Масло раковое технологическая карта
Использование в приготовлении пищи густых и жидких масляных смесей на основе растительных масел. Ингредиенты и технология приготовления зеленого, килечного, ракового и креветочного масел. Особенности приготовления и использования масла с сыром и горчицей.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | презентация |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.06.2015 |
| Размер файла | 1,1 M |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Жидкие масляные смеси и пасты на основе подсолнечного, оливкового и других растительных масел. Добавление к ним с нагреванием или в холодном виде вкусовых, ароматических, окрашивающих или фактурных ингредиентов. Приготовление масла из мяса креветок.
презентация [1,1 M], добавлен 06.06.2014
Классификация и ассортимент растительного масла. Экспертиза растительных масел, основные методы испытаний, показатели качества и безопасности. Жирнокислотный, триглицеридный состав и биологически активные вещества. Пищевая ценность растительных масел.
реферат [29,5 K], добавлен 28.03.2013
Особенности приготовления топленого масла гхи путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Технология его изготовления в домашних и промышленных условиях. Свойства и состав топленого масла. Рецепт его приготовления на водяной бане.
презентация [2,8 M], добавлен 11.01.2013
Сырье для получения пальмового и пальмоядрового масел. Содержание масла в семенах льна, его разновидности. Мировое производство маслин. Изготовление столового горчичного порошка. Масличность семян сои. Масло из подсолнечника, кукурузы, мака и кунжута.
презентация [7,9 M], добавлен 24.11.2014
История развития масложировой промышленности в Российской Федерации. Роль и значение масличных семян и растительных масел в народном хозяйстве. Комплексное использование растительного сырья. Перспективы развития производства растительных масел в стране.
контрольная работа [26,6 K], добавлен 21.10.2013
Общая характеристика растительного масла. Классификация растительных масел. Технология изготовления и основные показатели качества растительного масла. Подготовка к хранению и хранение сырья. Пропарка и жарение мезги. Извлечение и очистка масла.
презентация [422,3 K], добавлен 08.02.2017
Изменения при приготовлении отделочных полуфабрикатов. Гидратация и дегидратация белков. Денатурация белков. Желированные сладкие блюда. Технология приготовления и требования к желированным и сладким блюдам. Технологический процесс приготовления пищи.
курсовая работа [348,6 K], добавлен 03.11.2008
Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане.
дипломная работа [43,0 K], добавлен 21.01.2015
Еда, как одно из главнейших условий существования человека. Технология приготовления различных блюд из мяса. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи. Технологический процесс приготовления блюда: "Свиная грудинка с пряными травами".
контрольная работа [26,7 K], добавлен 24.08.2010
Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков.
курсовая работа [201,3 K], добавлен 27.02.2009
- Панцири креветок
- Масло сливочное
- Панцири раков
| Основные ингредиенты: | Креветки, Морепродукты |
| Кухня: | Русская |
| Тип блюда: | Завтрак |
| Тип меню: | Повседневная |
| Сложность готовки: | Средний |
| Способ приготовления: | Варка, Морозилка |
| Время приготовления: | 60 мин |
| Дополнительная время: | 3 часа |
| Дата публикации: | 16/06/2015 21:40 |
| Автор публикации: | Dashoo |
| Отзывы: | 0 |
| Поросмотры: | 7 708 |
| Пищевая ценность (на 100 гр): | 422 кКал. |
| Жиры: | 41.83 гр. |
| Углеводы: | 0.65 гр. |
| Белки: | 10.83 гр. |
Рекомендации к рецепту " Креветочное масло "
Для приготовления этой закуски подойдут все отходы, остающиеся от отварных креветок или раков – панцири, ножки, клешни.
Если берутся панцири раков, то необходимо по возможности удалить пленки и жир.
Как приготовить креветочное и раковое масло
Все используемые для приготовления очистки морепродуктов хорошо промыть и высушить любым удобным методом. Можно разложить их на противень и просушить на минимальной температуре в духовке или, к примеру, поместить на газету и расположить на батарее или в другом теплом и сухом месте.
Высушенные панцири перемолоть в кофемолке или же перекрутить на мясорубке – должна получиться порошкообразная масса.
Сливочное масло достать предварительно из морозильника и дать постоять при комнатной температуре достаточное количество времени. Когда масло станет мягким, смешать его с порошком из креветочных очисток.
На 1 стакан порошка уходит примерно 100 грамма масла.
Поместить массу на сковородку и обжаривать на слабом огне до 10 минут. При этом необходимо содержимое сковороды постоянно помешивать.
Влить в сковороду 0,5 литра воды и дать закипеть на минимальном огне. Убрать с плиты и подождать, пока смесь слегка остынет.
Затем повторить процедуру с доведением до кипения и последующим охлаждением еще 2–3 раза.
Когда масса в последний раз остынет, отправить ее в холодильник для полного застывания.
Внизу посуды образуется бульон, в котором останутся все крупинки отходов, а сверху жидкости будет слой масла – его нужно аккуратно собрать в отдельную емкость.
Вкус и цвет от панцирей перейдет в масло, а все ненужное останется в бульоне, который просто выбрасывается.
Для более нежного и насыщенного вкуса, в приготовленное креветочное масло можно добавить еще немного мягкого сливочного масла и соль.
Это уже готовое закусочное креветочное масло.
Готовое масло можно использовать не только как закуску, но и в качестве приправы во время приготовления других блюд.
Инструкционная технологическая карта
для выполнения практического занятия №6
по ПМ 01.01 Уход за с/х животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе. МДК01. 02.Технологии и переработки и хранения продукции животноводства в сельской усадьбе. профессия 35.01.23« Хозяйка ( ин ) усадьбы
Тема 2.1 Молоко и молочные продукта.
Наименование практической работы: определение качества сливочного масла.
Цели занятия: Изучить технологию производства сливочного масла методом сбивания, проводить определение свойств масла.
Формируемые компетенции:
ОК5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Организовывать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности
ПК 1.5 Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или использованию.
ПК 1.6 Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.
Трудовые(-ая) функции(-я): иметь практический опыт обработки продукции животноводства, подготовки ее к хранению , определения качества сливочного масла .
Студент должен
Знать: т ехнологию производства сливочного масла, свойства масла; правила техники безопасности при работе с оборудованием, приборами и материалами; правила личной гигиены.
уметь: проводить методику определения качественной оценки сливочного масла, оценивать качество представленных образцов, обосновывать пороки.
Норма времени : 2часа
Оснащение рабочего места : ТСО,вода.спиртовка,сливочное масло пробирки,спред.
Средства обучения: вербальные
Техника безопасности: С правилами техники безопасности на рабочем месте в кабинете ознакомлены.
Методические указания:
Инструктаж по выполнению задания
Вам предстоит произвести оценку качества двух образцов, согласно имеющегося ГОСТа на масло коровье.
Перед вами лежат образцы под № 1 и №2 , приспособления для проведения оценки и выписка из ГОСТа на масло коровье. Вам нужно заполнить имеющуюся у вас таблицу и согласно показателям дать оценку образцов. Загадка состоит в том, что один из образцов не является сливочным маслом.
Задание №1 Кусочек продукта понюхайте, положите в рот и определите его вкус, используя шкалу оценки
Задание № 2.Оцените внешний вид образцов путем визуального осмотра поверхности и среза образцов. Обратите внимание на слабоблестящую, сухую поверхность среза образца.
Задание № 3.Консистенцию сливочного масла определите нажимом ножа на кусочек образца. Обратите внимание на однородность, пластичность, плотность консистенции
Задание № 4. Отметьте наличие дефектов, если таковые имеются. (Цвет образцов определите визуально, тщательно рассматривая образец. Обратите внимание на однородность или неоднородность окраски
Задание № 5.Сложите баллы по каждому показателю. Органолептические показатели качества коровьего масла, должны соответствовать 15 ти-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы №1.
Задание № 6.Сделайте выводы:
образец под № 1 это _____________(масло или спред)
образец под № 2 это___________ (масло или спред)
Органолептические показатели качества коровьего масла по15 –ти балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы №1.
Удовлетворительная - мелкие капельки на срезе масла
Сливочное масло так же, как и хлеб, молоко, мясо и ряд других продуктов, по праву считается одним из наиболее важных продуктов в рационе современного человека. Причем он пользуется популярностью в самых разных странах и культурах по всему миру. Особую его ценность обусловливает высокая пищевая ценность, содержание большого количества легко усваиваемых полезных веществ, включая витамины A, E и D, йод, кальций и натрий. Также особо важен тот факт, что производство сливочного масла требует использования качественных натуральных ингредиентов.
Правильное масло – по-настоящему молочный продукт
Несмотря на то, что пищевые технологии развиваются внушительными темпами, а многие ингредиенты животного происхождения уже получили растительные аналоги, технология производства сливочного масла, соответствующего нормам ГОСТ 32261-2013, по-прежнему требует использования натуральных сливок. И, как показывает практика, полноценно заменить молочный жир не способен ни один другой продукт.
Один из старейших продуктов питания
Получать сливочное масло умели еще более 3000 лет назад в Древней Индии – тогда оно готовилось ремесленниками, которые пользовались исключительно ручным трудом. Специализированное оборудование, позволявшее производить масло в промышленных масштабах, появилось только в начале 19 века в Италии. Авторам этих устройств удалось не только упростить схему изготовления жирового продукта из молочных сливок, но и существенно поднять его качество. Технологии и оборудование продолжали развиваться, и к середине 20 столетия производилось сливочное масло, по многим параметрам схожее с современной продукцией молокозаводов.
Производство масла: технологический процесс
Ключевым моментом во всех используемых сегодня методах является выделение жира из молока. На современных предприятиях для этого применяется процесс сбивания сливок либо их термомеханического преобразования. При использовании первого способа получается продукт с выраженным вкусом и полезными свойствами, однако само по себе сбивание сливок малопроизводительно. Поэтому на крупных предприятиях, нацеленных на большие объемы производства, используется технология преобразования высокожирных молочных сливок. Она отличается малой трудоемкостью (большинство процедур полностью либо частично автоматизировано), поэтому конечный продукт получается доступным.
В общем виде независимо от того, какие методы производства сливочного масла используются, стандартную схему можно представить в виде ряда последовательных этапов:
- Приёмка свежего молока;
- отделение сливок от молока (сепарирование);
- нормализация сливок, их очистка от привкусов и запахов;
- пастеризация;
- охлаждение и созревание;
- преобразование либо сбивание;
- фасовка готового продукта.
Для понимания сущности каждого этапа рассмотрим их по отдельности.
Согласно российским стандартам для изготовления масла может использоваться сырьё 1 или 2 сорта. В последнем случае коровье молоко может иметь специфический аромат, некоторые дефекты вкуса, а также ряд иных недостатков. Для сравнения: в ЕС для сливочного масла разрешено использовать только сырье высшей категории.
Когда принимается партия коровьего молока для производства масла, из нее берутся пробы для лабораторного анализа. По его результатам выдается заключение о характеристиках сырья и разрешение на его применение для изготовления сливочного масла. Также на этапе приемки сырье чистится от примесей.
Далее молоко отправляется в сепаратор. Здесь оно нагревается до температур в 35–40 °C с помощью трубчатого нагревателя. Далее запускается вращающийся барабан, в котором под действием центробежной силы сливки отделяются от основы. Перед остановкой сепаратора в него заливается обезжиренное молоко, в результате чего сливки поднимаются наверх.
Современные производственные технологии подразумевают использование сливок, имеющих равные жировые характеристики. Поэтому после операции сепарирования необходимо нормализовать их жирность. Для этого сливки заливают в специальную емкость вместе с обезжиренным молоком и пахтой. Если нужно повысить жирность, могут добавляться более жирные сливки.
Для продления срока годности и защиты сырья для производства масла от скисания их нужно пастеризовать. Для этого сливочное сырье нагревается до 92–95 °C зимой и 85–90 °C летом и прогревается на постоянной температуре в течение примерно 15–20 минут. Этого времени достаточно, чтобы уничтожить большинство содержащихся в молочном жире микроорганизмов, в результате срок годности сливок возрастает в 3–4 раза.
Горячая пастеризованная масса быстро охлаждается до 2–8 °C. Для этого используется та же ванна, в которой проводились этапы нормализации и пастеризации. Чтобы температура стремительно снижалась, в специальную рубашку подается холодная вода, а сама остужаемая масса плавно перемешивается. Далее сливки оставляются на естественное отстаивание и созревание. В результате доля жира затвердевает, образуя сгустки, из которых в дальнейшем получаются масляные зёрна. Ускорить их получение можно посредством охлаждения до минимально допустимых температур и постоянного перемешивания.
Для использования этого метода нужны специальные машины-маслоизготовители. Это мобильные цилиндры из металла – раньше также использовались деревянные емкости, однако они были чересчур недолговечными и не отвечали строгим гигиеническим требованиям. При вращении цилиндра жир кристаллизуется, превращаясь в масляные зерна. Сигналом к завершению процесса является разбрызгивание пахты – обезжиренной сливочной основы.
Далее нужно тщательно, на несколько раз промыть полученные зерна. Это придает маслу повышенную устойчивость и длительность хранения. Кроме того, так смываются последние остатки пахты. Далее нужно просолить масло прокаленной при высоких температурах солью и обработать зерна механически. Получаемую после обработки массу пропускают через отжимные вальцы, которые создают равномерный масляный слой. Теперь остается только расфасовать и упаковать масло.
Специфика метода преобразования заключается в том, что для него нужны особо жирные сливки. Они пропускаются через аппарат-маслообразователь, где под действием механического давления и высокой температуры жир кристаллизуется. Длится этот процесс несколько суток, после чего готовый продукт можно фасовать.
При этом главной характеристикой настоящего сливочного масла остается использование чистых натуральных сливок. Правильный продукт изготавливается без добавления растительных жиров. Кроме того, ГОСТ 32261-2013 устанавливает 3 уровня жирности:
Также на упаковке именно сливочного масла, а не растительно-сливочного суррогата, должен быть указан соответствующий ГОСТ.
Группа поиска
Кухня
Автор
Источник
Раковое масло - ценная приправа. Оно прибавляется для усиления вкуса в соусы, в некоторые рыбные супы, а также для подкрашивания рыбной кнели. Оно тем более ценно, что приготовляется из отходов, которые всегда так жалко выбрасывать - панцирей вареных раков. Издавна существует два способа получения ракового масла - длительным вывариванием в рыбном бульоне и выжариванием смеси измельченных с маслом скорлупок с последующим отжиманием. В наш торопливый век нам подходит второй способ..
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Отходы вареных раков | Раковые панцири подсушиваются на сухой сковороде, измельчаются с холодным сливочным маслом, тушатся на малом огне, затем откидываются на сито. |
Ингредиенты
Раковые панцири (не меньше чем от 30 раков размером 12 см.)
Сливочное масло - 150 г
Как приготовить
Отходв вареных раков сложить в посуду, затем отделить хвосты и панцири.
Вынуть из хвостов вареных раков все остатки мякоти и промыть эти каркасы, а из головок вынуть глаза.
Раковых панцирей должно быть много, потому что конечный выход продукта довольно маленький - скорлупки очень трудно отжать от впитавшегося масла.
Скорлупки подсушить на сухой сковороде следя за тем, чтобы не пригорели.
Остуженные скорлупки сложить в блендер.
Смолоть скорлупки как можно мельче.
Холодное масло нарезать небольшими кубиками.
Выложить кубики масла в блендер.
Смолоть масло вместе со скорлупками.
Выложить массу из блендера на горячую сковороду.
Быстро прожарить массу на сильном огне.
Выложить горячую массу на сито и протереть лопаткой. Готовое масло хранить в холодильнике.
СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)
Смеси масляные используют для приготовления и оформления бутербродов, мясных и рыбных блюд.
К смесям масляным относят масло зеленое, килечное, селедочное, раковое, пасту сырную, желтковую, пасту из брынзы.
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло Масло Масло
зеленое килечное селедочное
879. Масло зеленое или килечное,
Масло сливочное 850 850 840 840 750 750
Петрушка (зелень) 216 160 - - - -
или кислота лимонная 2 2 - - - -
Кильки (пресервы) - - 400 180 - -
Горчица столовая - - - - 30 30
Сельдь (вымоченная) - - - - 521 250
Выход - 1000 - 1000 - 1000
Нормы закладки даны на кильку (в банках) при разделке на филе (мякоть), сельдь неразделанную соленую среднюю при разделке на филе (мякоть).
Масло зеленое. В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный или разведенную кислоту лимонную, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед использованием нарезают.
Подают масло зеленое к бифштексам, антрекотам, к рыбе жареной.
Масло килечное. Филе килек протирают, тщательно перемешивают с маслом сливочным, формуют и охлаждают. Перед использованием нарезают.
Подают масло килечное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
Масло селедочное. Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным и горчицей. Далее готовят, как масло килечное.
Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло Масло Масло
раковое сырное с горчицей
880. Масло раковое, или сырное,
или масло с горчицей
Масло сливочное 1200 1200 800 800 900 900
Каркасы раков 600 600 - - - -
Сыр рокфор - - 234 220 - -
Горчица столовая - - - - 125 125
Выход - 1000 - 1000 - 1000
Масло раковое. Подсушенные каркасы вареных раков измельчают, соединяют с маслом сливочным и слегка поджаривают, чтобы масло приняло окраску раков. Затем вливают горячую воду, доводят до кипения, дают отстояться маслу на поверхности, после чего его снимают и процеживают. Масло охлаждают, формуют и используют для оформления блюд.
Масло сырное или с горчицей. Размягченное масло сливочное взбивают с тертым сыром рокфор или с горчицей, охлаждают, формуют.
Используют для приготовления бутербродов, сандвичей и оформления блюд.
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
881. Паста желтковая
Яйца (желтки) 43 3/4 700 50 шт. 800 - -
Масло сливочное 200 200 250 250 - -
Выход - 1000 - 1000 - -
От яиц, сваренных вкрутую, отделяют желтки, протирают, солят и соединяют с размягченным маслом сливочным и сливками взбитыми. Используют пасту для бутербродов, сандвичей и канапе, а также для оформления банкетных блюд, закусок из яиц.
882. Паста сырная
Сыр голландский или швейцарский - - 598 550 870 800
или степной, или костромской, или - - 573 550 833 800
сыры плавленые, или копченые
Масло сливочное - - 500 500 250 250
Перец красный молотый - - 3 3 3 3
Выход - - - 1000 - 1000
Зачищенный сыр натирают, соединяют с маслом сливочным, добавляют красный перец, протирают и взбивают до образования пышной массы. Пасту можно готовить без перца.
Используют сырную пасту для приготовления бутербродов.
883. Паста из брынзы
Брынза - - 781 750 885 850
Сметана - - 300 300 200 200
Выход - - - 1000 - 1000
В протертую брынзу добавляют сметану и тщательно перемешивают. Пасту можно готовить с перцем красным молотым (3 г перца на 1000 г выхода).
Используют пасту для приготовления бутербродов.
Заготовка из смеси сливочного масла и рубленной сельди с горчицей
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Филе сельди протирают и взбивают со сливочным маслом и горчицей, формуют и охлаждают.
Масло селёдочное готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления. Подают масло селёдочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов и других блюд.
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
- Органолептические
- Микробиологические
| Внешний вид | Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный. |
| Цвет | Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав. |
| Вкус и запах | Запах — приятный с ароматом компонентов по рецептуре; вкус — в меру острый, соленый. |
L.monocytogenes в 25 г. не допускается;
* — в кислосливочном масле не нормируется
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
| Наименование продуктов | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Масло сливочное 82,5% | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 0,750 |
| Горчица столовая, заготовка | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 |
| Рыба Сельдь, филе с/с | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 |
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% | - | 0,850 | 81,110 | 0,060 |
| Горчица столовая, заготовка | - | 7,566 | 13,013 | 12,683 |
| Рыба Сельдь, филе с/с | - | 23,030 | 11,590 | - |
| ИТОГО | - | 31,446 | 105,713 | 12,743 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% | 750,000 г | - | 6,375г | 608,325г | 0,450г |
| Горчица столовая, заготовка | 30,000 г | - | 2,270г | 3,904г | 3,805г |
| Рыба Сельдь, филе с/с | 250,000 г | - | 57,575г | 28,975г | - |
| ИТОГО | 1 030,000 г | - | 66,220г | 641,204г | 4,255г |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Масло сливочное 82,5% | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 6,375г | 0 | 608,325г | 0 | 0,450г |
| Горчица столовая, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 2,270г | 0 | 3,904г | 0 | 3,805г |
| Рыба Сельдь, филе с/с | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 57,575г | 0 | 28,975г | 0 | 0,000 |
| ИТОГО | - | 66,220 | 641,204 | 4,255 | |||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | Белки | Жиры (липиды) | Углеводы | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Масло сливочное 82,5% | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 6,375 | 0 | 608,325 | 0 | 0,450 |
| Горчица столовая, заготовка | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 2,270 | 0 | 3,904 | 0 | 3,805 |
| Рыба Сельдь, филе с/с | Без обработки | 0 | 0,000 | 0 | 57,575 | 0 | 28,975 | 0 | 0,000 |
| ИТОГО | - | 66,220г | 641,204г | 4,255г | |||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
Читайте также: