Оливки полезно при онкологии

Два недавних исследования показали, что вещества, которые содержатся в оливках могут быть полезны в качестве противоракового оружия. В одном исследовании было обнаружено, что соединение, содержащееся в оливковой кожице, активно против клеток рака толстой кишки. В то же время, другое исследование показало, что вещества в оливковом масле действуют против раковых клеток молочной железы.

Было обнаружено, maslinic кислота содержит тритерпеновые соединения , найденные в оливковой кожице. В первом исследовании, объединенная команда, состоящая из исследователей Университета Барселоны и университета Гранады показали, что лечение с помощью maslinic кислоты может замедлять рост клеток, а также вызывать апоптоз (смерть) клеток рака толстой кишки.

Многочисленные исследования последних лет показали, что тритерпеновые соединения могут препятствовать трансформации нормальных клеток в раковые клетки, вмешиваясь в различные этапы жизнедеятельности клетки.

Тритерпеновые соединения могут быть найдены во многих видах растений, в то время как maslinic кислоты присутствует в растениях с целебными свойствами. В оливковой кожице, например, концентрация maslinic кислоты может достигать 80%.

Другое исследование, проведенное совместно учеными из каталонского института онкологии в Жироне и университета Гранады, показало, что определенные химические вещества растительного происхождения, найденные в оливковом масле могут бороться с раком молочной железы. Если оливковое масло получают методом холодного прессования оливок без процесса применения химических реагентов, то только в этом случае сохраняются полезных вещества. В противном случае, полезные вещества будут потеряны.

Исследователи обнаружили, что все фракции оливкового масла, подавляли ген HER2, который способствует развитию рака молочной железы. Соединения в оливковом масле под названием "полифенолы" вызвали гибель клеток, которые были гиперактивными к гену HER2.

Последствия влияния оливковых соединений на клетки рака молочной железы чем-то похожи на то, как противораковое лекарство Герцептин работает против гена HER2. Герцептин, однако, действует эффективно не на всех пациентов.

Есть несколько ключевых моментов. Во-первых, в то время как противораковые соединения были обнаружены в оливках, наблюдаемые эффекты были получены только в лабораторных условиях, и не могут быть легко воспроизведены в человеческом теле. Как установили ученые, из второго исследования: "в активных веществах растительного и животного происхождения [. ] обнаружены воздействия на культуры клеток рака груди при концентрациях этих веществ, которые вряд ли могут быть достигнуты в реальной жизни по потреблению оливкового масла."

Исследователи предположили, что их выводы могут привести к развитию химиотерапевтических препаратов в лечении рака (читай: химические препараты). Хотя это может не заинтересовать многих из нас, но мы можем принять тот факт, что оливки могут быть частью борьбы с раковыми заболеваниями и укрепления здоровья через диету. В самом деле, их полезные свойства, могут помочь объяснить, почему употребление средиземноморской диеты, богатой оливками и оливковым маслом, было связано со снижением риска развития рака.

Использование соединений, которые содержатся в оливках для создания новых противораковых препаратов, это хорошо для прорыва в онкологических препаратах. Но подобные лекарства создаются десятилетиями. Сколько времени вы готовы потратить на ожидание подобных препаратов?

Подпишитесь на НОВОСТИ и получайте эксклюзивную информацию о самых последних исследованиях по противостоянию раку. Информация доступна только подписчикам.

Оливковое масло и маслины – два самых известных антиоксиданта

В средиземноморской диете для готовки используется оливковое масло, в других регионах – сливочное и подсолнечное масло или маргарин. Разница в типе применяемых жиров, видимо, объясняет сравнительно низкое количество заболевших раком среди почитателей средиземноморской кухни.

Оливковое масло содержит незаменимую жирную кислоту, называемую олеиновая кислота (омега-9), снижающую экспрессию (проявление) онкогена HER2/neu. Высокий уровень белка, кодируемого геном HER2/neu, присутствует у пятой части пациенток с раком молочной железы. Этот ген ассоциируется с агрессивными опухолями и плохим прогнозом не только при раке груди, но и при раке яичников и желудка. Оливковое масло может быть очень полезным при этих опухолях.

Олеиновая кислота увеличивает эффективность трастузумаба (Герпецин®), препарата моноклональных антител, которые нацелены на HER2/neu и призваны продлить жизнь пациенток с раком молочной железы. Олеиновая кислота усиливает эффективность и другого широко применяемого препарата для лечения рака молочной железы и яичников – паклитаксела.

Помимо олеиновой кислоты, оливковое масло богато антиоксидантами-полифенолами и витамином Е.

Потребление

ВАЖНО! В оливковом масле присутствуют полифенолы, однако из-за большого количества жиров в этом масле его надо употреблять умеренно. Самое большее – две столовые ложки в день, если мы не хотим набрать вес. Ожирение повышает риск онкологического заболевания.

Чтобы воспользоваться фенолами этого продукта, следует потреблять чистое оливковое масло экстра первого холодного отжима. Почему так важен холодный отжим? Обычно, чтобы экстракция масла была более рентабельной, применяются высокие температуры и органические растворители типа гексана. Масло, полученное таким образом, плохо пахнет и имеет неприятный цвет. Для придания маслу товарного вида в него добавляют искусственные антиоксиданты и подвергают обесцвечиванию и дезодорации. В конечном результате получается дешевое рафинированное масло, устойчивое к свету и воздуху.

Оливковое масло первого холодного отжима – сок маслин, выжатый при температуре ниже 700 °С, идеальной считается температура 300 °С. Чем ниже температура экстракции, тем выше качество масла и больше витамина Е и олеиновой кислоты оно содержит.

Какие температуры выдерживает масло при готовке?

Когда масло начинает пахнуть, это означает, что оно достигло точки, при которой освобождаются такие потенциально канцерогенные вещества, как акролеины и бензопирены. С оливковым маслом первого отжима это происходит при 2100 °С, с рафинированным подсолнечным – при 2320 °С, с нерафинированным подсолнечным – при 1070 °С, с оливковым маслом экстра первого отжима – при 1600 °С, а с маслом экстра первого холодного отжима – при 1300 °С. Масла высокого качества более чувствительны к вредному влиянию нагревания. Для жарки надо использовать кокосовое масло, разумеется, только хорошего качества, так как это масло выдерживает температуру до 2320 °С.

ВАЖНО! Лучше избегать жареного, но если вы все-таки решили что-нибудь поджарить и именно на оливковом масле, используйте его только один раз. Жарьте на малом огне и избегайте приготовления во фритюрнице: в ней всегда высокая температура и пища становится токсичной.

Оптимальную температуру можно определить очень простым способом: при помощи ложки! Опустите чистую сухую деревянную ложку в горячее масло. Если образуются маленькие пузырьки, значит, температура достигла оптимума и можно жарить.

Как выбирать оливковое масло

Оливковое масло, в основном применяемое в кулинарии, получают из свежих оливок. Почти третью часть мякоти оливки (маслины) составляет масло. Еще в незапамятные времена из маслин легко выжимали масло путем размола и примитивного пресса.

Для получения масла необходимо размолоть плоды. Иными словами, разломить мякоть, чтобы в дальнейшем извлечь масло, содержащееся в клетках мякоти. Дальше начинается процесс экстракции; на этом этапе масло отделяется от массы, состоящей из воды, мякоти, косточки и пр. Экстракция происходит под давлением; главное, чтобы отжим или центрифугирование были холодными.

Есть четыре типа оливкового масла:

? Чистое оливковое масло экстра (extra virgin).

? Чистое оливковое масло (virgin).

? Масло (лампанте) низкого сорта. На его основе мы получаем рафинированное оливковое масло, которое в быту называют оливковым маслом.

? Выжимки. Побочный продукт производства предыдущих масел, из которого мы получаем оливковое масло из выжимок.

Три первых типа являются действительно маслом из оливок, но приемлемы для потребления только чистое оливковое масло экстра и чистое оливковое масло, то есть два первых типа.

Масло низкого сорта (лампанте) подпорчено, поэтому его нельзя потреблять так, как другие virgin. Свое название это масло получило в старые времена, когда им заправляли лампы и светильники. Сегодня его очищают и получают рафинированное оливковое масло. Из-за отсутствия цвета и запаха оно имеет нетоварный вид, в него добавляют масло virgin или масло extra virgin (10-20%), и оно становится товарным оливковым маслом.

Процесс рафинирования масла – процесс физико-химический, ему подвергают масло, которое непригодно для употребления по своим органолептическим свойствам и кислотности. Следовательно, надо избавиться от этих качеств. Сначала масло подвергают процессу омыления, который состоит в кипячении масла в огромных котлах, куда медленно добавляют щелочь (12-15%) и постоянно помешивают смесь до пастообразного состояния. В результате реакции получается мыло и глицерин. Затем смесь переходит в декантаторы, где мыло отделяется от масла. Декантированное масло содержит остатки мыла, от которого масло нужно отмыть. На этой стадии убирается кислота. Это еще не все.

Чтобы избавится от цвета, необходим активированный уголь или абсорбенты типа бентонита: чистая гранулированная глина, используемая в керамике.

Для исключения запаха масло подвергают дезодорированию путем обработки водой при температуре от 1600 до 1800 °С.

Далее идет еще одна обработка водой и паром при 700 °С для уничтожения привкуса.

В результате получается жир, лишенный вкуса, запаха и цвета, с ничтожным количеством кислоты. Добавляется масло extra virgin в различных пропорциях, как правило 10-20%, и так называемое оливковое масло поступает в продажу. Оно продается туристам по низкой цене. Не покупайте ни в коем случае! Еще один способ очистки масла – добавление растворителей, например гексана и бензола, и нагревание до 1800-2000 °С. В этом случае получается оливковое масло из выжимок, которое тоже продается по низким ценам. Его вообще нельзя употреблять в пищу.

ВАЖНО! Потребляйте экологическое масло extra virgin первого холодного отжима.

КУРКУМА – ЗОЛОТОЙ порошок ДЛЯ БОРЬБЫ С РАКОМ

Куркума – это корень растения curcuma longa, которое культивируется в Индии и странах юго-востока Азии. Она придает желтый цвет карри. В карри количество куркумы составляет 20% всех ингредиентов, но ее интенсивный цвет окрашивает эту приправу. Куркума имеет горьковато-пикантный вкус.

Куркума обладает мощным противоопухолевым свойством.

Основной противоопухолевый агент куркумы – куркумин, способный ингибировать рост всех опухолевых клеток (яичников, молочной железы, матки, толстой кишки, печени, желчных путей, легких, поджелудочной железы, простаты, желудка, пищевода; при лейкемии, раке шеи, меланоме, остеосаркоме и т.д.).

Проводились исследования на крысах, которым внедряли опухолевые клетки человека, результаты оказались ошеломляющими: опухоли исчезли, как по мановению волшебной палочки.

Успешно прошло и лечение мазью на основе куркумы злокачественной раны кожного покрова.

Протвоопухолевые свойства. Возможно, это самое противораковое вещество из всех существующих. Рассмотрим его свойства.

? Обладает противовоспалительным эффектом. Снижает воспаление в тканях, окружающих опухоль. Уменьшает боли, вызванные метастазами.

? Препятствует прогрессированию метастазов.

? Приводит к аутолизу (самоуничтожение) опухолевых клеток.

? Предупреждает нанесение вреда ДНК клеток свободными радикалами.

? Стимулирует иммунную систему, помогая организму бороться против рака.

? Ингибирует фактор NF-kВ, который мешает механизмам иммунной системы уничтожать опухолевые клетки.

? Усиливает действие химиотерапии и защищает слизистую, печень и почки от ее токсичного воздействия.

? Усиливает эффект радиотерапии.

Куркума доказала, что ее воздействие сравнимо с новыми, разработанными для борьбы с раком препаратами, в частности с ингибиторами фактора некроза опухоли: Ремикейд, Хумира и Энбрел; ингибитором фактора роста эндотелия сосудов, применяемым для лечения рака яичников (Авастин); блокатором HER2, используемым при раке молочной железы (Герцептин).

В настоящее время проводится экспериментальное применение куркумы в капсулах в качестве наночастиц. Результаты исследований, проведенных на животных и на людях, вселяют оптимизм.

ВАЖНО! Все проделанные опыты доказывают, что куркума предупреждает и лечит рак, она помогает даже при метастазах.

Другая польза куркумы

Уже известно, что куркума предупреждает и лечит рак, но она может применяться и при других заболеваниях.

? Куркума – это мощное противовоспалительное средство, поэтому полезна при лечении воспалительных заболеваний: артрита, артроза, периодонтальных заболеваний и пр.

? Куркума предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.

? Куркума предупреждает болезнь Паркинсона и Альцгеймера.

? Куркума полезна при лечении желудочно-кишечных заболеваний, например фиброза печени и воспаления кишечника.

Самое главное: не вызывает побочных эффектов.

Чего же более? Считаю, что куркума чудодейственное растение. Давайте каждый день добавлять ее в наши блюда!

Потребление

Куркуму можно добавлять во все блюда: супы, рагу, карри, рис, овощные соки, салаты и т.д.

В индийской кухне большинство блюд готовится с куркумой, перцем, растительным маслом и тмином – очень мудрое сочетание для улучшения абсорбции куркумы и получения вкусных противораковых блюд. Неудивительно, что индусы в том же возрасте, что европейцы и американцы, меньше болеют раком простаты, молочной железы, толстой кишки и почек.

Довести до кипения 250 мл воды, растворить в ней столовую ложку куркумы и щепотку черного перца и подержать на огне десять минут. Когда все остынет, можно принимать лекарство. Нужно выпить его в течение четырех часов. Еще один рецепт: эмульсия на основе куркумы. Взять чайную ложечку куркумы, смешать с желтком экологически чистого яйца и одной-двумя чайными ложечками оливкового или льняного масла, перемешать в миксере на большой скорости.

ВАЖНО! Идеально потреблять пять граммов куркумы в день (одна чайная ложечка). Но, внимание, чтобы она усваивалась кишечником, надо смешивать ее с щепоткой черного перца и оливковым или льняным маслом. Если мы будем есть ее без всего, то надо увеличить дозу до восьми-десяти граммов, только тогда мы ощутим ее противоопухолевый эффект. В смеси с черным или кайенским перцем ее усваивание вырастает чуть ли не на две тысячи процентов. Эффект куркумы повышается также при потреблении ее вместе с зеленым чаем.

Меры предосторожности. У пациентов, проходящих лечение антикоагулянтами, куркума может увеличить риск кровотечения.

Из чего состоит карри? Карри – смесь множества специй, варьирующихся в зависимости от региона Индии. Наиболее популярные: кардамон, кайенский перец, корица, душистая гвоздика, кориандр, тмин, семена укропа, мускатный орех, черный и красный перец, мак, кунжут, шафран и куркума.

При анализе воздействия вытяжки специй, составляющих карри, было выявлено, что сочетание этих специй обладает мощным цитотоксическим свойством. Через 24 часа 80% раковых клеток пищевода, подвергшихся действию этого экстракта, погибли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Если вы читаете статьи на этом блоге, то о пользе оливкового масла уже знаете. Многие читатели мне писали, что не применяют пока это масло из-за его высокой цены.
Сегодня хочу познакомить вас с одним интересным исследованием, открывшим новое удивительное свойство этого масла.

Как оливковое масло убивает раковые клетки?

Что стало известно об этом масле?

Одним из них является Oleocanthal – терапевтическое соединение. Его активно сейчас изучают, чтобы использовать для лечения рака.

Известно много соединений, которые могут вызвать запрограммированную гибель раковых клеток (апоптоз).

Убийство раковых клеток при апоптозе занимает приблизительно 16 – 24 часов.
Новое исследование взорвало всех ученых!

Еще бы! При воздействии oleocanthal, содержащегося в оливковом масле, раковые клетки погибали в течение от 30 минут до часа.

До сих пор такого короткого апоптоза не наблюдалось.

Ученые экспериментировали не с одним типом раковых клеток, а со всеми типами раковых клеток.

Оказалось, что oleocanthal не включает механизм апоптоза.

А какой же механизм действия этого полифенола?

Оказалось, что это новый механизм для уничтожения раковых клеток и связан он с лизосомами.

Лизосомы – это структурные элементы клетки, мелкие пузырьки.

Подробно о них писать не буду. Строение клетки изучают в школе на уроках биологии.

В клетках они исполняют роль переработки отходов.

В раковых клетках лизосом гораздо больше, чем в здоровых клетках.

В отличие от химиотерапевтических лекарственных препаратов, которые поражают здоровые клетки, терапевтическое полифенольное соединение, содержащееся в оливковом масле, убивает раковые клетки, сохраняя жизнеспособность среди здоровых клеток.

Жизненный цикл здоровых клеток только временно затрагивается, таким образом, без каких-либо отрицательных явлений и примерно через 24 часа, здоровые клетки возобновляли свой жизненный цикл.

Теперь ученым осталось только разобраться, почему раковые клетки более чувствительны к oleocanthal, чем здоровые клетки.

Исследования продолжаются. И, не сомневаюсь, что скоро мы узнаем об этом.

А сейчас мне бы хотелось убедить тех, кто еще не использует оливковое масло в питании, поменять к нему отношение и использовать его для салатов.

Необходимо помнить, что рак — это серьезное заболевание.

О самом удивительном лечебном свойстве этого масла я вам рассказала, сейчас напомню о некоторых других:

• защищает от остеопороза,
• улучшает работу сердечно – сосудистой системы,
• благоприятно при неврологических заболеваниях,
• полезен при диабете.
• защищает кожу от вредных лучей солнца.

Хочется напомнить, что хранить оливковое масло надо вдали от источников тепла и света в прохладном, темном месте, чтобы избежать окислительного повреждения.

Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5.

Молочнокислые продукты – отличная профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно гастрита, дисбактериоза, запора, колита. Содержащиеся в них молочнокислые бактерии подавляют гнилостную микрофлору кишечника. А недавно ученые обнаружили в кефире и йогурте антиканцерогенные вещества, предохраняющие органы пищеварения от онкологических заболеваний.

Виноград темно-красных сортов или красное сухое вино (не более 1 бокала в день) обладают противораковой активностью. Ученые из университета Кентукки (США) открыли, что косточки и кожура темного винограда помогают бороться с лейкемией. В ходе эксперимента больным предлагалось принимать экстракт виноградных косточек. Выяснилось, что содержащийся в экстракте ресвератрол активизирует белок, который приводит к гибели нехороших клеток. Исследование Калифорнийского университета доказало способность ресвератрола снижать риск рака желудка и даже подавлять развитие уже сформировавшейся опухоли.

Помидоры помогают снизить риск злокачественных опухолей пищевода, груди, легких, желудка, поджелудочной железы, но особенно – рака предстательной железы, толстой и прямой кишки. Их сила – в высоком содержании каротиноида ликопена. Итальянские ученые исследовали диету 2700 пациентов с раком кишечника и сравнили ее с привычками 2900 здоровых людей, ежедневно употреблявших помидоры. Выяснилось, что приверженцы помидорной диеты рискуют заболеть раком кишечника на 30–40% меньше, чем те, кто ест помидоры от случая к случаю.

В Гарвардской медицинской школе в течение 6 лет наблюдали за 47 тысячами мужчин, среди которых были пациенты из группы риска. Одна группа каждый день ела помидоры, а другая не употребляла томатов. У любителей помидоров шанс заболеть раком предстательной железы уменьшился на 21–34%. Исследования онкологов в Филадельфии и Детройте (США) установили, что у пациентов с раком предстательной железы, принимавших перед операцией ликопен, удаленные опухоли были меньших размеров и реже возникали метастазы. Пациенты в исследуемой группе съедали примерно 460 г помидоров в день. Причем не только в сыром виде – ликопен не теряет полезных свойств, если помидоры жарить-тушить-варить. Однако ликопен усваивается только с жиром.

В апельсинах и мандаринах обнаружены натуральные вещества, защищающие от рака легких. Американские ученые экстрагировали из этих фруктов 22 активных вещества, в том числе тангеретин, нобилетин и синенсетин, которые прекращают размножение опухолевых клеток. Стакана свежевыжатого апельсинового сока достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте, защищающей наши клетки от злокачественного перерождения.

Американские ученые выяснили, что женщины с высоким содержанием витамина Е в крови гораздо реже заболевают раком груди. Профессор Гарвардского университета Ричард Ходи придает особое значение в связи с этим потреблению оливкового масла, в котором много этого витамина. По его мнению, оно снижает возможность возникновения рака груди на 25%.

Содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты омега‑3 (их много в сельди, лососе, сардинах, макрели) способны уберечь представительниц слабого пола от рака груди. А селен, которого много в креветках, мидиях и кальмарах, помогает предотвратить появление опухолей поджелудочной и предстательной желез.

Все виды капусты (особенно брокколи) и репа, по утверждениям врачей, содержат сульфорафан, который способен подавлять рост опухолей.

- Жирная пища, различные пищевые добавки, в том числе употребляющиеся в фаст-фуде, красное мясо в неимоверном количестве и злоупотребление алкоголем — это совершенно точно канцерогенные факторы, - предупредил россиян главный онколог Минздрава, руководитель Национального медицинского исследовательского центра радиологии (НМИЦР), академик РАН Андрей Каприн. А еще курение и малоподвижный образ жизни. Причем, курение повышает риск рака легкого и других видов онкозаболеваний в 30 — 50 раз!

Что касается жиров, то не все из них одинаково вредны. В частности, растительные масла, в первую очередь оливковое и льняное, содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖ). Исследования показывают, что ПНЖ снижают риск развития рака. По той же причине полезна жирная рыба северных морей, а также авокадо, орехи и семечки. Однако все эти продукты нужно есть в меру. Для каждого она своя, главное — не набрать лишнего веса. Потому что ожирение точно способствует развитию рака кишечника, рака молочной железы и других видов рака, подчеркивают онкологи.

САМЫЕ ОПАСНЫЕ ЖИРЫ

Основные источники трансжиров - продукты, содержащие маргарин и топленое масло растительного происхождения. В первую очередь это кондитерские изделия, которые продаются в супермаркетах, булки и печенье, еда быстрого приготовления: картошка фри, наггетсы , попкорн, поясняет доктор Бреда . Однако, как недавно выяснилось, трансжиры могут образовываться и при домашнем приготовлении продуктов! Дело в том, что небольшое количество природных трансжиров содержится в жирном мясе и молочных продуктов. А многократный нагрев масла может привести к образованию дополнительных трансжиров. В итоге мы создаем канцерогены собственными руками, когда зажариваем мясо или запекаем при высокой температуре домашнее печенье со сливочным маслом.

МЯСУ ЗНАЙ МЕРУ

Красное мясо — к нему относятся говядина, свинина и баранина - давно обвиняют во вреде для здоровья. На сегодня доказана связь частого употребления такого мяса с развитием рака кишечника.

Свежеприготовленное красное мясо - стейки , шашлыки и т.д. повышают риск рака прямой кишки на 17% при употреблении 100 граммов каждый день.

БУДЬ В КУРСЕ

Какие еще продукты снижают риск рака

- Крестоцветные: брокколи, цветная капуста, кольраби, редька, редисе и др. Их ценность — вещество сульфорафан, которое обладает одним из самых сильных противораковых эффектов (если говорить о продуктах). Безусловный лидер по содержанию сульфорафана — брокколи. Но имейте в виду: при термической обработке сульфорафан, увы, разрушается. Поэтому желательно есть брокколи в сыром виде. Например, резать в салаты по 3 — 4 соцветия.

- Кофе. Научными исследованиями доказано, что люди, которые пьют от одной до трех чашек кофе в день, реже заболевают лейкемией (разновидность рака крови), меланомой (один из агрессивных видов рака кожи), раком печени, раком полости рта. Мужчины- кофеманы реже страдают от рака простаты, а женщины - от рака эндометрия. При этом, разумеется, не стоит забывать о противопоказаниях для употребления кофе. В частности, он не рекомендуется при повышенной тревожности, проблемах со сном и в периоды повышенного давления. Гипертоникам нужно советоваться о крепости и количестве кофе со своим лечащим врачом.

Раскрыта еще одна тайна оливы. Ученые выяснили, почему в странах, где традиционно следуют так называемой средиземноморской диете, значительно реже встречается рак молочной железы. Защитник женщин - все то же оливковое масло, вернее, входящая в его состав олеиновая кислота.

Не исключено, что канонический образ рая отражает впечатления древних о Средиземноморье: прекрасные сады с оливами и фруктовыми деревьями, вечное лето, благоуханный воздух. В наше время эти места стали раем для отдыхающих, а для науки о здоровье - неисчерпаемым источником вдохновения. Традиционная кухня населения средиземноморских стран уже не раз создавала сенсации.

Сначала выяснилось, что именно с режимом питания связано долголетие жителей этих стран. Потом ученые убедились в том, что умеренное, но регулярное потребление сухого красного вина, которому жители Средиземноморья отдают предпочтение вместо крепких алкогольных напитков, благотворно для сердца и сосудов. И вот новая сенсация: оливковое масло защищает от рака груди.

К такому выводу пришли исследователи с медицинского факультета Северо-Западного университета Чикаго, которые вместе с испанскими коллегами изучали связь между средиземноморской диетой и этим самым распространенным среди женщин онкологическим недугом: каждый год в мире диагностируется более миллиона случаев заболевания. То, что диета уменьшает риск рака груди, было известно. Но на вопрос "почему?" удалось ответить только в этом исследовании, на днях опубликованном в журнале "Анналы онкологии".

- Мы выяснили, что главный компонент оливкового масла - олеиновая кислота - блокирует работу онкогена HER-2/neu, - заявил журналистам руководитель исследования доктор Хавьер Менендес. - Этот онкоген является причиной возникновения рака груди у каждой третьей из заболевших женщин.

Та форма рака груди, которую вызывает онкоген HER-2/neu, является самой агрессивной из всех, прогноз в этом случае бывает крайне неблагоприятным, поэтому так важно, что найдено средство именно против него. Кроме того, оливковое масло общедоступно и абсолютно нетоксично в отличие от онкологических препаратов.

Ученые провели серию экспериментов на клеточных моделях в лаборатории, а теперь собираются проверить свои выводы на животных. Они убедились, что олеиновая кислота не только подавляет активность онкогена, но и повышает эффективность лекарств, применяющихся в лечении этой формы рака груди. Тем не менее они не спешат утверждать, что абсолютно эффективное средство от рака груди уже создано: необходимы дальнейшие исследования.

Но ничто не мешает женщинам всего мира уже сегодня перейти на средиземноморскую диету, ощущая себя хотя бы в этом жительницей волшебного рая. Диета не столь уж сложна: овощные салаты, зелень, морская рыба, нежирный сыр, фрукты, орехи, немного сухого красного вина. И оливковое масло в виде салатных заправок и соусов. Ведь помимо того, что все это полезно, это еще и просто вкусно.

Где еще есть олеиновая кислота

Олеиновая кислота относится к мононенасыщенным жирным кислотам, которые в разных соотношениях входят в состав большинства масличных семян и соответственно растительных масел. В оливковом масле это основной компонент - ее доля достигает 64,9%. Однако по ее содержанию есть у знаменитого прованского и достойные конкуренты: до 63,7% достигает доля олеиновой кислоты в абрикосовом масле, 63,1% - в персиковом, 65,2% - в сливовом. Однако все эти масла очень дороги и вырабатываются не для пищевых, а для парфюмерно-косметических целей, поэтому заменить оливковое, конечно, не могут.

А вот высокоолеиновое подсолнечное масло сорта "Кубанское салатное" и соответственно сырье для него специально создавались советскими специалистами как реальный конкурент дорогому маслу оливковому. В нем содержалось до 67,3% олеиновой кислоты, отличным было оно и по вкусу. Но в последние годы элитное российское подсолнечное масло, к сожалению, практически вытеснено дешевым зарубежным. "Кубанское салатное" в наших универсамах теперь не увидишь.

Источник: "Химический состав пищевых продуктов", Агропромиздат, М., 1987.