Раковый соус на белом соусе

Белый соус - 850 г,
масло сливочное - 100 г,
масло раковое - 50 г,
вино виноградное белое - 100 г,
лук репчатый - 50 г,
белые коренья - 60 г,
перец молотый - 1 г,
лимонная кислота - 1 г .

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

рецепт Раковый соус на белом соусе прислал шеф-повар Ольга Торопова

Оцените рецепт:

Соусы-дипы

Абрикосово-яблочный кетчуп
Айоли - Южнофранцузкий чесночный соус
Ананасовый соус с изюмом
Апельсиновый соус
Арахисовый соус
Баба гануш
Бабагануш
Багна кауда
Белый мучной соус
Белый соус (Основной)

Белый соус (Шофруа)
Белый соус 2
Белый соус рыбный
Белый соус с яичными желтками
Белый соус с яйцом
Брусничный соус
Весенний соус
Винный соус к мясу
Винный соус к цветной капусте
Вишневый душистый уксус

Бутерброды, гамбургеры, питты
Другие салаты, закуски
Запеканка грибная.
Паштеты
Салатные заправки
Салаты из грибов
Салаты из зелени

Салаты из морепродуктов
Салаты из сыра, творога, яиц
Салаты с мясом
Салаты с овощами
Салаты с птицей
Салаты с рыбой
Холодные и горячие закуски

Это моя самая любимая основа! Идеально полу� .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста� .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро� .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман .
Курт

1 кг клубники
1 кг сахара
полстакана воды

Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками.
Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
Если ягоды клубники слишком сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5 - 6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

На 8 порций:

500 г мелкого красноватого картофеля
260 г порезанной кубиками панчетты или хрустящего бекона
1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
40 г свежей петрушки, мелко порезанной
1/2 порции заправки Винегрет с красным вином

Горячий картофель пропитывается ароматом французской заправки.

1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 15-20 минут, или пока вы не сможете его легко проткнуть ножом. Слить и оставить подсыхать в кастрюле.

2. Обжарить бекон в маленькой сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на кухонных полотенцах.

3. Порезать картофель на кусочки толщиной 1 см, перемешать с панчеттой, беконом, петрушкой и заправкой. Приправить по вкусу. Украсить хрустящим беконом или панчеттой.

Сделайте заранее

Если готовите за день до подачи на стол, не кладите в салат лук и храните в холодильнике. Перед тем, как подавать, положите лук.

Экспериментируйте

Используйте в салате другие травы - базилик, мяту или шнитт-лук. Попрпбуйте другие заправки, например, сладкий и пряный Винегрет .

Соусы на рыбном бульоне

Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.

Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).

Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

Белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кислота 1, перец молотый 0,5.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.

Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

Белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2.

Назначение соуса: подается к припущенной или вареной рыбе.

Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноградное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2.

Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить.

Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Белый соус 850, масло сливочное 400, масло раковое 50, вино виноградное белое 100, лук репчатый 50, белые коренья 60, перец молотый 1, лимонная кислота 1.

Назначение соуса: подается к вареной горячей рыбе.

Белый соус 700, яйца 8 шт., лимонная кислота 2, зелень петрушки 20, перец молотый 1.

Назначение соуса: используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После этого нагреть соус до кипения и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса: подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.

Томатный соус 850, вино 100, масло сливочное 100.

Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.

Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.

Назначение соуса: подается к вареной и припущенной рыбе.

Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75.

Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.

Томатный соус 700, вино белое 100, масло сливочное 120, морковь 140, петрушка 60, лук репчатый 140, перец горошком 2, лавровый лист 0,5.

Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 19, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белое 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук саженец 100.

"Соусы для раков"
1.Раки с пивом - лучше не придумаешь. Но существует и альтернатива - можно есть деликатес по-европейски, обмакивая мясо рака в растопленное сливочное масло (или в соус из масла, соли, молотого перца и нескольких капелек лимона) и запивая белым сухим вином.

2.Соус Айоли
Ингредиенты для соуса:
1 ч. л. соли
5 зубчиков чеснока
4 яичных желтка
сок половинки лимона (чаще вместо лимона используют белый винный уксус, но с лимоном вкуснее)
300 мл оливкового масла
Чеснок перетираем вместе с солью в ступке до пюреообразного состояния.
Перекладываем пюре в чашку блендера и добавляем туда яичные желтки. Включаем ненадолго блендер для полного перемешивания компонентов.
Тонкой струйкой, буквально по капельке, начинаем добавлять оливковое мало и взбивать содержимое в густой бледно-желтый соус. Если вылить в блендер сразу все масло, то соус не получится, так что набираемся терпения и делаем все как положено — по капельке. Когда соус начнет приобретать знакомую консистенцию и вид майонеза, масло можно добавлять смелее — тонкой струйкой.

3.Соус-ДИП
Кетчуп- 1 1/2 стакана.
Хрен готовый - 1 1/2 ст.л.
Соус воустерский 2 ст.л.
Сок лимона 1-2 ст.л.
Кайенский перец(любой острый) чуть-чуть.
Соль- 0,5 ч.л.
Сахар- 1 ч.л.(если кетчуп сладкий,то можно и не класть).
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Кетчуп+хрен+сахар+воустерский соус+соль+сок лимона взбить в блендере до однородной консистенции (как в оригинале)
Или всё просто перемешать,но хрен тогда должен быть очень меленько натёрт,у нас такой соус продают с кусочками хрена.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Простой,но очень популярный и неимоверно вкусный в наших краях этот соус-коктейль для креветок,раков.
Попробуйте может и вам понравится.

4.Соус
Вам потребуется:
• 500 мл бульона изпод вареных раков
• 100 мл белого вина
• 1 луковица
• 3 ст. ложки масла сливочного
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 1 веточка тимьяна
• 1 ст. л. муки
• 200 мл сливок
• укроп
• перец черный молотый
• соль
Способ приготовления:
Отварить раков в подсоленной воде, добавив половину пучка укропа. Раков вынуть из воды
и очистить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло и немного поджарить на нем лук и чеснок.
Добавить морковь и обжаренную муку, перемешать. Понемногу влить отвар изпод вареных раков и варить соус на среднем огне 5 мин. Белое вино соединить со сливками, добавить в соус и, помешивая, варить еще 5 минут. Положить в соус гвоздику, черный перец, соль.
Оставшийся укроп и тимьян вымыть, обсушить салфеткой и порубить. Добавить зелень в соус, охладить.

5.Соус
Продукты: 20 шт. раков, 50 г оливкового масла, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г репчатого лука, 300 г томата-пюре, 200 г вина, 30 г коньяка, 500 г рыбного бульона, 100 г белого основного рыбного соуса, чёрный перец, лавровый лист, 50 г масла и лимон — 1 шт.
Раков счистить и обмыть холодной водой. Мелко нарубленные морковь, репчатый лук и сельдерей спассеровать на оливковом масле, взятом в небольшом количестве. Добавить томат-пюре, а затем — живых раков, размешивая с пассерованными кореньями. Влить коньяк, белое вино и положить специи. Накрыть посуду крышкой и припускать раков в течение 25—30 минут, после чего оставить остыть в пассеровке. Отделить мякоть раков, а внутренность растолочь в ступке и добавить в пассерованные коренья, с которыми были припущены раки. Затем влить рыбный бульон или воду и прокипятить в течение 10—15 минут, после чего протереть через сито. Приготовленный соус добавить в пассерованную на масле муку и заправить сливочным маслом. Использовать при подаче раков, а также и рыбы, гарнированной раками.

6.Соус
1 ст. ложка ракового масла, 2 желтка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, соль.
Сырые желтки положить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло и кусочки ракового масла. Помешивая деревянной ложкой, медленно подогревать массу до загустения. Затем добавить поджаренную на масле муку, соль, лимонную кислоту, перемешать и процедить через густое сито.
Соус подается к вареной рыбе, раковым шейкам.

7.Соус
Украсить вкус мяса рака поможет чесночный соус, который готовится очень просто.
Мелко нарезаем петрушку.
Чистим чеснок и давим его (можно ножом плашмя, а можно использовать величайшее достижение кулинарной техники - давилку для чеснока).
Далее берем пачку сливочного масла и ставим ее на паровую баню, чтобы растопилось. Добавляем туда предварительно нарезанную петрушку, соль, перец и чеснок. И оставляем минут на 20 - 40 для того, чтобы все ароматы раскрылись.
Теперь можно подавать к столу и коротать вечерок не только уютно, но и вкусно.

Пассерование муки и овощей

Рыбные соусы готовят на бульонах, приобретаемых при варке рыбы и рыбных отходов пищи.

Белый соус на рыбном бульоне: как подготовить

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, подготовленным для приготовления соуса, и варить 45 — 50 минут. Готовый соус солить, после этого процедить.

Белый соус на рыбном бульоне: для чего применяется
применяется для приготовления производных соусов.

Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Паровой соус на рыбном бульоне

В белый рыбный соус уложить сливочное масло кусочками по 10 — 12 г и вымешивать до той поры, пока масло не соединится с соусом. Потом соус заправить соком из лимона или кислотой лимона, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.
Для исправления вкуса в соус при варке добавить можно сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное вино белое (100 г).

Назначение соуса:
подается к припущенной и вареной рыбе.

Белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кислота 1, перец молотый 0,5.

Петрушку (корень) и лук репчатый мелко порезать, спассеровать, уложить в белый рыбный соус и варить при слабеньком кипении 30 – 35 минут.
Перед завершением варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); потом, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, заранее проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус нужно постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус уложить соль, перец молотый, сок лимона или лимонную кислоту. После чего соус процедить.

Соус вино белое: для чего применяется
подается к припущенной и вареной рыбе.

Белый соус 900, масло сливочное 100, репчатый лук 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2.

Соус рассол на рыбном бульоне

В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, кипяченый, процеженный огуречный рассол и варить на протяжении 8 — 10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.

Назначение соуса:
подается к припущенной или вареной рыбе.

Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноградное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2.

Раковый соус на белом соусе

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и лук репчатый и варить 25 — 30 минут при слабеньком кипении. Перед завершением варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, уложить соль, перец молотый, лимонную кислоту, а потом, прекратив кипячение, добавить при быстром постоянном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить.

Раковый соус на белом соусе: для чего применяется
подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Белый соус 850, масло сливочное 100, масло раковое 50, вино виноградное белое 100, репчатый лук 50, белые коренья 60, перец молотый 1, лимонная кислота 1.

Белый соус на рыбном бульоне с яичком: как подготовить

В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или лимонаный сок, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это хорошо размешать.

Назначение соуса:
подается к вареной горячей рыбе.

Белый соус 700, яйца 8 шт., лимонная кислота 2, зелень петрушки 20, перец молотый 1.

Томатный соус на рыбном бульоне

В белый рыбный соус уложить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабеньком кипении 25 — 30 минут, иногда перемешивая.
По завершении варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, сок лимона или лимонную кислоту, после этого соус процедить.

Томатный соус: для чего применяется
применяется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, репчатый лук 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

Томатный соус с вином

В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После чего подогреть соус до кипения и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса:
подается к припущенной вареной и жареной рыбе, к примеру судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. П.

Томатный соус 850, вино 100, масло сливочное 100.

В томатный рыбный соус уложить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурчики, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку порезать очень маленькими брусочками и припустить. Соленые огурчики почистить от кожицы и семечек, порезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы порезать ломтиками. Если применяют маринованные грибы, то их после нарезания необходимо залить горячей водой и прокипятить на протяжении 5 — 6 минут для убирания лишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отъединить от рассола, удалить плодоножки.
Подготовленный гарнир перемешать, сохранять в холодном месте и если для этого есть необходимость прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче объединять с соусом.

Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурчики 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75.

Томатный соус на рыбном бульоне с овощами

Морковь, петрушку и лук порезать очень маленькими кубиками, ориентировочно размером 1 — 2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить вино белое, уложить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 начального объема. Смесь объединить с соусом из томата и варить 15 — 20 минут; заправить сливочным маслом.

Назначение соуса:
подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.

Томатный соус 700, вино белое 100, масло сливочное 120, морковь 140, петрушка 60, репчатый лук 140, перец горошком 2, лавровый лист 0,5.

Томатный соус на рыбном бульоне с грибами

Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы объединить с соусом из томата и варить 10 — 15 минут, после этого в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.

Томатный соус на рыбном бульоне с грибами: для чего применяется
подается к вареной и запеченной рыбе.

Томатный соус 900, грибы белые или шампиньоны 150, репчатый лук 100, масло подсолнечное 15, чеснок 5.

Соус по-матросски: как готовить

Коренья и лук репчатый, порезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до той поры, пока овощи не сделаются мягкими. Потом объединить с соусом из томата, отваром от шампиньонов и варить на протяжении 15 — 20 минут.
Готовый соус процедить, вытереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и потом доводить до кипения. После чего в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Назначение соуса:
подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, репчатый лук 34, петрушка 19, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белое 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук саженец 100.

Рыбные классические соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

1. БЕЛЫЙ СОУС
Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.

Ингредиенты: Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50.

2. ПАРОВОЙ СОУС
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кислота 1, перец молотый 0,5.

В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10—12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.

3. СОУС БЕЛОЕ ВИНО
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2.

Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30—35 минут.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись (70). Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.

4. СОУС РАССОЛ
Назначение соуса: подается к припущенной или вареной рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноградное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2.

В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8—10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.

5. РАКОВЫЙ СОУС НА БЕЛОМ СОУСЕ
Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Ингредиенты: Белый соус 850, масло сливочное 400, масло раковое 50, вино виноградное белое 100, лук репчатый 50, белые коренья 60, перец молотый 1, лимонная кислота 1.

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25—30 минут при слабом кипении.

Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла (см. ниже рецепт 88). Готовый соус следует процедить.

6. БЕЛЫЙ СОУС С ЯЙЦОМ
Назначение соуса: подается к вареной горячей рыбе.

Ингредиенты: Белый соус 700, яйца 8 шт., лимонная кислота 2, зелень петрушки 20, перец молотый 1.

В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно размешать.

7. ТОМАТНЫЙ СОУС
Назначение соуса: используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Ингредиенты: Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

8. ТОМАТНЫЙ СОУС С ВИНОМ
Назначение соуса: подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.

Ингредиенты: Томатный соус 850, вино 100, масло сливочное 100.

9. ТОМАТНЫЙ СОУС РУССКИЙ
Назначение соуса: подается к вареной и припущенной рыбе.

Ингредиенты: Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75.

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

10. ТОМАТНЫЙ СОУС С ОВОЩАМИ
Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.

Ингредиенты: Томатный соус 700, вино белое 100, масло сливочное 120, морковь 140, петрушка 60, лук репчатый 140, перец горошком 2, лавровый лист 0,5.

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1 — 2 мм и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15—20 минут; заправить сливочным маслом.

11. ТОМАТНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ
Назначение соуса: подается к вареной и запеченной рыбе.

Ингредиенты: Томатный соус 900, грибы белые или шампиньоны 150, лук репчатый 100, растительное масло 15, чеснок 5.

Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10—15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.

12. СОУС ПО-МАТРОССКИ
Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам.

Ингредиенты: Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 19, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белое 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук саженец 100.

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15—20 минут.

Соус - это идеальный инструмент, благодаря которому самое обычное блюдо превращается в шедевр! Я с удовольствием поделюсь с вами своей рецептурой белого соуса. На просторах интернета их много, но вкус очень сильно разнится. Этот рецепт проверен временем, и я готовлю его уже много лет. В нашей семье ни одного дня не обходится без белого соуса, он обладает очень приятным сливочным вкусом. Белый соус прекрасно подходит к картошке, рыбе, курице, да и просто с хлебом он расходится в миг (особенно лаваш на мангале)! В этом видео я хочу поделиться с вами рецептом приготовления соуса, который будет не стыдно подать на праздничный стол, а любое блюдо с ним превратится в кулинарный шедевр!

Сметана (жирность - 15%) — 3 ст. л.
Майонез (жирность - 67%) — 3 ст. л.
Порошок чесночный — 0.5 ч. л.
Перец черный
Сок лимонный — 1 ч. л.
Зелень (укроп + петрушка) — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль (желательно адыгейская ( с приправами)) — по вкусу
Орех мускатный
Перец красный жгучий

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 494.8 ккал	белки 3.7 г	жиры 49.6 г	углеводы 7.2 г
100 г блюда
ккал 291.1 ккал	белки 2.2 г	жиры 29.2 г	углеводы 4.2 г