Что вкуснее лобстер краб омар или рак

Удивительное ракообразное этот лобстер. В Канаде он удостоился даже собственного памятника (в городке Шедьяк провинции Нью-Брансуик). Гурманы уверяют: этот морепродукт просто восхитителен на вкус. И они-то знают, чем отличается лобстер от омара, лангуста и других ракообразных. Тем же, кто еще не пробовал этот деликатес, стоит хоть раз в жизни побаловать себя. А пока немножко теории.

Кто такой лобстер

Лобстер – один из наиболее известных представителей ракообразных. В местах его промысла он был когда-то невероятно дешевой бедняцкой пищей. Теперь же он преимущественно знаменит как изысканный деликатес, подаваемый в дорогих и престижных ресторанах.

Ареал ракообразного – Средиземное и Северное моря, Атлантический и Тихий океаны. Крепчайший панцирь, невероятно мощные клешни – у лобстера есть все, чтобы выживать в хищном, не прощающем слабости подводном мире. Такой арсенал позволяет и отражать атаки огромных рыб, и добывать себе пропитание. Основу рациона лобстера составляют мелкие моллюски, рачки, изредка он может питаться и падалью.

Окрас омара – от синевато-зеленого до зеленовато-коричневого (забегая вперед: лобстер и омар – один и тот же представитель подводной фауны), но после термической обработки он, независимо от вида, приобретает красную расцветку. Две передние клешни – непропорционально крупны, по отношению к телу, остальные – значительно меньше ведущих по размеру. Для лобстеров характерен ярко выраженный половой диморфизм: внешний вид самцов и самок имеет довольно сильные различия. По размерам самцы тоже значительно крупнее. Неодинакова и продолжительность их жизни. Исследователи утверждают: жизнь мужских особей значительно короче, около 30 лет, самочки же в среднем проживают почти на пятнадцать лет дольше.

Вес среднего лобстера обычно не превышает одного килограмма. Интересный факт: вес самого крупного выловленного омара, заслужившего упоминания о нем в Книге рекордов Гиннеса, превышал двадцать килограммов, длина его составляла более 80 сантиметров.

Личинки лобстера питаются планктоном, их жизненная среда – водная стихия. Подрастая, они обзаводятся панцирем и опускаются на дно, на привычное для ракообразных место обитания. В течение жизни омары неоднократно линяют: увеличиваясь в размерах, они меняют старый панцирь на новый.

Виды лобстера

Традиционно лобстеров разделяют на виды по региону обитания:

• норвежский;
• европейский;
• северный, или американский.

Норвежский – эталон вкусовых качеств лобстера. Но нежное мясо есть только в задней части ракообразного, клешни к употреблению непригодны. Объясняется это малыми размерами этого вида омара: средняя длина вылавливаемых особей – около пятнадцати сантиметров, максимальная – двадцать четыре у самца и двадцать у самки. Еще одно внешнее отличие норвежского омара – продолговатая форма передних клешней. Ареал вида, как свидетельствует и название – воды побережья Скандинавии. Живет омар на глубине до 150 м, где роет на мягких донных участках пещеры. Покидает убежище он лишь в поисках пропитания, уплывая на ночную охоту. В европейской кулинарии может встречаться под названиями скампи (итальянский вариант) или лангустин (французское наименование).

Более крупный вид лобстера – европейский. Он может достигать почти метр в длину и десять килограммов веса. Хотя его средние параметры – около 60 см и 5-6 кг. Больше по размеру этот омар, потому что обитает южнее норвежского. На вкус он незначительно хуже образцового скандинавского сородича, и пользуется большей популярностью, благодаря внушительному весу. Обитает он тоже на дне, и образ его жизни такой же отшельнический, как и у норвежского лобстера. По заверениям специалистов, жилище европейский омар покидает только ночью в целях поиска пропитания.

Северные омары, чаще их называют американскими, как и европейские избрали средой своего обитания Гольфстрим, но если европейские водятся у берегов Европы, то Северные встречаются в природе у восточного побережья США и Канады. Именно они становятся рекордсменами по весу, но увы, не по вкусовым качествам. Такой нежностью мяса, как у собратьев с другого континента, они похвастаться не могут.

Отличие от омара

Часть интернет-источников подробно рассказывает, чем отличается лобстер от омара, и даже приводят соответствующие описанию примеры на фото, на которых эти морские животные выглядят по-разному. Но все заверения о биологических видовых различиях этих ракообразных ошибочны. Ответ на этот вопрос лежит скорее в области филологии. Истоки заблуждений – в истории появления лобстера в отечественной кулинарии, переводчики названий блюда заморской кухни ориентировались на разные языковые источники. Английская версия звучит как lobster, что и соответствует русскому лобстеру, немецкий же вариант звучит как hammer, давно переведенный как омар и присвоенный всем огромным ракообразным. Поэтому, невзирая на распространенные заблуждения, лобстер и омар – один и тот же представитель океанской фауны, хотя и называется по-разному.

Чем отличается от краба

И лобстер, и краб относятся к одному семейству. Первое, самое очевидное отличие – внешнее, это форма экзоскелета (термин обозначает в биологии наружный скелет). У краба она меньше и круглее, у омара – больше по размеру и вытянута в длину. Но есть и другие отличительные признаки:

• крабы ходят боком, омары – прямо;
• крабовые могут проживать в пресной воде;
• у лобстеров есть длинный хвост, в нем-то и располагается большая часть нежного вкусного мяса;
• омары с возрастом становятся только более плодовиты, их фертильность не угасает к старости.

Кроме биологических отличий, для любителей поесть важны и гастрономические нюансы. Знатоки уверяют: мясо крабовых более сладкое.

Лобстер и лангуст

Лангуст, как и омар – это ракообразное, но только принадлежащее к другому отряду, десятиногих раков. И, как видно на картинках, это не единственная разница между ними. Вот несколько основных признаков, по которым можно отличить омара и лангуста:

• в качестве среды обитания лангусты выбирают более теплые моря;
• клешни у них более длинные и тонкие, но и значительно менее мощные, нежели у лобстера,
• по цвету омар более темный и невзрачный, лангуст же довольно ярок;
• отличаются и размеры этих ракообразных, лангуст мельче, а поверхность его экзоскелета часто покрыта шипами;
• у лангуста есть длинные усы.

Если же говорить о вкусе морепродуктов, то по нежности пальму первенства гурманы все же отдают лангусту, из хвостов которого готовят очень дорогие изысканные блюда. Совет от знатоков: тем, кто хочет приготовить лангуста самостоятельно, при покупке нужно обращать внимание именно на хвост, у охлажденных ракообразных он должен быть прижат к брюшку. Если же он вытянут, то животное уже не живое, и покупать его не стоит.

Разница с раком

В глобальном смысле омар тоже рак, ведь он относится к соответствующему отряду. Если же говорить о конкретных видах, то отличий у раков и лобстеров довольно много:

• первые водятся в природе преимущественно в пресной воде, вторые же живут в морских и океанских стихиях;
• есть разница и по размеру, омар обычно значительно крупнее;
• у раков несколько пар ног и две клешни, которые выглядят более пропорциональными по отношению к туловищу, чем у его океанского сородича;
• лобстера в сравнении с раком можно смело назвать долгожителем.

В качестве деликатеса омары ценятся выше и считаются более аристократическим кушаньем. Это влияет и на привычный способ подачи, и на использование специй. Если раков варят с укропом и подают с пивом, то для омара более характерно сочетание с такими специями, как тимьян, карри, имбирь или паприка, и сопровождение дорогим вином.

Польза и вред лобстера

Специалисты по здоровому питанию рекомендуют: омары, как и другие морепродукты – один из лучших источников белка. В сочетании с низкой калорийностью и практически минимальным количеством жиров и углеводов, такой состав имеет ценность для поддержания нормального функционирования мышечной ткани.

Пользу омаров диетологи видят и в следующем:

• стабилизация гормонального фона;
• укрепление работы нервной системы;
• нормализация иммунитета;
• улучшение работы кишечника и содействие выводу шлаков и токсинов.

Несмотря на множество полезных и питательных свойств лобстера, врачи предупреждают: с осторожностью надо относиться к употреблению этих морепродуктов людям, страдающим от подагры или сердечно-сосудистых заболеваний, а также аллергикам.

Омары в кулинарии

В сети есть много рецептов с пошаговым описанием приготовления омаров, инструкцией сколько по времени занимает каждый этап, картинками и фото. Простейший вариант приготовления мяса лобстера – отваривание. Как и раков, их варят живыми. Если для готовки берется замороженная тушка, размораживать ее надо бережно, в течение нескольких часов в холодильнике.

Соль для варки берут в соотношении 80 г на один литр. Сколько готовить по времени, зависит от веса продукта: для полукилограммового животного требуется 15 минут, если же вес больше, на каждые следующие полкило берут еще по 10 минут. Подают отваренного омара со сливочным или любым другим, подходящим к морепродуктам и рыбе соусам.

Из мяса лобстера, добытого из хвостовой части, делают эскалопы и медальоны. Ценятся у гурманов и часто подаются отдельно в виде изысканных блюд икра и печень ракообразного, которые в профессиональной среде называются корал и томали.

Этот морепродукт может служить и отдельным ингредиентом сложных блюд: супов, заливных, суфле и даже оригинальной выпечки.

Заключение

И в заключение, пара слов о том, как следует есть омаров. Это вполне допустимо делать руками. Приборы потребуются для удобного извлечения мяса лобстера. Для разделки приготовленной целиком тушки пригодятся специальные щипцы и ножницы. Первыми можно разделать массивные клешни, предварительно выломав их, а вторыми разрезать панцирь. Если животное крупное, то мякоть можно извлечь не только из передних клешней, но и из остальных ног.

Сегодня лобстер (другое название омара) на столе — престижный атрибут дорогого ужина. Но во времена первых британских колоний Новой Англии XVII века их было так много, что собирали их прямо на берегу и использовали в качестве удобрения для полей или наживки для рыбы, брезгливо называя морскими тараканами.

Ныне дорогущий омар когда-то считался едой бедняков и скармливался рабам, заключенным и слугам.

Последние даже судились с городом Массачусетсом, требуя, чтобы их кормили лобстерами не чаще трех раз в неделю. Неудивительно, что дурная слава прилипла к ракообразным надолго.

Только ближе к середине XIX века лобстеры снова постепенно выплывают на поверхность и начинают пользоваться спросом. Произошло это по трем причинам. Во-первых, железные дороги активно развивались и связали наконец центр с побережьем. Во-вторых, люди научились консервировать продукты: в 1825 году в США был запатентован способ консервирования лосося, устриц и омаров в жестяных банках. И в-третьих, стал развиваться внутренний туризм, благодаря которому Бостон, в прибрежных водах которого обитало очень много омаров, стал популярным среди жителей Нью-Йорка и Вашингтона. Они с удовольствием ели недорогих вареных лобстеров, а потом возвращались к себе домой и скучали по этому вкусу. Так постепенно еще до Второй мировой войны лобстер стал вожделенным продуктом, за который люди готовы были платить хорошие деньги.

Продолжая морскую тему, нельзя не вспомнить про устриц. Сегодня они чаще красуются на льду в дорогих заведениях, а в XVII веке грудами валялись на тележках уличных торговцев. Раньше в Нью-Йорке береговые колонии устриц были такими обширными, что долгое время считалось, что в них жило до половины всех устриц мира!

В то время устриц постоянно собирали, продавали на улицах и в устричных барах, где их готовили всеми возможными способами: жарили в сливочном масле добавляли в рагу, кидали во фритюр и на сковороду с вином. Еще в конце XIX века каждый день можно было увидеть 6 миллионов устриц, привязанных к баржам вдоль береговой линии. Их было так много, что даже самый бедный голодающий житель Нью-Йорка мог всегда раздобыть немного хлеба и устриц.

Когда-то и французским беднякам устрицы заменяли мясо. Но из-за круглогодичной охоты они тоже стали заканчиваться, и тогда власти стали вводить ограничения для рыбаков. Кстати, в собрании законов Российской империи от 1901 года есть закон о временном запрещении лова устриц в Гудаутской бухте на Черном море. Почему ввели такой запрет, неизвестно, но, возможно, это тоже было связано со всеобщим истощением популяции моллюсков.

Естественно, любого востребованного продукта со временем становится меньше. Это может привести к росту цен на него и возвести его в ранг люкса.

Так было и с черной икрой, и с фуа-гра, и с суши. И так будет еще много раз с другими продуктами, которые люди привыкли есть, но которые однажды станут труднодоступными.

Гораздо интереснее истории, связанные с переосмыслением продуктов или их перепозиционированием.

Наверняка вы о нем слышали только восторженные отзывы. Новое имя понравилось сначала американцам, а потом и всем остальным. Сбыт постепенно наладился, и уже в 1994 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США признало выдуманное Ланцем название альтернативным на рынке. Трюк удался, правда, для популяции вида он оказался опасным.

При этом каждый производитель говорит, что процесс выращивания и ухода за улитками очень трудоемкий. Буквально все жалуются, что улиткам нужно создавать специальные условия: поддерживать определенную температуру, влажность, свет и режим кормления. Как будто коровы или свиньи требуют меньшего ухода.

Кстати, улитки — гермафродиты, а это означает, что любая особь может откладывать икру. А еще они занимают мало места, и на одном квадратном метре уже можно сделать неплохой бизнес. Но жаловаться на тяжкий труд необходимо, иначе выращивать икру начнут все подряд, и вскоре цена на нее будет не дороже, чем на куриные яйца. А пока продукт новый, в ресторанах появляется нечасто и считается гастрономическим изыском, мы можем им наслаждаться по цене целой коровы.

Новизна и редкость — основные факторы, которые напрямую влияют на цену продукта, и именно они возвышают его и делают престижным в глазах потребителей. Иногда это дань моде, а иногда — реальный спрос на редкий ингредиент.

Автор Всеволод Остахнович

телеграм-канала Food&Science Всеволода Остахновича

Что за ебучий флейвор вставлять англицизмы там, где они не нужны?

-- Это абит такой, что ты агришься как тинейджер без байка? Дринкни пару шотов, релакс, факапы случаются!

Ну вообще говоря в русском языке аналога слову flavour нет вроде. Я не знаю по крайней мере. Оно описывает ощущения во рту. Не вкус, а именно ощущение. Аромат который ты чувствуешь нёбом и задней частью языка, тепло/холод и так далее. Ближайший термин - вкусо-ароматические ощущения. И то всё таки не совсем то. Но согласен, слух режет ужасно, особенно в такой транскрипции.

Ну on the pallet описывает все ощущения от продукта во рту, в том числе текстуру и температуру. Так что это наиболее просто широкая характеристика. А насчёт привкуса в общем то согласен, хотя всё таки не совсем то. Привкус это часть вкуса, просто небольшая по составляющей, но важная по значению. А flavour по определению это ощущение от аромата, но во рту. По крайней мере так нам это объясняли на курсе сенсорики в том году.

Так что прошу прощения за занудство. Нам сильно мозг ебали на тему терминологии, особенно на тему этого ебучего flavor.

Автор дамбхед какой-то

А ты что хочешь?

Эдуард Суровый жжот напалмом

А мне вот довелось поесть чёрную икру ложкой из тазика. В 1988 году.

- Изя, шо ж ты делаешь? Это таки не гречневая каша!

- Точно. Никакого сравнения.

потому что крутон

Это вы с лангустом перепутали. А омар и лобстер – это синонимы.

Все, пошел за улитками. Уж папа КВ.метров для улиток у меня найдется

А жена для этих целей разве не лучше?

И живущие тогда будут считать, что в нашем времени мы сплошь шиковали - пивняк практически на каждом углу. А потом кто-нибудь монографию напишет, "Истощение мировых запасов пива ввиду неумеренного потребления".

Кстати, улитки — гермафродиты, а это означает, что любая особь может откладывать икру.

Кухня World of Warcraft. Толстый стейк из мяса элекка (Hearty Elekk Steak) и острый виноградный чатни

Сегодня меня ждал приятный сюрприз =) Объявился мой друг - Рануул Пшеничный Рог. Именно он когда-то подарил мне рецепт хрустящих крылышек летучей мыши. Рануул - частный гость в моей таверне и редко пропадает надолго, а тут исчез на несколько месяцев.

После небольшого отдыха и нескольких порций своей любимой похлебки, таурен поведал мне, что всё это время он находился в обществе дренеев, изучая их культуру. Вот, что он рассказал:

"Сложно представить таурена в компании дренеев, понимаю. Но далеко не все представители фракций проявляют враждебность друг к другу. Например, члены Круга Кенария и Служители Земли позабыли о разногласиях своих вождей ради поддержания баланса в мире. Как поверенный Служителей, я попросил встречи с представителями народа дренеев, с целью получить возможность постичь их невероятно древнюю культуру и обычаи. Будучи тепло принятым в Экзодаре, я встретился с теми, кто помнил старые традиции (дренеи ведь живут невероятно долго, дольше чем кто-либо из смертных рас) и теми, кто прошел через портал и побывал на альтернативном Дреноре.

Много времени я провел в Экзодаре, изучая связь его обитателей с Великим Светом и тайной магией кристаллов. Вместе с этим мне выпал шанс больше узнать о том, как устроено общество дренеев, проникнуться их культурой и развеять парочку заблуждений. Например, многие уверены, что элекков используют только как верховых животных. Между тем, когда-то давно, мясо этих животных активно употреблялось в пищу. При этом в ход шла вся туша - из кожи шили броню и одежду, из бивней делали зачарованные украшения и аксессуары, даже копыта - и те мариновали и ели как закуску. В настоящее время, на Азероте, элекков мало, поэтому их мясо подают только по большим праздникам и траурным мероприятиям.

Помимо этого, дренейскую трапезу сложно представить без фруктов. Их едят свежими, заготавливают впрок, пекут с ними пироги. Делают различные густые и пряные соусы, занимающие важное место в кулинарии этого удивительного народа. "

Пшеничный Рог рассказал ещё много всего интересного про время, проведенное в Экзодаре. В знак своего гостеприимства дренеи вручили ему подарки: книги, памятные артефакты и даже парочку кулинарных рецептов. Вдобавок Рануулу довелось присутствовать на дне рождения одного из Экзархов, после которого таурену преподнесли пару кусков мяса элекков, зачарованных магией, чтобы не портились. Зная, как я люблю необычную и экзотическую еду, Рануул устремился в Ревущий Фьорд, чтобы поделиться со мной этими чудесными стейками и копией старого дренорского рецепта, в котором было описано как готовить мясо элекка и какой соус к нему лучше подавать.

Вообще, нет какого-либо рецепта, как жарить стейк, скорее есть несколько разных техник. Каждый выбирает ту, что больше нравится. И тут я себя не считаю спецом, никому ничего не навязываю, и буду рада послушать советы профи.

Одно из главных условий вкусного и мягкого стейка - правильное мясо, которое лучше покупать в магазинах, специализирующихся на стейках и продающих мясо тех пород скота, которые лучше всего подходят для этого.

Также очень важный момент - это температура стейка перед жаркой. Мясо обязательно нужно довести до комнатной температуры, вынув заранее из холодильника. Иначе при жарке стейк потеряет много соков.

Другой момент - не пересолить стейк. Тут существует много разных мнений. Я предпочитаю солить стейк за несколько минут перед тем, как начну жарить. Если использовать небольшое количество соли, то мясо не пустит соки.

Важно не пережарить стейк. Ну, уже все наверное знают про степени прожарки стейков и что оптимальными и самыми популярными считаются стейки Medium rare и Medium.

На мой взгляд, самый удобный способ добиться нужной степени прожарки для новичков - это доведение стейка до готовности в духовке с использованием кулинарного термометра:

Духовку разогреть до 180С.

Сырой стейк достать из холодильника за пару часов до начала приготовления, мясо должно стать комнатной температуры.

Затем, за несколько минут до начала готовки натереть стейк небольшим количеством соли, перцем, оставить.

В сковороду влить масло, хорошо разогреть. Толстостенную сковороду я разогреваю на среднем огне, а перед началом жарки увеличиваю огонь до выше среднего. Очень важно, чтоб сковорода была хорошо разогрета перед тем, как мы положим туда мясо. Кладем на разогретую сковороду стейк, движением от себя. Удобнее использовать кулинарные щипцы. Быстро обжариваем стейк до золотистой корочки с обеих сторон. Если жарите несколько стейков, следите за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом и им не было тесно на сковороде. Толстый стейк я еще и по бокам тоже обжариваю. Затем переложить стейк в жаростойкую форму и запекать до температуры градусов на 5 ниже желаемой степени готовности (мясо потом еще дойдет). Вынуть из духовки, сверху можно выложить по кусочку сливочного масла, прикрыть фольгой. Оставить отдыхать минут на 5-7.

Степени готовности стейков:

* Rare – 49-55 °С (в разрезе мясо холодное и красное)

* Medium Rare – 55-60°С (внутри мясо теплое с красным или розовым оттенком, выделяемые соки выраженного розового цвета)

* Medium – 60-65°С (мясо теплое и розовое внутри, светло-розовый сок)

* Medium Well – 65-69°С (мясо в разрезе едва розовое, сок прозрачный)

* Well Done – 71-100°С (в разрезе мясо серого цвета, почти без сока)

Первое время я готовила стейки описанным способом. Сейчас, набив руку, я уже просто жарю на сковороде. До степени готовности которую я люблю - Medium Rare. Для этого обычно хватает жарить стейк 5 минут + по несколько секунд по бокам. Жарить тоже можно по разному. Можно обжарить стейк сначала на одной стороне, потом на другой. Можно жарить, переворачивая каждые секунд 20-30. В обоих вариантах есть свои плюсы и минусы, каждый выбирает тот способ, который ему больше нравится. Можно при жарке стейков кинуть на сковороду пару очищенных и раздавленных зубчиков чеснока, веточку тимьяна/розмарина, чтобы дополнительно ароматизировать масло, на котором жарятся стейки.

Быстрый острый чатни из винограда к мясу

600 гр винограда без косточек

один небольшой апельсин

15 гр имбиря (вес уже очищенного), измельчить

маленький перчик чили, нарезать

1-2 зубчика чеснока, измельчить

4 ч.л. коричневого сахара

30 мл красного винного уксуса

1 ч.л. смеси специй "гарам масала"

Виноград разрезать на половинки, если очень крупный - на четвертинки. Из апельсина выдавить сок.

В кастрюльку поместить сахар, залить апельсиновым соком. Поставить на средний огонь, прогреть до растворения сахара, немного уварить. Добавить измельченный имбирь, чеснок, перчик чили, гарам масалу. Перемешать и прогреть пару секунд, до появления сильного аромата. Добавить уксус и виноград, перемешать, влить воду. Уваривать на среднем огне, пока чатни не загустеет, иногда помешивая. Почти вся жидкость должна выкипеть. В конце подсолить немного, выровнять по вкусу. Вообще такие соусы очень гибкие и можно подстраивать их под свой вкус - делать кислее или слаще, добавлять больше пряностей. Можно вместе со специями добавить апельсиновую цедру, чтобы усилить апельсиновый аромат. Что касается остроты - чатни получается острым. Если вы к остроте блюда подходите с осторожностью, то можно не добавлять целый перец чили, а в конце добавить желаемое количество молотого чили в хлопьях.

Готовый чатни переложить в закрывающую ёмкость. Лучше всего дать чатни постоять ночь или несколько часов.

Чатни получается не очень большое количество (он порядком уваривается во время готовки), и мы вдвоём съели его весь за раз со стейками.

Также этот чатни хорошо пойдет к шашлыку и сырам.

Так как стейк, как я писала выше, это скорее не рецепт, а техника приготовления, то, чтобы придать блюду индивидуальности и "дренейскости", я решила поиграть с подачей. Дренейская культура имеет некоторые черты индийской культуры, значит и кухня их может перекликаться с индийской. Потому в качестве соуса к стейку я решила сделать чатни, только быстрый вариант, без долгого разваривания фруктов. Подобные чатни очень распространены в британской и американской кухнях, но корни у него всё же индийские. Виноград и апельсин я выбрала потому, что в Дреноре есть [Телаарский виноград] и [Танаанский апельсин]. Я решила, что эти фрукты дренеи вполне могли использоваться для чатни.

Кстати, изначально я действительно думала, что дренеи не едят элекков, а используют их только как верховых животных. Но покопавшись на wowhead, я нашла дренеев-вендоров, которые продавали броню из кожи элекков, аксессуары из бивней и [Маринованное копыто элекка]. Так что я пришла к выводу, что всё-таки дренеи употребляют в пищу мясо элекков, но при этом используют тушу очень рачительно и рационально - то есть, в ход идет всё - шкура, бивни, возможно сухожилия, субпродукты, копыта. Остается минимум отходов.

Так можно, потому что:

8.5 Авторский контент. Автор поста с тегом [моё] или [перевел сам] может оставить ссылку на свой профиль, группу или канал на других источниках, при условии, что ссылки не ведут на прямые продажи. Допускается не больше четырёх ссылок.

• Общие сведения о ракообразных
• Чем отличается лангуст от лобстера?
• Лангуст и лангустин
• Морские жители: раки, крабы, креветки

?Блюда из деликатесных морепродуктов украшают меню самых дорогих ресторанов мира, а некоторые морские жители стали частыми гостями и на обычном обеденном столе. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, они наделены высоким содержанием белка, полезных микроэлементов и имеют низкую калорийность. Эта статья о том, кто такие лангусты, лобстеры, омары, лангустины, крабы, креветки и раки, и как их отличить друг от друга.

Общие сведения о ракообразных

Ракообразные (именно к этому классу относятся названые виды) являются одними из самых распространенных животных на земле. Это основной источник пропитания для рыб и других обитатели морских и пресных вод. Объединяют ракообразных следующие признаки:

• наличие членистых конечностей;
• дыхание с помощью жабр;
• тело разделено на части: голову, грудь и брюшко (у некоторых голова и грудь объединены в одну часть);
• наличие 2 пар усиков;
• за счет хитина на теле образуется твердый покров, у отдельных представителей он укреплен еще и углекислым кальцием;
• некоторые виды обладают способностью отращивать новые конечности взамен утраченных.

Во все времена мясо ракообразных присутствовало в рационе людей. Этот продукт богат аминокислотами, фосфором, железом, кальцием, витаминами В2 и РР. Сбалансированное сочетание микроэлементов, по мнению ученых, способно приостановить развитие злокачественных образований в теле человека. Употребление в умеренных количествах мяса членистоногих снизит вероятность возникновения тромбов, поможет при анемии.

Однако следует знать меру. Учитывая дороговизну морских деликатесов – это несложно. Мясо ракообразных изобилует холестерином. Излишнее употребление способно нанести вред сосудам и пищеварительной системе. Возможны аллергические реакции.

Чем отличается лангуст от лобстера?

Угощения из лангуста, лобстера и омара – частые гости на великосветских приемах. Также их предлагают своим посетителям владельцы дорогих ресторанов. В связи с этим особое изумление вызывает тот факт, что в былые времена лобстеры и лангусты были повседневной пищей бедняков и служили удобрением для пашни. Вероятнее всего, в те годы людей было меньше, а морских обитателей – больше.

Лобстер – самый крупный представитель ракообразных. Достигает в длину 40-50 и более сантиметров. Это увеличенная в разы копия пресноводного сородича – речного рака. Лобстеры – хищники. Охотятся по ночам на мелкую рыбу и моллюски. Массивные клешни с зазубренной кромкой вместо передних конечностей – мощное оружие для добывания пищи и самообороны. Под твердым хитиновым панцирем находятся четыре пары лап. Хвост составляет примерно одну треть от всего тела животного.

Лобстеры живут до 50-70 лет. Встретить престарелую особь сложно. До 20-30 лет они становятся добычей промысловиков. Обитают эти дивные существа в океанических (как в теплых, так и в холодных) водах. Особой ценностью обладают норвежские атлантические лобстеры. Их длина составляет 22 сантиметра. Гурманы восхищены их особым, невероятно нежным, вкусом. Огромные особи европейского омара достигают 90 сантиметров. Индийские сотоварищи невелики по размеру, однако имеют уникальный насыщенный вкус.

Особей женского пола в природе гораздо меньше, чем самцов. Вызывают уважение действия рыбаков: поймав самку лобстера с икрой, они делают на её панцире V-образную метку и отпускают на волю. При поимке в следующий раз её также ждет свобода. Так проявляется забота о сохранении численности объекта промысла.

Лобстеров продают живыми. Так сохраняются вкусовые качества и пригодность к употреблению. После гибели в мертвой тушке стремительно размножаются вредоносные бактерии. Поедание такого продукта способно нанести вред для здоровья человека. В замороженном продукте пользы меньше, а вкус теряет яркость и насыщенность.

Основная порция вкуснейшего нежного мяса содержится в хвосте лобстера, остальная – в клешнях и ножках. Среди знатоков славится зеленая печень самцов – томали. В Японии лобстер входи в состав пельменей и суши. Во Франции морепродуктами начиняют пончики, приготовленные на бульоне из омаров. В Италии любят лазанью с омаром, а в Испании традиционную паэлью с ними же. Лобстеров тушат, жарят на гриле, отваривают. В азиатских странах мясо тушат в воде с добавлением чеснока, имбиря и других пряностей.

Лангуст – более утонченный собрат лобстера. В отличие от последнего, он имеет более длинное тело и небольшие клешни. Его достоинство – мощный подвижный хвост и длинные усы. Лапок у лангуста на одну пару больше, а панцирь украшает орнамент из шипов. Размер тела достигает 60 сантиметров в длину. Предпочитает обитать в теплых спокойных водах. Мясо лангуста считается вкуснее и нежнее, поэтому и стоит дороже. Съедобными являются хвост и брюшко. Самые изысканные деликатесы готовят из хвостов.

При покупке живых морских обитателей их легко различить по цвету. Лобстеры имеют панцирь серого окраса с зеленоватым, коричневым или синим оттенками. Покровы лангуста окрашены в зависимости от разновидности животного. Съедобные лангусты бывают:

• красно-коричневыми (красный бретонский лангуст);
• розовыми (португальский лангуст);
• зелеными (зеленый лангуст);
• коричневыми (коричневый лангуст);
• коричневыми с белыми вкраплениями (флоридский лангуст).

После варки все они становятся красными.

Лангуст и лангустин

У лангуста есть младший брат – лангустин. Другие названия: дублинская креветка, норвежский омар, скампи. Обитает в северных водах Атлантического океана. Если лангуст напоминает рака, то лангустин по внешнему виду походит на гигантскую креветку. Отличается крепким панцирем оранжевого или розового цвета, заостренным к низу. Клешни имеют тонкую продолговатую кольцеобразную форму. В размере животное достигает 12-20 сантиметров. Мясо содержится только в хвосте.

Морские жители: раки, крабы, креветки

Пресноводные раки – наши местные российские жители. Их перепутать с экзотическими гостями вряд ли удастся. Разница очевидна. По сравнению с мякотью других морских жителей, мясо раков считается пресноватым, да и готовятся они проще. Редко входят в состав сложных блюд.

Крабы – это короткохвостые раки. Их сложно перепутать с лангустами. Живут в морской и пресной воде, а также на суше. Имеют широкую головогрудь, укороченное брюшко и снабжены клешнями. Мясо крабов очень вкусное и питательное, употребляется в диетическом питании. Один из крупнейших представителей ракообразных – камчатский краб. Однако крабом он не является, а название получил за внешнее сходство с последним. Это животное – рак-отшельник. Представляет собой ценный объект промысла. Вырастает до выдающихся размеров – 150 сантиметров в размахе ног. Кулинары любят его за нежное, сладковатое и сочное снежно-белое мясо.

Креветка – популярнейший и доступный многим морепродукт. Стоимость креветки прямо пропорциональна её размеру. Выглядит она не так внушительно, как вышеупомянутые сородичи. Это рачок от 2 до 30 сантиметров. Живут и вылавливаются они практически во всех морях мира. В хозяйствах Средиземноморья и Юго-Восточной Азии выращивают знаменитых тигровых креветок. Среди европейских представителей самые популярные водятся в норвежских фьордах.

Креветки – признанные санитары морских вод. Питаясь останками мертвых рыб, они служат естественным очистителем воды. Строение креветки заслуживает особого внимания. Если у краба желудок находится в голове, то у креветки там сердце. Она обладает способностью менять половую принадлежность несколько раз в жизни. Сладковатый и сочный вкус креветок нежнее и тоньше, чем у раков. В кулинарии с ними можно готовить все, что угодно: салаты, супы, тарталетки, бутерброды, блюда на гриле, запеченные в духовке, в кляре. Рецепты просты и разнообразны.

Понять, чье мясо вкуснее, можно только опытным путем.

О том, как приготовить кимбап с лобстером, смотрите в следующем видео.