками. (99)
Православные праздники. (97)
Праздничное. Букеты,цветы и подарки из конфет. (54)
Праздничный стол.Украшения праздничного стола. (242)
Свадьба, кристины ,день рождения , день ангела . (32)
Чтобы праздник был красивым ! (39)
*** ПРИРОДА *** (184)
Животный и птичий мир. (41)
Времена года. (9)
Знаминитные сады,парки,замки и дворцы мира. (37)
Красивые места нашей планеты . (66)
*** ПРИТЧИ,АФОРИЗМЫ,ЦИТАТЫ,ВЫСКАЗЫВАНИЯ , ЛЕГЕНДЫ (127)
*** РАБОТЫ ФОТОХУДОЖНИКОВ *** (484)
*** РЕЛИГИЯ *** (472)
Иконы . (31)
Молитвы и церковные обряды. (227)
Религия .Вышивка крестом , бисером , и др. (39)
Храмы , соборы , монастыри , мечети . (23)
*** РУКОДЕЛИЕ *** (526)
Витражи ,фьюзинг ,мозайка ,стекло. (33)
Декорирование .Различные техники. (26)
Декупаж,кракелюр .Разная техника. (16)
Из бумаги,картона .Оригами,квилинг,пергамоно. (22)
Из дерева,камня,керамики,пробок,покрышек,лампочек. (5)
Из капрона,шелка,п/ бутылок ,п/ пакетов,дисков. (9)
Из ракушек,янтаря,пуговиц,кофе,кожи,скорлупы. (21)
Из ткани,лент,перьев,мешковины,картона и др. (30)
Из холодного фарфора,соленого теста,полимерной гли (6)
Красота фетра , валяние .Идеи для вдохновения. (7)
Лепка .Разные техники разных стран. (3)
Плетение , макраме ,фриволите и мн.др. (4)
Рисование на. (4)
Роспись .Различная техника. (16)
Рукоделие - книги,журналы,видио,фотоальбомы. (18)
Рукоделие - разное.Рукоделие - подборка. (136)
*** САМОРАЗВИТИЕ,СИМОРОН,ПСИХОЛОГИЯ,ГАДАНИЕ *** (314)
*** СКУЛЬПТУРЫ ИЗ . *** (9)
*** УЛЫБНЕМСЯ ДРУЗЬЯ *** (43)
*** ЦВЕТЫ,БУКЕТЫ ИЗ. *** (95)
*** ШИТЬЕ *** (236)
Кройка и шитье , Переделка .Много идей. (84)
Подборки. (74)
Полезные советы.Уроки , видиоуроки. (37)
Пэчворк,лоскутное шитье,оригами из ткани ,стежка. (18)
Шитье - Книги , журналы , ссылки , видио . (14)
Шитье для взрослых. (58)
*** ЮВЕЛИРНАЯ ЛАВКА. ДРАГОЦЕННОСТИ , САМОЦВЕТЫ *** (65)
***АНИМАЦИЯ,АНИМИРОВАННЫЕ КАРТИНКИ,КАРТИНКИ +КОД** (29)
***ВСЕ КРАСИВОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ЧТО СДЕЛАНО РУКАМИ*** (218)
***КРАСИВЫЕ ФОТО,ФОТОКАРТИНКИ И НЕ ПРОСТО ФОТО*** (157)
***КУКЛЫ,ИГРУШКИ,АМИГРУМЫ,ОДЕЖДА ДЛЯ КУКОЛ И ДР*** (100)
***НАТЮРМОРТЫ,ФОТОНАТЮРМОРТЫ, НАТЮРМОРТНЫЕ КОМПОЗИ (189)
***ОБОИ НА РАБОЧИЙ СТОЛ.КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ*** (64)
***ПУТЬ К УСПЕХУ,ГОРОСКОПЫ,МАНТРЫ,ЗАГОВОРЫ,ОБРЯДЫ (164)
***ХУДОЖНИКИ И ИХ РАБОТЫ.ЖИВОПИСЬ. *** (136)
***ЭЗОТЕРИКА , СУДЬБА , СМЕРТЬ , РЕЫНКАРНАЦИЯ *** (47)
ПЕЙЗАЖИ И ФОТОПЕЙЗАЖИ .ПЕЙЗАЖИ ГЛАЗАМИ ХУДОЖНИКОВ. (41)

Все (21)

К приложению

Все (2)

Все (108)

Все (15345)

Резинка 2х1, которая не растягивается. 2x1 elastic band that does not stretch. СТРАНА ВЯЗАНИЯ Пло.

ВКУСНАЯ И НЕЖНАЯ ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА - ШЕДЕВР, КОТОРЫЙ ЛЕГКО И ПРОСТО ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ГОРЯЧИЙ УЖИН.. .

Альбом по вязанию салфеток.Ирине спасибо огромное! Фотографии в альбоме «1000 Mailles Crochet dec.

Свежая стручковая фасоль с грибами и луком постная 500 гр стручковой фасоли, 1 банка грибов в соб.

Все (6)

Все (681)

Все (106)

Тартар с раковыми шейками

Летний тартар из авокадо, зелени, помидоров,со свежим вкусом чеснока,оливкового масла и специй.
Прекрасно сочетается с запеченной картошкой или рисом, приготовленном на пару, можно подавать и как отдельное блюдо.

Ингредиенты:
3 помидора для конкассе
раковые шейки - 20 штук
1 авокадо
1 лимон (сок и для украшения)
3 зубчика чеснока
листья кинзы, петрушки, (для заправки и украшения)
розмарин (для украшения)
4 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

время приготовления: 15 минут
количество порций: 4

Нарезаем кубиками авокадо. Измельчаем в пюре листья кинзы, петрушки, чеснок и 1 помидор. Готовим конкассе: опускаем помидоры в кипящую воду на 20 секунд, затем обдаём холодной водой и снимаем кожу. Нарезаем на мелкие кубики, заправляем оливковым маслом. Добавляем авокадо, предварительно нарезанное кубиками. 2\3 раковых шеек нарезаем и добавляем в нашу смесь, заправляем соком лимона, солью и перцем по вкусу. При помощи кулинарного кольца выкладываем массу на тарелку. Сверху тартар украшаем целыми раковыми шейками и веточками розмарина. Блюдо готово к подаче.

Мясной, рыбный, из креветок или овощей — тартар можно приготовить из чего угодно. Главное знать все ингредиенты и пропорции — вот в этом вопросе нам помогут шеф-повара лучших московских ресторанов.

Ингредиенты:

креветки – 95 г;
заправка – 16 г;
сельдерей – 4 г;
базилик – 2 г;
соль морская – 2 г;
перец черный – 1 г;
чипсы апельсина – 10 г;
радичио – 10 г;
салат фризе – 2 г;
воздушная гречка – 3 г.

Ингредиенты для соуса:

масло оливковое – 650 г;
горчица – 33 г;
сок лимона – 120 г;
сок лайма – 80 г;
клубника – 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм, сельдерей, базилик – мелко порезать. Заправить соусом, поперчить, посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку, украсить салатом фризе и радичио, посыпать воздушной гречкой.

Ингредиенты:

говядина – 100 г;
лук шалот – 10 г;
петрушка – 2 г;
каперсы – 1 г;
желток – 1 г;
масло растительное – 20 г;
ворчестер - 1 г;
табаско – 1 г;
соль – 1 г;
перец – 1 г;
лисички – 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус, сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 100 г;
соль – 2 г;
перец – 1 г;
лук шалот – 15 г;
горчица дижонская – 8 г;
табаско – 3 г;
петрушка – 5 г;
масло оливковое – 15 г;
гренки из бородинского хлеба – 15 г;
салат корн – 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Ингредиенты:

креветки – 70 г;
ананас – 50 г;
огурцы – 50 г;
сок лимона – 20 г;
кинза – 5 г;
каперсы – 5 г;
лук красный – 10 г;
мята – 5 г;
масло оливковое – 20 г;
томат вяленый – 15 г;
соль, перец – по вкусу;
палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки, ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Ингредиенты (на 1 порцию):

шампиньоны – 60 г;
соус трюфельный – 30 г;
картофельное пюре – 80 г;
сыр грана падано – 6 г;
масло оливковое – 2 мл;
соль – по вкусу;
пудра из белых грибов – для украшения;
листочки кислицы и зонтики укропа – для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

домашний майонез – 25 г;
трюфельная паста – 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу, аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре, сверху – тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра, зеленью и пудрой из белых грибов.

Ингредиенты:

тунец - 80 г;
авокадо - 130 г;
масло оливковое - 10 г;
зелень - 3 г;
перец чили - 3 г;
помидоры вяленые - 15 г;
соус для тунца - 30 г.

Ингредиенты для соуса:

соевый соус - 50 г;
вода - 50 г;
яблочный уксус - 50 г;
рисовый уксус - 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере, посоли, поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты, тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо, затем тунца, полей соусом, укрась мангольдом (свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Общее время: 15 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий: 379 ккал

Ингредиенты:

Раковые шейки 20 шт.
Авокадо 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Оливковое масло 4 столовые ложки
Чеснок 3 г
Лимон 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень 1 пучок

Как приготовить

Нарезаем кубиками авокадо. Измельчаем в пюре листья кинзы, петрушки, чеснок и 1 помидор.

Готовим канкасе: опускаем помидоры в кипящую воду на 20 секунд, затем обдаем холодной водой и снимаем кожу. Нарезаем на мелкие кубики, заправляем оливковым маслом. Добавляем авокадо, предварительно нарезанное кубиками. 2/3 раковых шеек нарезаем кубиками и добавляем в нашу смесь, заправляем соком лимона, солью и перцем по вкусу.

При помощи кулинарного кольца выкладываем массу на тарелку. Сверху тартар украшаем целыми раковыми шейками и веточками розмарина.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить тартар из лосося со сливочным кремом и авокадо. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Летний тартар из авокадо, зелени, помидоров, со свежим вкусом чеснока, оливкового масла и специй. Прекрасно сочетается с запеченной картошкой или рисом, приготовленном на пару, можно подавать и как отдельное блюдо.

картофель - 400 г; дрожжи свежие - 20 г; молоко - 75 мл; мука - 120 г; яйцо - 3 шт.; форель - 200 г;.

тунец - 100 г; салат романо - 30 г; рисовая бумага - 20 г; кинза - 5 г; авокадо - 40 г; соевый соус -.

Лосось 400 г; Авокадо 1 шт.; Сливочный сыр 150 г; Лимон 1 шт.; Смесь перцев по вкусу; Соль 10 г; Сахар.

Филе тунца 600 г; Лук-шалот 2 головки; Авокадо 3 шт.; Помидоры черри 200 г; Каперсы 1 столовая ложка;.

Филе лосося 200 г; Лук-шалот 1 шт.; Каперсы с черенком 6 шт.; Огурцы 1 г; Лимон 1 шт.; Семена горчицы.

Основа; лосось 400 г; зернистая горчица 1 ч.л.; желток от куриного яйца 1 шт.; соль по вкусу; ломтик.

Филе лосося — 170 г (без кожи); Авокадо — 1/4 шт. (спелый и нарезанный слайсами); Лук-шалот — 2 шт. (мелконарезанный);.

Маринованная сельдь 1 шт.; Авокадо 1 шт.; Помидоры 1 шт.; Укроп 1/2 пучка; Оливковое масло 3 ст.л.; Лимонный.

Сельдь 1 шт.; Зеленый лук 50 г; Помидоры 1 шт.; Авокадо 1 шт.; Оливковое масло 3 столовые ложки; Лимонный.

Говядина 600 г; Яйцо перепелиное 4 шт.; Каперсы 30 г; Корнишоны 30 г; Лук красный 30 г; Оливковое масло.

Отношение к этому блюду сложилось противоречивое. Гурманы говорят, что у тартара чистый, ничем не замутненный вкус, которым нужно просто наслаждаться. Их оппоненты подобной оценки не разделяют. Они искренне недоумевают, как мясо или рыбу можно есть сырыми. Давайте разберемся, что это за блюдо такое, тартар? Откуда оно пришло? Почему считается деликатесом? И как правильно его готовить?

Деликатес под седлом

Для начала уточним, что значит тартар. В переводе с кулинарного языка — это соус из маринованных огурцов или каперсов, вареных яичных желтков и горчицы, а также холодная мясная закуска. В нашей статье речь пойдет именно о закуске.

История тартара полна неясностей. Согласно наиболее распространенной версии, придумали его татаро-монгольские кочевники. Они подкладывали кусок сырого мяса под седло и отправлялись в путь. За несколько часов, особенно в жаркую погоду, мясо размягчалось и слегка подвяливалось. Его доставали, натирали каменной солью и с аппетитом уминали, часто даже не спешиваясь с лошади.

Французский картограф Гийом Боплан попробовал эту странную закуску, когда оказался в Речи Посполитой бок о бок с татарскими наемниками. На всякий случай он разузнал тонкости приготовления и привез рецепт домой. Поначалу любимое блюдо кочевников вызывало у французов недоумение. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Воинственные племена виделись ему порождением ада, поэтому на ум пришел тартар. В древнегреческой мифологии так называется необъятная бездна под царством мертвых, в которую Зевс низверг своего отца Крона, циклопов и титанов.

Сто лет спустя французские кулинары усовершенствовали оригинальный рецепт. Они стали мелко нарезать сырое мясо, слегка мариновать и дополнять сырым желтком. Так появился на свет тартар, который стал визитной карточкой французской кухни.

Готовим без огня

Тонкие ценители блюда тартар настаивают, что в классическом варианте его готовят исключительно из сырого мяса. Чаще всего, это говядина или телятина, реже конина или баранина. Впрочем, сегодня тартар повсеместно делают из сырой красной рыбы и морепродуктов. Встречаются также вариации из овощей и даже фруктов. По сути, тартаром сейчас называют способ нарезки продуктов.

Как сделать тартар? Технология приготовления довольно проста. В традиционном варианте берут тонкий край мясной вырезки, бедренную мякоть, лопатку или кострец. Нарезанное кубиком мясо смешивают с мелко порубленным луком и выдерживают некоторое время.

Подается закуска особым образом. Сырой мясной фарш выкладывают на тарелку с помощью формовочного кольца, делают небольшое углубление посередине и выливают в него сырой желток куриного или перепелиного яйца.

Следует уточнить, как едят тартар. Обычно его сбрызгивают лимонным соком или острым соусом, который подается вместе с закуской. По этикету, едят закуску вилкой. Если на тарелке приносят хлебные тосты, тартар выкладывают на них как паштет. В качестве гарнира могут выступать свежие овощи. Сомелье рекомендуют дополнять тартар бокалом насыщенного красного вина.

Первая и единственная свежесть

Из-за специфического способа приготовления, точнее, его отсутствия, разгораются шумные споры о пользе и вреде тартара. Ученые говорят, что в сыром мясе содержится большое количество ферментов, которые помогают организму лучше переваривать пищу и усваивать ценные вещества. Тогда как при термической обработке эти ферменты теряются. А еще в сыром мясе содержится больше полноценного белка, чем в жареном мясе. Скептики высказывают справедливые опасения, что в сыром мясе полно опасных паразитов или оно попросту может быть взято от больного животного. Поэтому, если приготовить тартар неправильно, есть риск заработать отравление с весьма серьезными последствиями.

Чтобы обезопасить себя, важно прислушаться к рекомендациям профессиональных поваров. Они советуют покупать мясо в специализированных магазинах или на рынках у проверенных продавцов. Вырезку следует самым внимательным образом изучить. Свежий продукт имеет равномерный натуральный цвет и приятный тонкий мясной запах. Если вы надавите пальцем на поверхность мяса, оно быстро восстановит форму.

Что касается рыбы, здесь лучше всего отдавать предпочтение целиковой. Мутные или ввалившиеся глаза, почерневшие жабры, чешуя со слизью и резкий неприятный запах красноречивее всего говорят о том, что продукт залежался на прилавке. Свежесть рыбы также проверяют нажатием пальца на мякоть. Для стопроцентной гарантии безопасности повара рекомендуют покупать живую рыбу прямо из аквариума.

Что говорят профессионалы

Один из ключевых моментов в приготовлении тартара — правильная нарезка. Делают это с помощью острого широкого ножа. Кусочки при этом не должны быть слишком мелкими, оптимальный размер составляет 5×5 мм. Мясорубкой или кухонным комбайном пользоваться нельзя ни в коем случае. Механический способ измельчения нарушит текстуру мяса или рыбы, и правильного тартара не получится.

Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в холодильник на несколько часов. Тогда оно станет упругим и плотным — резать будет легче. Рыбу лучше охлаждать на льду. Для этого засыпьте в большую емкость колотый лед, в маленькую емкость положите рыбу. Вкопайте миску с рыбой в большую миску со льдом и выдержите пару часов.

Для более яркого насыщенного вкуса к нарезанному сырому мясу можно добавить обычный репчатый лук или шалот. Хорошо сочетаются с говядиной каперсы, зеленый лук и дижонская горчица. Из специй хватит морской соли и черного перца. Если вы решили подавать тартар с сырым желтком, обязательно проверьте срок годности яиц и тщательно вымойте скорлупу, перед тем как разбивать. В рыбном тартаре яйцо заменяют ломтиком лимона.

Иногда тартар подают на ломтике подсушенного ржаного хлеба или багета в виде брускетты, украсив тонким кружком из свежих овощей. Получится очень свежо, гармонично и в меру сытно.

Классический тартар из говядины

А теперь давайте приготовим классический тартар из говядины. Выбирайте охлажденное мясо, а не замороженное, без жировых прожилок. Тщательно проверяйте свежесть.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 200 г
соль и черный перец — по вкусу
оливковое масло — 1 ст. л.
репчатый лук — ¼ шт.
вустерширский соус —1 ч. л.
сырой куриный желток — 1 шт.
хлебные тосты — 1 шт.
маринованные корнишоны, свежая петрушка и зеленый лук — для подачи

Способ приготовления:

1. Промываем мясо под водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Нарезаем мясо мелкими одинаковыми кубиками.

3. Заправляем оливковым маслом и вустерширским соусом, солим и перчим.

4. Четвертинку луковицы мелко нарезаем, вмешиваем в мясо.

5. Хлебный тост сбрызгиваем маслом, подрумяниваем в сковороде, разрезаем по диагонали.

6. Выкладываем на тарелку с помощью формовочного кольца, делаем углубление.

7. Аккуратно отделяем желток от белка и выливаем поверх тартара.

8. Гарнируем закуску корнишонами и свежей зеленью. Выкладываем на тарелку ломтики хрустящего хлеба и посыпаем тартар зеленым луком. Готово!

Тартар из тунца

Теперь приготовим тартар из красной рыбы. Чаще всего берут филе лосося или тунца. Мы остановимся на втором варианте.

Ингредиенты:

филе тунца — 100 г
оливковое масло — 1 ч. л.
соевый соус — 1 ч. л.
соль и черный перец — по вкусу
авокадо — 1 шт.
лимон — 2–3 ломтика

Способ приготовления:

1. Нарезаем филе тунца мелким кубиком.

2. Полученный фарш солим и перчим, добавляем соевый соус и оливковое масло, равномерно перемешиваем.

3. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, очищаем от кожицы. Одну половину мякоти авокадо разминаем в пюре и выкладываем в формовочное кольцо. Сверху слегка утрамбовываем фарш из тунца, убираем кольцо.

4. Вторую половину авокадо нарезаем тонкими дольками и вместе с ломтиками лимона подаем к рыбному тартару.

Читайте также: