Жарка на масле и рак

Нам давно уже рассказали, чем конкретно вреден такой вкусный картофель фри, любимые бабушкины хрустящие пончики и золотистые наггетсы, обжаренные в кипящем масле или фритюрнице — даже приготовление полезного омлете на разогретом повторно масле небезопасно с точки зрения рисков возникновения онкологических заболеваний!

Из этой статьи вы узнаете, почему жиры должны быть качественными, как масло связано с раком и почему лучше срочно помыть сковородку!

Исследование

Недавнее исследование, проведенное на лабораторных мышах, показало, что разогретое растительное масло может спровоцировать клеточные изменения, увеличивающие риски метастазирования рака молочной железы.

Итак, данное исследование было проведено Американской Ассоциацией Исследований Рака в 2018 году, в 2019 — проверено на точность и корректность сделанных выводов и официально выложено в открытый доступ.

Проведено оно было учеными из Университета Иллинойса (University of Illinois) Энтони Кэм, Эшли Б. Ойирифи, Юньсян Лю, Ванда М. Хащек, Урсула Т. Иванец, Рассел Т. Тернер, Ники Дж. Энгесет и Уильям Г. Хелферих. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-18-0220.

Какова его суть? Итак, на сегодняшний день, как мы знаем, жарка во фритюре является популярной формой приготовления пищи, используемой во всем мире и в Соединенных Штатах. Известно, что каждый раз, когда пищевые масла нагреваются до температуры глубокого обжаривания, они подвергаются химическим изменениям, которые приводят к новой матрице липидных структур.

К этим липидным продуктам относятся триглицероидные димеры, полимеры, окисленные триглицериды и циклические мономеры, что вызывает опасения и повышенный риск для здоровья. В настоящее время существуют сообщения о связи между повторно и более раз разогретым маслом для жарки и вредными последствиями для здоровья, однако информации о последствиях употребления подобного масла для жарки и развития рака молочной железы мало.

Ученые использовали соевое масло, которое несколько раз подвергалось нагреванию, а в качестве контрольной группы взяли грызунов, которым в течение 16 недель давали холодное масло.

В статье на тему, опубликованной в журнале Cancer Prevention Research, авторы исследования поясняют, что соевое масло было взято потому, что именно его рестораны обычно используют для приготовления еды во фритюре (тем, кто боится сои, это будет особенно интересно).

В итоге уже через 20 дней после инъекции опухолевых клеток в организмы мышей была заметна разница в скорости метастазирования. У грызунов, которые получали несколько раз разогретое масло, метастатический рост опухолей голени был в 4 раза больше, чем у грызунов, получавших холодное масло. В первой группе грызунов также чаще встречалось метастазирование в легких.

Ученые добавляют, что опухоли в легких при этом были в 2 раза больше по размеру и, как правило, более агрессивными. В то же время у мышей, которые ели обычное масло, метастазы не просто были менее агрессивными, но и не так обширно распространялись.

Но почему разогретое масло так влияет на клетки? Причина, думают специалисты, в изменении его состава в результате термического воздействия. Так, при нагревании масло выделяет акролеин — токсичное и потенциально канцерогенное химическое вещество.

Это простейший ненасыщенный альдегид, токсичный для человека. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Процесс образования акролеина начинается сразу при достижении маслом его температуры дымления.

Почти все рестораны быстрого питания используют масло несколько раз, прежде чем заменить его. В условиях кафе масло менять часто экономически накладно, поэтому жарят весь день в одном. И это еще один повод подумать о том, чтобы отказаться от продуктов, приготовленных во фритюре.

Вообще то, рестораны, при чем даже фаст фуд, следят за безопасностью масла — для этого есть специальные лакмусовые бумажки, которые каждый вечер погружаются на несколько секунд в ванну фритюра. И, если индикатор меняет свой цвет – масло в ванной подлежит замене.

По сообщения работников того же Макдональдса, масло во фритюре меняется, в среднем, раз в 2 дня. На наш взгляд, это мало, но увы, ничего не поделаешь — выгода есть выгода.

Также отметим, что в домашних условиях тоже нужно обращать внимание на то, как вы используете масло для жарки! Не стоит пережаривать продукты и перегревать сковороду. К сожалению, полностью себя обезопасить достаточно сложно, потому что электрические плиты нагревают сковороду до 300 °С, а газовые – даже до 600 °С!

Почему так важно

Люди катастрофически недооценивают влияние жиров на наше здоровье и это нужно срочно исправлять! Регулярное употребление растительного масла – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: оно укрепляет сосуды и делает их более эластичными, также оно благотворно влияет на костную ткань, предотвращая потерю кальция, что делает продукт особенно ценным для детей.

Также растительное нерафинированное масло (особенно оливковое) снижает риск развития злокачественных опухолей, в частности рака груди. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, подавляют развитие раковых клеток, вернее, они выводят токсины, которые, среди прочих факторов, влияют на мутацию клеток.

В рапсовом, льняном, конопляном маслах большое количество противовоспалительного медиатора (альфа-линоленовой кислоты), в оливковом масле содержится олеокантал, обладающее подобными свойствами. Данное вещество обладает таким же эффектом, как ибупрофен или аспирин, но только содержится в низких дозировках.

Также нужно знать, что жиры не поступают напрямую в кровь: в крупных сосудах они остались бы плавать на поверхности, потому что не растворяются в воде, а в мелких привели бы к закупорке. Поэтому молекулы жира выводятся из кишечника лимфатической системой, откуда они поступают напрямую в сердце.

Высококачественное растительное нерафинированное масло или вторично использованный жир для фритюрницы в конечном счете поступают непосредственно к сердцу. В отличие от всей остальной пищи, которая поступает в наш организм, масла или растительные жиры не проходят фильтрацию в печени.

Нейтрализация вредных веществ из жиров может быть осуществлена только тогда, когда молекулы жира случайно попадают в кровеносное русло печени. Поскольку через печень, безусловно, проходит большой объем крови, вероятность наступления этого момента относительно высока, однако, пока этого не случилось, наши сердце и сосуды беззащитны перед воздействием дешевых растительных жиров.

Подвергать масло термической обработке в процессе приготовления пищи плохо тем, что под воздействием температуры многие полезные вещества претерпевают химическую модификацию. Официально доказано, что для жарки лучше использовать твердые масла, такие как сливочное или кокосовое. Они обладают устойчивостью к воздействию температуры.

Даже самые дорогие и качественные растительные масла не стабильны под воздействием температуры и способны связывать свободные радикалы. Свободные радикалы — это частицы, несущие на оболочке 1 или несколько непарных электронов, благодаря которым они легко взаимодействуют с различными веществами. Во время химических реакций они принимают кислород от других веществ, либо его отдают.

Как и все на свете, они имеют две медали: с одной стороны, они участвуют в уничтожении бактерий и вирусов, в производстве ряда гормонов, стимулируют ферментную активность клетки. Это необходимый компонент в обмене веществ и энергии.

А с другой являются причиной разрушения клеток кровеносных сосудов, старения, рака. Они образуются всегда, да, даже вот прямо сейчас в организме каждого из нас, но иммунная система контролирует их появление и нейтрализацию, поддерживая их баланс. Однако чрезмерное образование свободных радикалов отрицательно сказывается на нашей жизнедеятельности.

Что на это влияет:

Чрезмерное употребление насыщенных жиров,

вредные привычки: частое употребление алкоголя и курение,

Правила безопасности при использовании масла для жарки

Выбирайте для жарки масло с высокой температурой дымления: это, как правило, рафинированные растительные масла: подсолнечное, соевое, оливковое, пальмовое, либо твердые: масло гхи.

Старайтесь не слишком сильно нагревать сковороду и не зажаривать еду до твердой корочки.

Используйте масло только один раз — после каждой жарки обязательно мойте сковородку, ведь любое масло имеет свойство окисляться (т.е. вступать в реакцию с кислородом и формировать альдегиды и липидные пероксиды (которые могут участвовать в свободнорадикальных реакциях).

Да, при жарке этот процесс происходит быстрее, но оставленное на сковороде масло тоже будет окисляться и при комнатной температуре, хоть и медленнее.

Храните масло правильно – в сухом прохладном темном месте, в стеклянной, плотно закупоренной бутылке. Таким образом вы снизите вероятность его окисления и прогоркания.

Жарка в масле – не самый здоровый способ приготовления еды. Ведь при высокой температуре даже самое полезное растительное масло становится источником опасных трансжиров.

Трансжиры увеличивают риск деменции и болезни Альцгеймера – показали недавние исследования японских учёных из университета Кюсю. В исследовании участвовали более 1600 человек со средним возрастом 70 лет. За 10 лет наблюдений у 377 из них развилась деменция. Среди тех, кто потреблял наибольшее количество трансжиров, симптомы слабоумия появлялись на 52% чаще, чем у получавших их меньше всего.

Вред трансжиров промышленного производства многократно доказан. По данным Всемирной организации здравоохранения, трансжиры являются причиной 500 000 смертей ежегодно и повышают смертность до 28%. Есть данные о канцерогенном эффекте трансжиров и повышении риска развития диабета 2‑го типа.

Безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Поэтому в Дании, Норвегии, Швейцарии и некоторых других странах они запрещены полностью. В Евросоюзе уровень этих жиров в продуктах законодательно ограничен – не более 2%. К 2023 году Международный союз производителей пищевых продуктов и напитков намерен полностью отказаться от использования таких жиров.

На заводе и в природе

Что такое трансжиры? Это молекулы жира с изменённой структурой. Больше всего их образуется при высокотемпературной обработке масла. В промышленности это происходит в процессе так называемой частичной гидрогенизации: растительное масло (подсолнечное, соевое или любое жидкое масло) под высоким давлением обрабатывают водородом с участием катализатора. В результате образуется твёрдый жир (например, маргарин), в составе которого содержится до 50% вредных трансжиров. Наиболее распространённые трансжиры содержат элайдиновую кислоту (это трансизомер олеиновой кислоты), она существенно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть незначительное количество и естественных трансжиров. Они встречаются в мясе и молоке. Миниатюрная химическая фабрика в организме коровы трансформирует растительные жиры, содержащиеся в травах и злаках, в трансжиры. Многие учёные считают, что действие этих естественных веществ на здоровье человека схоже с эффектом промышленных трансжиров.

Сделай сам

Трансжиры также образуются в растительном масле при нагревании до очень высоких температур, например при жарке. Чем выше температура и чем дольше по времени занимает температурная обработка, тем больше трансжиров вырабатывается в масле. По воздействию на человеческий организм они схожи с трансжирами промышленного изготовления и также приносят вред здоровью.

Группа палестинских учёных решила выяснить, как образуются трансжиры в различных видах жиров и масел. Исследователи протестировали топлёное, оливковое и кукурузное масло. В твёрдых кулинарных жирах и топлёном масле элайдиновая кислота начала образовываться при нагревании выше 120 градусов. Её доля росла при длительном воздействии высокой температуры и достигла пика в промежутке между 15 и 20 минутами непрерывной жарки. В кукурузном и оливковом масле эта вредная кислота не появилась даже при нагревании до 250 градусов в течение полутора часов. Поэтому важно использовать оливковое масло специально для жарки. Исследователи рекомендуют потребителям воздерживаться от применения маргарина для приготовления пищи и заменять его на жидкие растительные масла.

Как выбрать масло

Хотя жарка не самый здоровый метод приготовления, большинство хозяек жарит практически каждый день. А раз так – важно минимизировать вредные компоненты масла. Лучший вариант для этого – жарить на растительном масле с высокой температурой дымления (см. таблицу). А для салата держите отдельное масло – нерафинированное. Например, тыквенное, оливковое холодного отжима (Extra Virgin) или наше рыжиковое.

Некоторые думают, что такое неочищенное масло полезно для жарки. Это совсем не так. Вкус и аромат нерафинированного масла хорош в салате. А при использовании его для готовки при высокой температуре разрушаются витамины и антиоксиданты: из них образуются токсичные соединения, вредные для здоровья. Плюс нерафинированное масло придаёт жареной пище специфический вкус и запах, которые многим не нравятся. Поэтому для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло. У него нейтральный запах и вкус, оно очищено от всех примесей.

У каждого масла есть собственная температура дымления, при которой оно начинает дымить и гореть. Пройдя точку дымления, масло становится вредным для здоровья: кроме неприятного вкуса и запаха в нём образуются канцерогены. Для жарки нужно использовать масло с температурой дымления выше 160 градусов: именно эта температура создаётся на сковороде во время готовки, при ней на продуктах образуется аппетитная золотистая корочка. Для жарки во фритюре понадобится масло с точкой дымления выше 180 градусов. Для всех видов жарки подходит обычное рафинированное подсолнечное масло: его точка дымления – 232 градуса. Также подойдёт для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло (более полный список приведён в таблице).

Мифов вокруг повторно используемого растительного масла — полно. Такая готовка приводит к ожирению, диабету, слепоте и многому другому… Но всё же большая часть из этих мифов — правда, особенно те, что касаются онкологии. И недавно исследователи из Университета Иллинойса обнаружили, что подобное масло усиливает рост метастатического рака молочной железы.

Зачем люди готовят на одном и том же масле по нескольку раз? Во-первых, это экономия ресурсов: масла, а значит и денег. Во-вторых, это экономия и времени, поскольку опускаются процессы мытья посуды, заливания. Поэтому на одном и том же растительном масле очень любят готовить в заведениях общепита — всё ради экономии.

Но тем не менее, подобная готовка чревата для потребителя серьёзными проблемами со здоровьем. Например, при повторном нагревании масла начинают активно разлагаться жирные кислоты. В итоге выделяются альдегиды, которые могут быть крайне токсичны и имеют неприятную особенность накапливаться в организме. Также при повторной термической обработке уже использованного масла могут выделяться канцерогены, и вызывающие онкологию.

Американские учёные же решили выяснить, может ли подобный метод фритюра вызывать у женщин рак молочной железы.

Читайте также: Онкологи рассказали, почему опасно повторно готовить на одном и том же масле

Эксперимент ставился на мышах. В течение недели учёные кормили всех лабораторных мышей диетой с низким содержанием жиров. Затем они разделили зверьков на две группы: одной специалисты давали свежее соевое масло без подогрева, в то время как второй группе давали повторно термически обработанное соевое масло. На такой диете мыши сидели уже в течение 16 недель.

Соевое масло было выбрано потому, что ресторанная индустрия обычно использует именно его для жарки во фритюре, а не привычное домашнее подсолнечное масло. Опять же сказывается экономия.

Перед диетой ещё учёные ввели мышам клетки рака молочной железы "4T1". Эти клетки — самые "агрессивные" и имеют высокий уровень метастазирования в сразу нескольких отдалённых местах в организме.

В итоге получилось:

У обеих групп начался процесс метастазирования. Но в группе, где ели переработанное масло этот процесс шёл агрессивнее: количество у этих мышей метастаз было в четыре раза больше, чем у "не переработанной" группы.

Вторая группа также больше всего страдала опухолями в лёгких — в два раза больше, чем у первой группы.

Такие результаты учёные связали с акролеином, альдегидом акриловой кислоты. Он является токсичным и потенциально канцерогенным химическим веществом.

Те же учёные напомнили, что рост уровня заболеваемости раком молочной железы в мире увеличивается более чем на 0,4% в год.

Поэтому вспоминайте об этих данных, прежде чем заказывать свои любимые луковые колечки и наггетсы в ресторанчиках общепита.

Фото привью: qph.fs.quoracdn.net

Встройте "Правду.Ру" в свой информационный поток, если хотите получать оперативные комментарии и новости:

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен или в Яндекс.Чат

Добавьте "Правду.Ру" в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google

Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках.

Многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили что-то с маслом. Ученые университета Страны басков провели эксперименты, доказавшие, что опасность повторного использования масла - не только в ударе по печени.

Баски подогоревали растительные масла трех видов - подсолнечное, оливковое и льняное (подсолнечное и оливковое они подогревали по 8 часов в день, а льняное - по 20) и затем проанализировали их химические состав поджаренной на этом масле пищи.

Выяснилось, что в пище содержатся попавшие из растительных масел альдегиды, возникающие в результате разложения жирных кислот. Часть из них выходила вместе с паром, но заметная часть все же оставалась в пище. Между тем эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Будьте осторожны! Не жарьте дважды на одном и том же масле.

• Добавить в закладки
• Пригласить к обсуждению

Комментировать

Все комментарии (83)

комментирует материал 29.02.2012 #

Жизнь - вообще вредная штука. Она приводит в итоге к смерти.

Вообще то жизнь - это смертельная болезнь, всегда заканчивающаяся смертью!

отвечает VDArs на комментарий 29.02.2012 #

Она ещё половым путём передаётся.

Радует статистика. Всего один смертельный случай на одного живущего .

пиво с раками неизбежно приводит к подсолнечному маслу

Вообще где бы увидеть того дурака, который бы нагревал масло по 8-20 часов, а потом бы разогревал на нем еду для себя. По моим скромным понятиям должна бы получиться олифа.

Совершенно некорректно поставлен опыт, видимо, и туда попали британские ученые.

отвечает ЛИКСА на комментарий 02.03.2012 #

Речь идёт об общепите, там уж точно на одном масле без конца жарят.

отвечает vverh на комментарий 02.03.2012 #

Нифигулечки, они убеждают народ, обычных потребителей побольше покупать масла и после каждой жарки выбрасывать.

Я -конечно За, дак где с пенсии на масло оливковое набраться, оно дороже качественного коровьего.

Накуплю масла, тогда жарть будет нечего окромя картошки.

отвечает ЛИКСА на комментарий 02.03.2012 #

А Вы вообще перестаньте жарить. Это вредно даже на одноразовом масле.Я уже несколько лет ничего не жарю, а тушу. теперь даже и не хочется жареного.

отвечает vverh на комментарий 02.03.2012 #

А я и не ем ни жареного мяса, ни картошки. Вообще мясо покупаем только из-за мужа.

Только и тушеные овощи я есть не хочу, просто не могу проглотить. Я люблю каши, плов без мяса,/ мясо кошке и мужу/, борщи, супы, вареники, блины и выпечку домашнюю, сваренные овощи в венигретах и салатах, еще фрукты, овощи по сезону, зелень, творог,кефир. Но тушеное я не хочу, пусть будет сварено и натерто, и со сметанкой.

Вот так будешь есть всю жизнь нечто противное, сберегая здоровье, а потом, вдруг , как снег на голову, как у Крамарова, питавшегося строго всем полезным.

отвечает ЛИКСА на комментарий 03.03.2012 #

Можно и без масла обходиться, не жарить, а варить.

Вообще то можно и бурдой питаться можно, можно одуванчики жевать, только чего-то не хочется.

отвечает ЛИКСА на комментарий 04.03.2012 #

При чем тут бурда или одуванчики? Можно питаться качественными продуктами, просто не жарить и все.

комментирует материал 29.02.2012 #

Наука не знает что приводит к раку. Зато тему используют как маркетинговый ход. Нельзя повторно жарить на подсолнечном масле ! Иначе опухоль. Понятное дело, чтобы уберечься от подсолнечного рака гражданин покупает больше масла, больше тратит денег. Конечно, вкуснее на свежем. С другой стороны, может не так страшен черт как его малюют? Если блюдо жарится полчаса, почему не менять масло каждую минуту? Закипело - меняем. закипело - меняем. иначе жарится же повторно!

Полчаса - мало. Кожаная подметка жариться не менее 8 часов - и тут, уж никуда не деться.

А сколько часов перед этим ее вымачивать, дней пять?

отвечает ЛИКСА на комментарий 01.03.2012 #

От чувства голода зависит.:)))

Ой, не скажите, куда больше зависиит от наличия зубов и их натуральности.

отвечает ЛИКСА на комментарий 01.03.2012 #

А кухонные комбайны зачем?

Если на колбасных заводах можно, почему бы не попробовать дома.

Ой, что Вы, на заводах сравнительно свежие шкуры переабатывают с помощью химикатов.

Кожаная подметка проходит процесс уплотнения, она специально обработана, чтобы не размокать.

Пожалейте свой кух/комбайн, сгорит в несколько минут. У меня треснуло снование ножей на блендере Браун от измельчения мерзлого черного шоколада, все визжало и пищало в смесителе, а надо было посыпать тортики, теперь буду покупать ножи по-новой, рубликов 500 обойдется,а все голова-дура, забыла пораньше шоколад вынуть из морозилки.

отвечает ЛИКСА на комментарий 02.03.2012 #

Браун Китай - отвергаем. Предпочитаем Мулинекс Французской сборки.

У меня Браун еще родной сборки, ему лет 10, пашет, лучше не надо. Взяла еще один польской сборки. Вообще многие родные и знакомые пользуются таким Браун. Жалуются только на трещины в основании ножей, видимо, или недосмотр конструкции или слишком большие сроки использования.

Блок моторный у меня все время подключен к сети и живет на столе, пользуемся очень часто.

До него 33 года был ГДРовский КОМЕТ, там начал рассыпаться пластиковый корпус-ручка, а мотор еще 30 лет мог бы поработать. Еще пользуюсь СССР-овским Мария когда при взбивании белков начинает забиваться венчик Брауна, этот лопатит все, любой крем и фарш.

Мулинэксом пользовалась у сестры, разницы не вижу, только у него больший набор приспособлений, я многое считаю лишним, ледоруб мне вообще не нужен, нам непьющим такие изыски не понадобились. Терки и нарезалки тоже не нужны, у меня для этого муж есть. А если бы его не было, так я вполне могу порезать маленькую луковку, кусочек капусты и кусочек морковки.

отвечает ЛИКСА на комментарий 03.03.2012 #

Понял. Обратите внимание, что раньше время "текло" медленнее - вот и ломались вещи реже.:)))

Если судить по утюгам, то тогда время просто неслось в скачь.

отвечает ЛИКСА на комментарий 05.03.2012 #

Заботились о Вас в СССР. В случае забывания утюга во включенном состоянии, он должен был перегореть быстрее, чем вспыхнет окружающая обстановка.:)))

Комментарий удален модератором Newsland

отвечает Lazer на комментарий 29.02.2012 #

Значит итальянцы меньше всех подвержены встрче с клешнями.Амаретто. +

отвечает Lazer на комментарий 29.02.2012 #

А на чём же тогда зарабатывать ортодоксальной медицине? Вот и появляются каждый год новые болячки, а старые лечат тем что подороже.

а как пекут хлеб, как жарят в рестранах?

Рестораны отдыхают, главные золотые призеры в отравлении канцерогенамы -Макдональдсы - где в кипящем сутками масле варят картошку фри и прочие пончики и пирожки, также ларечные пирожковые точки.

Совет Декарта *ПОДВЕРГАЙ ВСЕ СОМНЕНИЮ* - сегодня уместен как никогда.

комментирует материал 29.02.2012 #

Мне бы проблемы этих самых басков. С моей пенсией не "как жарить" а "было бы что".

комментирует материал 29.02.2012 #

Что за чухня? На льняном масле вообще жарить нельзя. Там так и написано.

Вскипяченое льняное масло - это олифа.. Не припомню случая, чтобы кто-то жарил что-то на олифе..

Олифа - это масло (любое) жареное с суриком.

Из Узбекистана раньше хлопковое масло поставляли, теперь оно в Китай уходит.

Плов на нём вкусный. (((

комментирует материал 29.02.2012 #

Все в макдональдс за Альцбургерами и Паркинбифами - их масло вечно.;))

макдональдс жарит на пальмовом масле- 100%

Поговаривают, что Пальмовое масло – это сильнейший канцероген. Будьте здоровы.

12. Вкус картошки из "Макдональдса" нравится всем. Раньше он зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в "Макдональдсе" сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное "натуральный ароматизатор". Это универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно…

13. Рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах "Технология пищевой промышленности" и "Инжиниринг еды". То, что мы там едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И вкус, и запах гамбургеров и К делается на огромных химических заводах Нью-Джерси.

14. Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов.